中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的是“八大菜 系”，以下属于“中国八大菜系”的是（ ）。 A.鲁菜、川菜 B.粤菜、闽菜 C.湘菜、徽菜 D.苏菜、浙菜

题目
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的是“八大菜
系”，以下属于“中国八大菜系”的是（ ）。
A.鲁菜、川菜 B.粤菜、闽菜
C.湘菜、徽菜 D.苏菜、浙菜

相似考题

1.中国烹饪、______烹饪和_____烹饪并称为世界三大风味流派．

2.中国烹饪源远流长，是中国民族文化的宝贵遗产，被公认为四大菜系的有( )。A．川菜系B．闽菜系C．淮扬菜系D．浙菜系

3.中国菜系划分,最有影响力的是依据不同地域划分的“四大菜系”、“八大菜系”,还有“十菜系”之说。()此题为判断题(对，错)。

4.中国烹饪源远流长，是中国民族文化的宝贵遗产，被公认的四大菜系有( )。A．川菜系B．闽菜系C．粤菜系D．鲁菜系

更多“中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的是“八大菜 ”相关问题

  • 第1题：

    咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。

    A、地方菜肴

    B、高档菜肴

    C、家常菜肴

    D、风味菜肴


    参考答案：B

  • 第2题：

    我国是个美食大国，有所谓“八大菜系”。下列关于各种菜系的描述有误的是：

    A.川菜，中国最有特色的民间最大菜系，以麻辣鲜香为特色
    B.粤菜，口味比较清淡，作为在海外影响力最大的菜系，遍布全球
    C.鲁菜，起源于山东，是历史最悠久、难度最高、最见功力的菜系
    D.徽菜，即安徽菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工

    答案：D
    解析：
    徽菜，即徽州菜，以烹饪山珍水产见长，重油、重色、重火工。徽菜菜系又称“徽帮”“徽州风味”，是中国八大菜系之一。“徽州菜”并不等同于“安徽菜”。故本题选D。

  • 第3题：

    广州海鲜的烹饪方法多种多样，其中有哪些代表性的方法？


    正确答案: 白灼、卤水、刺身、清蒸、油炸、炒球、辣酒煮、椒盐等。

  • 第4题：

    中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    当今世界被认为是东方、西方和阿拉伯三大烹饪流派的代表是指（　）。

    • A、中国烹饪、美国烹饪、土耳其烹饪
    • B、中国烹饪、德国烹饪、墨西哥烹饪
    • C、中国烹饪、法国烹饪、墨西哥烹饪
    • D、中国烹饪、法国烹饪、土耳其烹饪

    正确答案:D

  • 第6题：

    公认的八大菜系，是哪些？


    正确答案: 八大菜系，即：川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。

  • 第7题：

    判断题
    中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    中国菜系的划分方法，最有影响且海内外公认的有（　　）。
    A

    四大菜系

    B

    六大菜系

    C

    八大菜系

    D

    十大菜系

    E

    十二大菜系


    正确答案： A,D
    解析：
    中国的菜系可以根据不同的分类标准进行划分，按照地域标准来分类，有“四大菜系”（鲁、扬、川、粤）、“八大菜系”（鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽）、“十大菜系”（鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽、京、沪）、“十二大菜系”（鲁、扬、川、粤、浙、徽、湘、闽、京、沪、豫、陕）之说。

  • 第9题：

    多选题
    菜系，又称“帮菜”，是指在（　　）等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。
    A

    选料

    B

    饮食

    C

    切配

    D

    口味

    E

    烹饪


    正确答案： D,E
    解析：
    菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国菜肴流派。

  • 第10题：

    问答题
    中国饮食菜式林立、流派纷呈，一般比较公认的四大菜系指哪四个？龙虎斗、盐水鸭、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼分别是什么菜系的著名菜肴？

    正确答案： 粤菜、苏菜、川菜、鲁菜；
    龙虎斗——粤菜，盐水鸭——苏菜，麻婆豆腐——川菜，糖醋鲤鱼——鲁菜。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    菜肴在烹任中有许多流派、鲁、川、苏、粤四大菜系形成万支较早后来浙、闽、湘、赣等地方菜也逐渐出名,渐渐形成了我三的“八大菜系”。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第12题：

    被誉为“烹饪王国”的中国餐饮历史悠久、流派纷呈。中国四大菜系最早形成的年代是（）

    • A、先秦时期
    • B、明清时期
    • C、两宋时期
    • D、南北朝时期

    正确答案:C

  • 第13题：

    菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。

    • A、选料
    • B、饮食
    • C、切配
    • D、口味
    • E、烹饪

    正确答案:A,C,E

  • 第14题：

    中国饮食菜式林立、流派纷呈，一般比较公认的四大菜系指哪四个？龙虎斗、盐水鸭、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼分别是什么菜系的著名菜肴？


    正确答案: 粤菜、苏菜、川菜、鲁菜；
    龙虎斗——粤菜，盐水鸭——苏菜，麻婆豆腐——川菜，糖醋鲤鱼——鲁菜。

  • 第15题：

    我国广大地区不同民族在长期的生活实践中形成了独特的烹饪技艺，有八大菜系之说，其中在中国地位较高，遍及全国的菜系是（）。


    正确答案:川菜

  • 第16题：

    填空题
    我国广大地区不同民族在长期的生活实践中形成了独特的烹饪技艺，有八大菜系之说，其中在中国地位较高，遍及全国的菜系是（）。

    正确答案： 川菜
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    多选题
    世界公认的三大烹饪流派指（　　）。
    A

    中国烹饪

    B

    法国烹饪

    C

    意大利烹饪

    D

    土耳其烹饪


    正确答案： B,C
    解析：
    世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。

  • 第18题：

    问答题
    中国地域广大，各地环境不一，生活习惯不同，长期发展形成了各具特色的菜系。请依次完成下列各题。　 （1）写出四大菜系的名称。　 （2）阐述四大菜系的特色和代表菜肴。　 （3）中国烹饪流派众多，从原料性质划分可分为哪些流派？

    正确答案：
    (1)我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派,其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,为中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,被称为“四大菜系”。
    (2)四大菜系的特色和代表菜肴
    ①山东菜
    口味鲜咸脆嫩,偏重清淡,故有“一菜一味,百菜不重”之称。擅长于爆、烧、炒;烹制海鲜有独到之处。代表名菜有:汤爆双脆、清蒸加吉鱼、糖醋鲤鱼等。
    ②川菜
    具有取材广泛,调味多变,菜式多样,昧型多样、口味清鲜,醇浓并重等特点,以善用麻辣著称,素有“一菜一格,百菜百味”的美誉。代表名菜有:宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮肉片等。
    ③淮扬菜
    选料鲜活,主料突出,刀工精细;重于酥烂鲜香,原汁原汤,浓而不腻;其代表名菜有:三套鸭、大煮干丝、清炖狮子头等。
    ④粤菜
    选料广博而重“奇杂生猛”,善于变化。善于掌握火候;擅长炒、泡、清蒸、褒,尤其独擅焗、软炒等。代表名菜有:三蛇龙虎会、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁等。
    (3)根据原料的性质我国烹饪流派可以分为素菜和荤菜两个流派。其中素菜包括宫廷、寺院、民间三大派别。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    世界公认的三大烹饪流派指（　　）。
    A

    中国烹饪

    B

    印度烹饪

    C

    法国烹饪

    D

    意大利烹饪

    E

    土耳其烹饪


    正确答案： B,D
    解析：
    世界三大烹饪流派：中国烹饪（东方烹饪流派代表）；法国烹饪（西方烹饪流派代表）；土耳其烹饪（阿拉伯烹饪流派代表）。

  • 第20题：

    多选题
    菜系，也称“帮菜”，是指（）等技术方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并被社会所公认的中国菜肴流派。
    A

    选料

    B

    饮食

    C

    切配

    D

    口味

    E

    烹饪


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

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