运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：A、加热B、蒸煮C、冷却D、冷冻

题目

运用时间/温度机制来控制生物危害的措施有：

A、加热

B、蒸煮

C、冷却

D、冷冻

相似考题

1.生物危害的控制措施有哪些：A、运用GMP控制机制B、运用时间/温度控制机制C、运用pH或水分活度控制机制D、运用来源控制机制

2.超级间歇蒸煮的主要操作过程有哪几步？A．装锅预浸B．加热蒸煮C．黑液置换D．用泵排放

3.传热是食品加工中重要的单元操作。主要目的有： ①加工线上一般必要的加热、冷却、（）的过程； ②加热和冷却的目的在于杀菌和保藏； ③获浓缩成干制食品、结晶食品； ④完成一定的生物化学变化，如蒸煮、焙烤等。

4.EMCC技术是在KP蒸煮基础上蒸煮区延长，也延长了蒸煮时间，降低了蒸煮温度，蒸煮的选择性有所提高。

更多“运用时间／温度机制来控制生物危害的措施有:A、加热B、蒸煮C、冷却D、冷冻 ”相关问题

  • 第1题：

    1、深度脱木质素的基本原则是：

    A．蒸煮前期低碱浓，蒸煮前期高硫化度，降低木质素浓度，降低最高蒸煮温度

    B．蒸煮后期低碱浓，蒸煮后期高硫化度，降低木质素浓度，降低最高蒸煮温度

    C．蒸煮前期低碱浓，蒸煮前期高硫化度，提高木质素浓度，降低最高蒸煮温度

    D．蒸煮后期低碱浓，蒸煮后期高硫化度，提高木质素浓度，降低最高蒸煮温度


    蒸煮 前期低碱浓，蒸煮前期高硫化度，降低木质素浓度，降低最高蒸煮温度

  • 第2题：

    通过蒸煮加热达到一定温度时（一般中心温度达到68～70℃）肉馅形成稳定的鲜红色。


    √

  • 第3题：

    5、在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。 （)


    错误

  • 第4题：

    1、卡米尔连续蒸煮器内从上到下分为五个区，分别是：

    A．洗涤区、浸渍区、加热区、蒸煮区以及喷放区

    B．浸渍区、加热区、蒸煮区、洗涤区以及喷放区

    C．浸渍区、蒸煮区、加热区、洗涤区以及喷放区

    D．浸渍区、蒸煮区、加热区、喷放区以及洗涤区


    浸渍区、加热区、蒸煮区、洗涤区以及喷放区

  • 第5题：

    在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。 （)


    错误

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