以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法

题目
以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项

A食品原料加工管理方法

B汤类菜肴烹调制作管理方法

C冷菜食品烹调制作管理方法

D热菜食品烹调制作管理方法

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1.下列选项中不属于变动成本的是______。A.食品饮料成本B.调料成本C.生产能耗成本D.厨房生产设备

2.下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法是______。A.变动成本随销售量的增加而成正比地增加B.厨房生产设备属于变动成本C.变动成本中的物料消耗人为控制因素多D.厨房生产中的成本都是变动成本E.变动成本要加强标准化控制

3.下列选项中关于饮食企业销售预测的错误说法是______。A.销售预测是确定生产计划的前提B.厨房确定生产计划的前提是控制生产成本C.厨房生产不需要考虑销售预测D.厨房应根据顾客需求安排生产E.销售预测是餐厅要做好的事情，与厨房无关

4.下列选项中属于变动成本的是______。A.厨房生产设备B.食品饮料成本C.餐厅服务设施D.企业人员工资

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  • 第1题：

    选购厨房燃气设备时首先应考虑______。

    A.气源与燃气类型相符合

    B.性能与厨房生产规模相符合

    C.性能与厨房产品特色相适应

    D.规格与厨房空间设计相一致


    参考答案：B

  • 第2题：

    以下哪点在BOM里不能填写()。

    A.期末在产品物料成本

    B.期末在产品人工成本

    C.期末在产品制造费用

    D.期末在产品生产成本


    参考答案：D

  • 第3题：

    以下选项中，不属于影响产品供给的因素的是()。

    A.产品价格
    B.生产成本
    C.消费者个人收入
    D.预期

    答案：C
    解析：
    影响供给数量变动的因素：(1)价格因素；(2)非价格因素：生产成本的变动、生产技术水平的变动、相关商品价格的变动、生产者预期、其他因素；消费者个人收入不属于影响产品供给的因素，故C项正确；A项产品价格、B项生产成本、D项预期都属于影响供给的因素，故ABD项错误。所以答案选C。

  • 第4题：

    下列选项中正确的说法是______。

    A.安全是厨房有序生产的前提

    B.安全是实现饮食企业效益的保证

    C.厨房保护员工利益的根本是安全制度

    D.厨房安全即是厨房设备性能上的安全

    E.厨房安全即是厨房生产卫生的安全


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    以下选项中，属于产品生产过程的是（ ）。


    正确答案：ABCD
    本题考查产品的生产过程。产品的生产过程，包括企业的生产技术准备、原材料投入、工艺加工、生产过程组织、生产技术准备、生产作业计划的编制、生产控制直至产品产出等具体活动过程的管理。

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