厨房操作应注意()。A、避免肉类生食B、操作间保持清洁干燥C、在处理熟食的案板上处理生食D、严禁生食和熟食用品混用

题目
厨房操作应注意()。

A、避免肉类生食

B、操作间保持清洁干燥

C、在处理熟食的案板上处理生食

D、严禁生食和熟食用品混用

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  • 第1题：

    给排水系统管理的注意事项中，不正确的是( )。

    A:应保证消防用水的基本储备
    B:雨水、污水合流排放
    C:餐厅和食堂的厨房排水要建隔油池
    D:北方地区应注意冬季管道防冻

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    操作阀门时应注意什么？
    操作阀门应注意以下几点：
    （1）不要敲打手轮，操作用办不要过猛，以防止手轮损坏。
    （2）关闭阀门时不能过急，勿关的过紧，以免损伤密封面。
    （3）开关阀门时不要用力过猛以免损伤螺纹，开启时不要开过头，当全开启后应倒回一圈。用长扳手操作阀门时应控制用力分寸，如开关很费力时，应检查是否过紧或填料干枯等。
    （4）阀门伟动装置应经常加油，阀门阀杆不能缺油以免升降机构失灵。不常开关的阀门应定期活动手轮，以防阀杆锈死。
    略

  • 第3题：

    关于厨房设计时的注意事项及技巧，首要原则是保证有足够的操作空间及有比较大的储存空间。


    交通路线应避工作三角；工作区应配置全部必要的器具和设施；厨房应位于儿童游戏场附近；从厨房外眺的景色应该是欢乐愉快的 工作中心要包括有（1）贮藏中心；（2）准备和清洗中心；（3）烹调中心 工作中心三角的长度要小于6.7m 每个工作中心都应设有电插座 每个工作中心都应设有地上和墙上的橱柜，以便贮藏各种设施 应设置无影和无眩光的照明，并应能集中照射在各个工作中心处 应为准备饮食提供良好的工作台面 通风良好 炉灶和电冰箱间最低限度要隔有一个橱柜 设备上要安装的门，应避免开启到工作台的位置 柜台的工作高度以91cm左右为宜 桌子的工作高度应为76cm左右

  • 第4题：

    供老年人使用的厨房要求应是：Ⅰ.由卧室、起居室(厅)、厨房和卫生间等组成的老年人住宅套型的厨房使用面积不应小于4.5㎡；Ⅱ.由兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的老年人住宅套型的厨房使用面积不应小于3.5㎡；Ⅲ.厨房操作案台长度不应小于2.1m，电炊操作台长度不应小于1.2m，操作台前通行净宽不应小于0.90m；Ⅳ.适合坐姿操作的厨房操作台面高度不宜大于0.80m，台下空间净高不宜小于0.70m，且净深不宜小于0.35m( )

    A.Ⅰ、Ⅱ
    B.Ⅱ、Ⅲ
    C.Ⅰ、Ⅲ
    D.Ⅲ、Ⅳ

    答案：C
    解析：
    《老年人居住建筑设计规范》①厨房的使用面积应符合下列规定：1由卧室、起居室(厅)、厨房和卫生间等组成的老年人住宅套型的厨房使用面积不应小于4.5㎡；2由兼起居的卧室、厨房和卫生间等组成的老年人住宅套型的厨房使用面积不应小于4.0㎡。②适合坐姿操作的厨房操作台面高度不宜大于0.75m，台下空间净高不宜小于0.65m，且净深不宜小于0.30m。③厨房操作案台长度不应小于2.1m，电炊操作台长度不应小于1.2m，操作台前通行净宽不应小于0.90m。

  • 第5题：

    29、乘务员离开厨房时，要拉上黄色警示带并时刻监控，防止旅客进入厨房区域擅自操作机上设备。


    A

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