杂环胺的毒性主要表现为(　　)。A.致敏性 B.细胞毒性 C.致突变性和致癌性 D.胃肠毒性 E.免疫毒性

题目
杂环胺的毒性主要表现为(　　)。

A.致敏性
B.细胞毒性
C.致突变性和致癌性
D.胃肠毒性
E.免疫毒性
相似考题

1.下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

2.下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

3.简述防止杂环胺危害的措施。

4.200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（ ）

更多“杂环胺的毒性主要表现为(　　)。”相关问题

  • 第1题：

    具有下列何种结构的生物碱碱性最弱

    A．脂氮杂环

    B．芳氮杂环

    C．叔胺碱

    D．酰胺碱

    E．仲胺碱


    正确答案：D

  • 第2题：

    杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√
    此题暂无解析

  • 第3题：

    杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。


    正确答案：BC
    【考点】杂环胺类化合物的毒性作用杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

  • 第4题：

    杂环胺主要在高温油炸的早期形成。（　　）


    答案：对
    解析：
    当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。烹调时间对杂环胺的生成亦有一定影响，在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。

  • 第5题：

    杂环胺的毒性主要表现为（）

    • A、致突变性和致癌性
    • B、胃肠毒性
    • C、致敏性
    • D、细胞毒性
    • E、免疫毒性

    正确答案:A

  • 第6题：

    杂环胺类主要的毒性作用包括（）。

    • A、致畸形
    • B、致突变
    • C、不孕不育
    • D、失聪
    • E、心力衰竭

    正确答案:B

  • 第7题：

    避免杂环胺危害的措施。


    正确答案: （1）、不要在高温下过度烹煮肉和鱼，要避免表面烤焦。
    （2）、不吃烧焦的食品，或者将烧焦部分去除后再吃。
    （3）、推荐使用微波烹调法，肉类烹调前建议先用微波炉预热，以减少杂环胺前体物。
    （4）、烧烤肉、鱼不要将食品与明火直接接触，先用铝箔包裹后烧烤。

  • 第8题：

    单选题
    杂环胺类主要的毒性作用包括（　　）。
    A

    致畸形

    B

    致突变

    C

    不孕不育

    D

    失聪

    E

    心力衰竭


    正确答案： D
    解析：
    杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

  • 第9题：

    单选题
    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
    A

    温度越高，形成的杂环胺越多

    B

    蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C

    水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D

    烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E

    烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案： E
    解析： 加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第10题：

    单选题
    杂环胺的毒性主要表现为（　　）。
    A

    致突变性和致癌性

    B

    胃肠毒性

    C

    致敏性

    D

    细胞毒性

    E

    免疫毒性


    正确答案： A
    解析：
    杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。

  • 第11题：

    问答题
    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

    正确答案： 影响因素：
    （1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    杂环胺致癌的主要靶器官为（）
    A

    食管

    B

    口腔

    C

    胃

    D

    肝

    E

    肾


    正确答案： B
    解析： 美国国家癌症研究院的资料表明，杂环胺可能与胃癌、乳腺癌、直肠癌和胰腺癌有显著关系，此外也有研究表明杂环胺和结肠癌、前列腺癌有关，而在本题的五个选项中，C最为合适。

  • 第13题：

    下列化合物中，按碱性强弱排列正确的是

    A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

    B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺

    C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺

    D.季铵碱>脂肪胺>芳香胺>酰胺

    E.芳香胺>季铵碱>脂肪胺>酰胺


    正确答案：D

  • 第14题：

    杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。

    A.致畸形

    B.致突变

    C.致癌

    D.失聪

    E.心力衰竭


    正确答案：BC
    【考点】杂环胺类化合物的毒性作用【解析】杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

  • 第15题：

    杂环胺类主要的毒性作用包括(　　)。

    A.失聪
    B.致突变
    C.心力衰竭
    D.致畸形
    E.不孕不育

    答案：B
    解析：
    杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

  • 第16题：

    杂环胺致癌的主要靶器官为（）

    • A、食管
    • B、口腔
    • C、胃
    • D、肝
    • E、肾

    正确答案:C

  • 第17题：

    杂环胺类主要的毒性作用为（）。

    • A、致畸形
    • B、致突变
    • C、致癌
    • D、心力衰竭
    • E、失聪

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

    • A、温度越高，形成的杂环胺越多
    • B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    • C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
    • D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    • E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

    正确答案:D

  • 第19题：

    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？


    正确答案: 影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸
    的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。

  • 第20题：

    多选题
    杂环胺类主要的毒性作用为（）。
    A

    致畸形

    B

    致突变

    C

    致癌

    D

    心力衰竭

    E

    失聪


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    杂环胺

    正确答案： 是在食品加工、烹调过程中由于蛋白质、氨基酸热解产生的一类化合物，具有致癌和致突变等作用。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    具有下列何种结构的生物碱碱性最弱？（　　）
    A

    脂氮杂环

    B

    芳氮杂环

    C

    叔胺碱

    D

    酰胺碱

    E

    仲胺碱


    正确答案： D
    解析：
    酰胺中的氮原子与羰基形成P-7c共轭效应，使其碱性极弱。

相关内容