硬毫的制作原料一般是（）。A.羊毛B.山兔毛C.黄鼠狼毛D.鹅毛

第1题：

第2题：

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

正确答案:正确

第3题：

浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。

正确答案:胶元蛋白

第4题：

按照笔毫的软硬程度，可以分为（）。

• A、软毫
• B、硬毫
• C、兼毫
• D、兔毫

正确答案:A,B,C

第5题：

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

• A、制作胶冻汁
• B、把熟料泡在原汤内入味
• C、把原料切成片
• D、把原料拼摆成

正确答案:A

第6题：

一般制作鹅肝冻的原料有（）

• A、橄榄
• B、番茄
• C、黄油
• D、黄瓜

正确答案:C

第7题：

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

• A、倒上琼脂汁
• B、刷上沙拉油
• C、浇上胶冻汁
• D、加上调味品

正确答案:C

第8题：

制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。

• A、猪
• B、牛
• C、羊
• D、家畜

正确答案:D

第9题：

毛笔按照笔毫性能分为（）。

• A、硬毫
• B、中毫
• C、软毫
• D、兼毫

正确答案:A,C,D

第10题：

可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。

正确答案:正确

第14题：

下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）

• A、鱼柳肉
• B、牛腩肉
• C、猪硬肋肉
• D、牛腿肉

正确答案:A

第15题：

我们通常用的毛笔（）毫，（）毫（）毫等，性能软的有（），硬的有（）等。

正确答案:软；硬；兼；羊毫、鸡毫；兔鼠狼

第16题：

硬毫的制作原料一般是（）。

• A、羊毛
• B、山兔毛
• C、黄鼠狼毛
• D、鹅毛

正确答案:B,C

第17题：

一般制作豆沙馅的原料是（）。

• A、大豆
• B、绿豆
• C、蚕豆
• D、赤豆

正确答案:D

第18题：

起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。

• A、直接
• B、不间接
• C、不能
• D、不直接

正确答案:D

第19题：

起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。

• A、成品
• B、植物
• C、唯一
• D、原料

正确答案:D

第20题：

软毫的主要制作原料是（）。

• A、山羊毛
• B、兔毛
• C、鸡毛
• D、鹅毛

正确答案:A,C

第21题：

胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

• A、把原料腌渍入味
• B、原料加工成熟
• C、把原料切配成型
• D、把结力片泡软

正确答案:B

第22题：

毛笔的笔锋有硬毫和软毫之分。

正确答案:正确

第23题：