影响食品腐败变质的因素是A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH

题目
影响食品腐败变质的因素是

A、食品的水分

B、微生物

C、食品的营养成分

D、环境温度

E、食品的PH

相似考题

1.影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度

2.食品腐败变质的最主要因素是（ ）。

3.影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括__________。A.病毒B.细菌C.霉菌D.温度E.食品成分

4.虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：ABCDE
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  • 第1题：

    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。

    A.人为因素
    B.微生物因素
    C.环境因素
    D.遗传因素
    E.食品因素

    答案：B,C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第2题：

    阐述食品腐败变质的各种因素？


    正确答案: （1）由微生物引起。微生物污染食品后，在适宜的条件下，以食品作为培养基生长繁殖，并产生大量代谢产物，使食品腐败变质。
    （2）由食品中酶引起。酶具有高度的活性，可加速食品中各种成分分解速度，引起食品腐败。
    （3）物理条件。不利的温度、空气组成、光照、湿度等都可导致食品腐败。

  • 第3题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第4题：

    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和（）。


    正确答案:食品本身的组成与性质；微生物；环境因素

  • 第5题：

    简述食品腐败变质的因素.


    正确答案: （1）微生物
    （2）酶的分解
    （3）化学、氧化
    （4）物理（温度、湿度）
    （5）原料本身的有毒有害物质

  • 第6题：

    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？


    正确答案: 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）

  • 第7题：

    食品腐败变质只要是外界因素的影响，与食品本身的性质和组成没有任何关系。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    多选题
    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。
    A

    人为因素

    B

    微生物因素

    C

    环境因素

    D

    遗传因素

    E

    食品因素


    正确答案： C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第9题：

    多选题
    影响食品腐败变质的因素有（）。
    A

    微生物

    B

    食品的水分

    C

    食品的酸碱性

    D

    温度


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？

    正确答案： 食品的腐败变质与食品本身的性质、微生物的种类和数量以及当时所处环境因素都有着密切的关系。方法：加热杀菌法（在于杀灭微生物，破坏食品中的酶类）、低温保藏法（抑制微生物的生长繁殖和作用，降低酶的活性和食品内化学反应的速度，是最常用的食品保藏方法）、脱水干燥法（抑制微生物生长）、增加渗透压保藏法（与脱水作用抑制微生物生长的原理有关）、化学添加剂保藏法、提高食品氢离子浓度、辐照食品保藏法。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食品的腐败变质有何卫生学意义？受哪些因素的影响？

    正确答案： 食品腐败变质后营养价值和食用价值降低或丧失，有些腐败变质的食品被人体食用后会引起机体发病，引起食物中毒，损害人民健康。
    L.食品中的酶食品大多来源于动植物组织，这些组织中的酶在屠宰或收获后，仍能保持一段时间的活性并对食品中大分子物质进行分解，使食品向腐败变质的方向发展。
    （2）食品的水分含量食品中的水分含量的多少主要影响微生物的生长与繁殖。
    （3）食品的渗透压食品的渗透压通过影响微生物的生长而影响食品的腐败变质。大多数微生物可以在低渗情况下生长但不能在高渗环境中生长，这是因为当食品的渗透压高时，菌体内的水分向体外转移，造成细菌失水，影响细菌的代谢而抑制细菌生长甚至造成死亡。
    （4）食品的PH值食品的PH值对腐败变质的影响主要是氢离子对微生物的影响，氢离子可引起细菌细胞膜的电位改变，影响微生物对营养物质的吸收，并引起细菌酶的活性变化从而抑制细菌的生长繁殖。此外，食品的PH值还通过影响食品中的酶活性而改变食品腐败变质进程。
    （5）食品的完整性完整的食品可以抵御微生物的侵入，当食品组织破溃或细胞膜碎裂时，微生物可以从破溃处入侵，加速了食品的腐败变质。
    （6）温度食品所处环境的温度对食品腐败变质的影响主要是对微生物生长繁殖的影响，各种微生物只能在一定的温度范围内生长繁殖，当环境温度不利于促生物生长繁殖时，食品的腐败变质就不易发生。
    （7）空气空气中的氧对微生物生长的影响与微生物的种类有关，按微生物对氧的需要与否，可以把微生物分为需氧微生物、厌氧微生物与兼性厌氧微生物三类。不同的氧环境下食品微生物的生长不同，从而影响食品的腐败变质的类型和进程。
    （8）光线阳光中的紫外线可杀死食品中的微生物而延缓食品腐败变质的发生，但紫外线可促进油脂酸败的发生，同时阳光照射可使食品的温度升高，有利于微生物的生长。所以大多数食品应储藏在避光的环境中。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    影响食品腐败变质的因素是（）
    A

    食品的水分

    B

    微生物

    C

    食品的营养成分

    D

    环境温度

    E

    食品的PH


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    影响食品腐败变质的因素，应不包括（）

    • A、食品pH值
    • B、食品中病毒
    • C、食品营养成分
    • D、食品温度

    正确答案:B

  • 第14题：

    影响食品腐败变质的因素有（）。

    • A、微生物
    • B、食品的水分
    • C、食品的酸碱性
    • D、温度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    影响食品腐败变质的因素是（）

    • A、食品的水分
    • B、微生物
    • C、食品的营养成分
    • D、环境温度
    • E、食品的PH

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。


    正确答案:食品本身的组成与性质；微生物

  • 第17题：

    食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    原料腐败变质的原因有（）。

    • A、环境因素
    • B、食品本身
    • C、加工过程影响
    • D、微生物污染

    正确答案:A,B,D

  • 第19题：

    简述导致食品腐败变质的主要因素。


    正确答案:微生物的作用；食品中酶的作用；非酶的化学作用

  • 第20题：

    单选题
    影响食品腐败变质的最主要因素是（　　）。
    A

    食品因素

    B

    微生物因素

    C

    环境因素

    D

    遗传因素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？

    正确答案： 1）生物学因素（微生物、害虫和啮齿类动物、自身新陈代谢）
    2）化学因素（酶的作用、非酶作用、氧化作用）
    3）物理因素（温度、水分、PH、光、氧气）
    4）其他因素（如机械损伤、乙烯、外源污染物等）
    措施：
    1）控制微生物的危害（水分、温度、PH、光、氧气）
    2）控制酶反应（温度、水分、PH）
    3）控制氧化还原反应（温度、氧气、光）
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    影响食品腐败变质的因素是什么？

    正确答案： 1）微生物：微生物的酶促进腐败变质
    2）食品本身组成和性质：食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程
    3）环境环境气温、气湿、紫外线和氧影响腐败变质进程
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。

    正确答案： 食品本身的组成与性质,微生物
    解析： 暂无解析

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