味精的生产过程不需要经过发酵。()

题目
味精的生产过程不需要经过发酵。()

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1.发酵性咸菜是指在腌制过程中经过( )的蔬菜制品。A.酒石酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.乳酸发酵

2.经过陈年的特基拉酒（Reposado Tequila）的生产过程是（）。A、发酵-蒸馏-橡木桶陈酿-转化B、发酵-蒸馏-转化-橡木桶陈酿C、蒸馏-转化-发酵-橡木桶陈酿D、转化-发酵-蒸馏-橡木桶陈酿

3.酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？

4.绿茶经过杀青是一种（）。A、不发酵茶B、全发酵茶C、半发酵茶D、后发酵茶

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  • 第1题：

    发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（）

    • A、味精
    • B、啤酒
    • C、“人造肉”
    • D、人生长激素

    正确答案:C

  • 第3题：

    以下产品发酵生产不用通风发酵设备的是（）

    • A、柠檬酸生产
    • B、乳酸生产
    • C、味精生产
    • D、抗生素生产

    正确答案:B

  • 第4题：

    不经发酵制成的茶是（），经发酵制成的茶是（），经过半发酵，俗称“绿叶红镶边”的茶是（），经过花香熏制的茶是（），不经发酵，有天然香味的茶是（）


    正确答案:绿茶；红茶；乌龙茶；花茶；白茶

  • 第5题：

    以下发酵产品中属于微生物代谢产物的是（）

    • A、味精
    • B、啤酒
    • C、“人造肉”
    • D、人生长激素

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    现在的味精是用淀粉经水解后作为碳源，再加入氮、磷、钾及其它一些盐类做为基质接种谷氨酸产生菌发酵而成的


    正确答案:正确

  • 第7题：

    用谷物发酵酒水时要先经过糖化发酵工艺过程。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    问答题
    右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？

    正确答案： 果糖质量浓度随发酵时间的变化是先上升后下降，从发酵初期至23h，果糖质量浓度随菌浓增长而增长，说明菌浓增长的同时伴随右旋糖酐合成。而当在23h后细菌浓度还处在上升阶段，果糖质量浓度却在下降，表明发酵过程中随着果糖的增多其作为另一碳源被细菌利用
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    在味精生产过程中（包括麸酸）使用了哪些结晶设备？采用真空煮晶锅进行味精的精制，其优点是什么？

    正确答案： 在味精生产过程中（包括麸酸）使用了三种结晶设备，立式结晶箱（也称等电罐），卧式结晶箱（也称育晶槽），真空煮晶锅。
    采用真空煮晶锅进行味精的精制，其优点是可以控制溶液的蒸发速度和进料速度，以维持溶液一定的过饱和度进行育晶，同时采用连续通入未饱和液来补充溶质的量，使晶体长大。
    真空煮晶锅内的真空度可用蒸汽喷射泵、水力喷射泵或真空泵来产生。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    味精的生产过程不需要经过发酵。（  ）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

  • 第11题：

    多选题
    以下发酵产品中属于微生物代谢产物的是（）
    A

    味精

    B

    啤酒

    C

    “人造肉”

    D

    人生长激素


    正确答案： A,B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    味精又称味素，是日常生活中不可缺少的调味品。有人说，常吃味精会导致癌症，多吃味精要中毒，其实这种说法是没有科学依据的。味精是以粮食为原料，经微生物发酵后精制而成的一种无副作用的化学物质，其主要成分是谷氨酸钠。
    A

    味精是一种中药

    B

    常吃味精会导致癌症

    C

    多吃味精会中毒

    D

    味精是以粮食为原料的


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。


    正确答案:粮食及其制品；99%；强力味精和特鲜味精

  • 第14题：

    在味精生产过程中（包括麸酸）使用了哪些结晶设备？采用真空煮晶锅进行味精的精制，其优点是什么？


    正确答案: 在味精生产过程中（包括麸酸）使用了三种结晶设备，立式结晶箱（也称等电罐），卧式结晶箱（也称育晶槽），真空煮晶锅。
    采用真空煮晶锅进行味精的精制，其优点是可以控制溶液的蒸发速度和进料速度，以维持溶液一定的过饱和度进行育晶，同时采用连续通入未饱和液来补充溶质的量，使晶体长大。
    真空煮晶锅内的真空度可用蒸汽喷射泵、水力喷射泵或真空泵来产生。

  • 第15题：

    目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。


    正确答案:发酵乳；酸乳菌剂

  • 第16题：

    在酶的发酵生产过程中，可以采取（）、（）、（）、（）等措施提高酶的产量。


    正确答案:添加诱导物；降低阻遏物的浓度；添加表面活性剂；添加产酶促进剂

  • 第17题：

    下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有（）。

    • A、干酪
    • B、酸奶
    • C、马乳酒
    • D、开菲尔
    • E、乳清酒

    正确答案:C,D,E

  • 第18题：

    右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？


    正确答案:果糖质量浓度随发酵时间的变化是先上升后下降，从发酵初期至23h，果糖质量浓度随菌浓增长而增长，说明菌浓增长的同时伴随右旋糖酐合成。而当在23h后细菌浓度还处在上升阶段，果糖质量浓度却在下降，表明发酵过程中随着果糖的增多其作为另一碳源被细菌利用

  • 第19题：

    在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。

    • A、蒸馏
    • B、发酵
    • C、糖化
    • D、陈化

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（）
    A

    味精

    B

    啤酒

    C

    “人造肉”

    D

    人生长激素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，发酵在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是
    A

    酱油

    B

    醋

    C

    蔗糖

    D

    味精


    正确答案： C
    解析：

  • 第22题：

    填空题
    不经发酵制成的茶是（），经发酵制成的茶是（），经过半发酵，俗称“绿叶红镶边”的茶是（），经过花香熏制的茶是（），不经发酵，有天然香味的茶是（）

    正确答案： 绿茶,红茶,乌龙茶,花茶,白茶
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序

    正确答案： 过滤灭菌
    解析： 暂无解析

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