调和油就是将2种或2种以上的低级食用油脂，按科学的比例调配成的高级食用油。

题目

调和油就是将2种或2种以上的低级食用油脂，按科学的比例调配成的高级食用油。

相似考题

1.发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性

2.食用油脂的品质鉴别主要由(),气味,滋味,色泽,沉淀物。

3.食用油脂按加工精度分类可分为毛油、精炼油、色拉油、()。

4.下列关于调和油的说法，正确的是()A.是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类B.是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类C.是由植物油和动物油经科学调配而成的油类D.是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类

参考答案和解析
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  • 第1题：

    食用油脂的种类有()和动物脂肪。


    参考答案：植物脂肪

  • 第2题：

    食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是( )。

    A.油菜籽

    B.米糠

    C.棉籽

    D.桐籽


    正确答案：D

  • 第3题：

    非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（）

    • A、更换不同的食用油 
    • B、将不同的油混合后食用 
    • C、食用按一定比例配比的调和油 
    • D、食用喜欢吃的油

    正确答案:C

  • 第6题：

    食用油料是指可用于制取食用油脂的原料，下列油料中不属于食用油料的是（）。

    • A、油菜籽
    • B、米糠
    • C、棉籽
    • D、桐籽

    正确答案:D

  • 第7题：

    食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？


    正确答案: （1）密封、低温。
    （2）密封、隔氧，不流空隙。
    （3）遮光，加盖或使用绿色瓶。
    （4）控制水分，特别是用过的油水分应蒸发后再用。
    （5）避免与金属接触，减少金属对其氧化作用。

  • 第9题：

    食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。

    • A、制造
    • B、食用
    • C、调制
    • D、保管

    正确答案:D

  • 第10题：

    食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。


    正确答案:芥子甙；芥酸；棉酚

  • 第11题：

    单选题
    下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。
    A

    食用油脂中不含胆固醇

    B

    建议每天烹调油的摄入量不要超过50克

    C

    食用油分为动物油和植物油两种

    D

    食用油脂中不含有必需脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    营养平衡是保证健康的基础。脂肪酸平衡是保证营养平衡的条件之一，食用油提供了人体所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的摄入是保持人体中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中选购食用油时最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：（）
    A

    更换不同的食用油 

    B

    将不同的油混合后食用 

    C

    食用按一定比例配比的调和油 

    D

    食用喜欢吃的油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。

    A、E

    B、D

    C、C

    D、K


    参考答案：B

  • 第14题：

    食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。

    • A、食用油脂中不含胆固醇
    • B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克
    • C、食用油分为动物油和植物油两种
    • D、食用油脂中不含有必需脂肪酸

    正确答案:C

  • 第17题：

    在餐厨垃圾收集、运输、处置过程中，禁止的行为有（）。 

    • A、将废弃食用油脂加工后作为食用油使用或者销售
    • B、擅自从事餐厨垃圾收运、处置
    • C、将餐厨垃圾混入其他生活垃圾收运
    • D、将餐厨垃圾裸露存放

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    （）不适合食用油脂的保管。

    • A、控制食用油脂的水分
    • B、避免与空气长时间的接触
    • C、避免高温
    • D、储存在阴暗的角落

    正确答案:D

  • 第20题：

    下列关于调和油的说法，正确的是（）

    • A、是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
    • B、是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
    • C、是由植物油和动物油经科学调配而成的油类
    • D、是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类

    正确答案:A

  • 第21题：

    其他混合制成的动物质食用油脂或


    正确答案:1517909001

  • 第22题：

    判断题
    食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    食用油脂酸败的原因是什么？

    正确答案： 1）生物学因素：由动植物的组织残渣和微生物中的酶引起的酶解过程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基础上进一步氧化；
    2）化学过程：在氧气、紫外线、水等外界因素作用下所引起的脂肪酸，尤其是不饱和脂肪酸的水解和自身氧化过程。铜、铁、锰等金属离子可催化油脂的氧化过程。油脂的自身氧化是引起油脂酸败的主要原因。
    解析： 暂无解析

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