加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

第1题：

18、食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。

第2题：

非酶褐变的主要类型有美拉德反应、焦糖化反应、（）三类。

第3题：

蛋糕面糊外表皮层在高温烘烤下，糖类发生____反应，形成诱人的棕黄褐色。

A．美拉德反应

B．焦糖化作用

C．羰氨反应

D．酶促褐变

第4题：

食品中aW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。

第5题：

美拉德反应是指食品在加热过程中食品中的蛋白质（或氨基酸）和还原糖类产生糖蛋白复合物的反应过程。面包焙烤过程中表皮褐变主要是------引起的。