试述动物性食品的内源性污染和外源性污染
题目
试述动物性食品的内源性污染和外源性污染
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第1题：
下列属于动物性食品外源性生物性污染的是（ ）
A、动物生前患人兽共患病
B、动物生前感染微生物
C、动物生前患固有疫病
D、从业人员患病导致结核分支杆菌污染
E、动物生前感染寄生虫
参考答案：D
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第2题：
农村面源污染包括外源性污染和内源性污染，下列选项中属于外源性污染的是（）。
- A、畜禽粪便造成的污染
- B、使用化肥造成的污染
- C、工矿企业造成的污染
- D、秸秆燃烧造成的污染
正确答案:C -
第3题：
食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
正确答案:正确 -
第4题：
各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。
- A、贮藏污染
- B、原料污染
- C、生产污染
- D、从业人员的污染
正确答案:B -
第5题：
问答题什么是内源性污染、外源性污染？正确答案： 内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染。也称第一次污染。
外源性污染：食品在生产、加工、储藏、运输、销售及消费中，发生的微生物污染。也称第二次污染。解析： 暂无解析 -
第6题：
填空题动物性食品的生物性污染包括微生物、（）、昆虫对动物性食品的污染。正确答案： 寄生虫解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题食品中的污染物根据其性质分为（）.A内源性污染物
B生物性污染物
C物理性污染物
D化学性污染物
E外源性污染物
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述动物性食品外源性生物污染的来源和途径。正确答案： 1、通过水的污染：各种天然水源（包括地下水和地表水）除含有自然的水栖微生物外，还受周围环境的影响，如生活区污水、医院污水、厕所、动物圈舍等的污染，致使水中出现致病性微生物。这样的水就成了动物性食品微生物污染的主要来源之一。
2、通过空气的污染：空气中的微生物通过风沙、尘土飞扬或沉降而附着在动物性食品上。
3、通过土壤的污染：土壤中除正常的自养型微生物外，还有病人和患病动物的排泄物、动物尸体、以及屠宰加工废弃物、污水等使土壤带染各种致病性微生物。
4、生产加工过程中的污染：
A.动物毛皮附带微生物，一旦剥皮工具接触到肉
B.开膛时划破肠管
C.挤奶时未洗净奶牛后躯和乳房或挤奶者的手在挤奶前未经严格清洗和消毒
D.挤乳时人呼吸道疾病的污染
E.生熟肉之间的污染
5、运输过程中的污染：在运输过程中常常由于违反操作要求而造成微生物的污染。如运输车辆不清洁，甚至装运过腐败物品或不洁之物，在使用前未经彻底清洗和消毒而连续使用，就会严重的污染新鲜食品；或在运输过程中，包装破损使动物性食品暴露，或者没有盖紧乳桶，以致在运输过程中收到尘土中微生物的污染。
6、保藏过程中的污染：保藏过程中往往由于环境被微生物污染而造成食品的污染。如将肉类贮存于阴冷潮湿、霉菌滋生的仓库内，致使肉品受到霉菌的污染；或将肉品存放于露天广场，受到扬尘中微生物的污染。
7、病媒虫害的污染：苍蝇、老鼠、蟑螂等均带有大量微生物，尤其是致病性微生物。动物性食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪过程中，如被病媒虫害咬食，就会受到微生物的污染。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题农村面源污染包括外源性污染和内源性污染，下列选项中属于外源性污染的是（）。A畜禽粪便造成的污染
B使用化肥造成的污染
C工矿企业造成的污染
D秸秆燃烧造成的污染
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题动物性食品污染，根据污染源的性质可分为（）、（）、（）正确答案： 生物性污染,化学性污染,放射性污染解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题农药对动物性食品的污染有哪些？正确答案： （1）有机氯农药（六六六、DDT、林丹、七氯）
（2）有机磷农药
（3）氨基甲酸酯类
（4）拟除虫菊脂类解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题动物性食品污染的分类是怎样的？正确答案： （1）生物性污染①微生物污染：（细菌及毒素）（霉菌及毒素）（病毒）②寄生虫污染③病虫害污染（蝇）（蛆）（螨）；
（2）化学性污染①农药残留②兽药③工业三废④食品添加剂；
（3）放射性污染。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染;食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
试述动物性食品的内源性污染和外源性污染
正确答案: 肉蛋奶及其制品均为动物性食品，污染可分为两大类，即内源性污染和外源性污染。
内源性污染
（1）凡动物在生活过程中，由本身感染的微生物而造成食品污染的，称为内源性污染，或称为第一次污染。
（2）在一定条件下，可成为肉、蛋、奶腐败变质和食物中毒的主要原因。特别是致病性微生物若为人畜共患传染病的病原体，其所污染的食品极易造成人的食物感染。
外源性污染
（1）即动物性食品在生产、加工运输、贮藏、销售、烹调等过程中，不遵守操作规程或不按卫生要求，遭受微生物的污染，称为外源性污染，或称为第二次污染。这是食品污染微生物的主要方面。
（2）外源性污染途径有以下几类：水、空气、土壤、病媒害虫污染以及加工生产、运转、保存过程的污染。 -
第15题：
食品物理性污染，按污染的性质可分为杂物污染和（）污染。
- A、生物性
- B、化学性
- C、动物性
- D、放射性
正确答案:D -
第16题：
什么是内源性污染、外源性污染？
正确答案: 内源性污染：作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染。也称第一次污染。
外源性污染：食品在生产、加工、储藏、运输、销售及消费中，发生的微生物污染。也称第二次污染。 -
第17题：
名词解释题动物性食品污染正确答案： 是指肉乳蛋水产食品及其制品受到了生物性或化学性有害物质的污染以致使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。解析： 暂无解析 -
第18题：
多选题动物性食品的内源性污染包括（）A内源性生物性污染
B内源性放射性污染
C内源性重金属污染
D内源性化学性污染
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题（）是指肉、禽、蛋、奶、水产品及其制品受到了生物性和化学性有害物质的污染。A动物性食品污染
B生物性食品污染
C化学性食品污染
D放射性食品污染
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题不属于动物性食品化学性污染的是（ ）。A重金属和非金属污染
B农药、兽药残留
C食品添加剂污染
D食品包装材料的污染
E机械杂质、放射性物质
正确答案： E解析：
根据污染物性质不同，动物性食品污染可分三类：①生物性污染物有：细菌、霉菌及其毒素、寄生虫、食品害虫；②化学性污染物有：工业三废、农药残留、兽药残留及饲料添加剂、食品添加剂和食品包装材料，以及其它有机物（多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物）；③物理性污染包括：机械杂质和放射性物质。 -
第21题：
填空题动物性食品的污染按污染物性质不同分为生物性污染、化学性污染、（）正确答案： 放射性污染解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试述动物性食品的内源性污染和外源性污染正确答案： 肉蛋奶及其制品均为动物性食品，污染可分为两大类，即内源性污染和外源性污染。
内源性污染
（1）凡动物在生活过程中，由本身感染的微生物而造成食品污染的，称为内源性污染，或称为第一次污染。
（2）在一定条件下，可成为肉、蛋、奶腐败变质和食物中毒的主要原因。特别是致病性微生物若为人畜共患传染病的病原体，其所污染的食品极易造成人的食物感染。
外源性污染
（1）即动物性食品在生产、加工运输、贮藏、销售、烹调等过程中，不遵守操作规程或不按卫生要求，遭受微生物的污染，称为外源性污染，或称为第二次污染。这是食品污染微生物的主要方面。
（2）外源性污染途径有以下几类：水、空气、土壤、病媒害虫污染以及加工生产、运转、保存过程的污染。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题食品中的污染物根据其性质可分为（）A内源性污染物
B生物性污染物
C物理性污染物
D化学性污染物
E外源性污染物
正确答案： E,B解析： 食品的污染物按其性质可分为生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物三类。 -
第24题：
问答题动物性食品污染的来源和途径分别是什么？正确答案： （1）内源性污染：生前污染，一次污染①生物性污染②化学性污染③放射性污染；
（2）外源性污染：死后污染，二次污染①生物性污染②化学性污染③放射性污染。解析： 暂无解析