A.霉变及真菌毒素污染 B.微生物污染 C.三废污染 D.放射性污染 E.化学性污染蔬菜类食品最主要的污染是

题目
A.霉变及真菌毒素污染
B.微生物污染
C.三废污染
D.放射性污染
E.化学性污染

蔬菜类食品最主要的污染是
相似考题

1.预防食品被黄曲霉毒素污染的根本措施是防止食品的()。A.酸败B.脱水C.腐烂D.霉变

2.食品生物性污染中最常见的是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染

3.按病原物质食物中毒分成细菌性， 有毒动植物， 化学性食物及真菌毒素和霉变食品中毒（ ）此题为判断题(对，错)。

4.最常见的食品生物性污染是（ ）。A.细菌性污染B.细菌和细菌毒素性污染C.真菌性污染D.真菌性和真菌毒素污染

参考答案和解析
答案：E
解析：
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  • 第1题：

    下列哪种食品污染属于物理性污染?()A.细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留


    参考答案：C

  • 第2题：

    真菌毒素和霉变食品中毒主要是______。

    A.沙门菌食物中毒

    B.霉变甘蔗中毒

    C.肉毒梭菌食物中毒

    D.赤霉病麦中毒


    参考答案：BD

  • 第3题：

    3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。

    A.花生

    B.小麦

    C.玉米

    D.甘蔗


    正确答案：D
    解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

  • 第4题：

    在食品的生物性污染中，最为常见的是（ ）。

    A.细菌和细菌毒素性污染

    B.细菌性污染

    C.真菌性污染

    D.真菌性和真菌毒素污染


    正确答案：B
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  • 第5题：

    A.霉变及真菌毒素污染
    B.微生物污染
    C.三废污染
    D.放射性污染
    E.化学性污染

    粮谷类食品最易发生，影响面最广泛的污染是

    答案：A
    解析：

  • 第6题：

    反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）

    • A、大肠菌群
    • B、重金属
    • C、灰分
    • D、沙门菌
    • E、真菌毒素

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列诸因素中不属于大骨节病病因的是（）。

    • A、环境硒水平过低
    • B、真菌毒素污染玉米
    • C、饮用水有机物污染严重
    • D、真菌毒素污染小麦
    • E、环境放射性物质污染

    正确答案:E

  • 第8题：

    在食品生物性污染中，最为常见的是（）

    • A、细菌性污染
    • B、真菌性污染
    • C、细菌毒素污染
    • D、真菌毒素污染

    正确答案:A

  • 第9题：

    由吃霉变甘蔗、霉变花生而引起的食物中毒属于（）。 

    • A、有毒动、植物性食物中毒
    • B、化学性食物中毒
    • C、真菌毒素和霉变食物中毒
    • D、细菌性食物中毒

    正确答案:C

  • 第10题：

    多选题
    微生物污染主要包括（）
    A

    细菌的污染

    B

    细菌毒素的污染

    C

    真菌的污染

    D

    真菌毒素的污染

    E

    病毒的污染


    正确答案： D,B
    解析： 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。

  • 第11题：

    问答题
    真菌毒素和霉变食品中毒

    正确答案：
    解析：

  • 第12题：

    单选题
    最常见的食品生物性污染是(   ) 。
    A

    细菌性污染

    B

    细菌和细菌毒素性污染

    C

    真菌性污染

    D

    真菌性和真菌毒素污染


    正确答案： C
    解析：

  • 第13题：

    下列哪种食品污染属于化学性污染?()A.细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留


    参考答案：D

  • 第14题：

    在果酒的生产过程中，若原料水果没有进行认真的筛选并别出腐烂、霉变、变质、变味的果实，就容易造成真菌毒素转移到成品酒中，最常见的真菌毒素是

    A．伏马菌素

    B．黄曲霉毒素

    C．展青霉毒素

    D．赭曲霉毒素

    E．T-2毒素


    正确答案：C

  • 第15题：

    3－硝基丙酸常见于（ ）霉变后产生的真菌毒素。


    正确答案：D
    【考点】霉变甘蔗毒性成分3－硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

  • 第16题：

    水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（　　）。

    A.腐败变质
    B.寄生虫病
    C.真菌及真菌毒素污染
    D.工业废水污染

    答案：A,B,D
    解析：
    水产品卫生问题：①腐败变质；②寄生虫病；③食物中毒；④工业废水污染。

  • 第17题：

    微生物污染主要包括（）

    • A、细菌的污染
    • B、细菌毒素的污染
    • C、真菌的污染
    • D、真菌毒素的污染
    • E、病毒的污染

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    真菌毒素和霉变食品中毒


    正确答案: 1．霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒是指食用了因贮存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒。
    （1）流行病学特点：霉变甘蔗中毒主要发生于我国北方地区（如河南、河北、山东、山西、辽宁、内蒙古、宁夏、陕西、新疆等地）的初春季节，2～3月为发病的高峰期；中毒病人以少年儿童为主。
    （2）中毒原因：甘蔗霉变是由于甘蔗在不良的条件下长期存放，导致大量微生物生长繁殖，使甘蔗发生霉变；霉变甘蔗质地变软，切面呈棕色，闻之有霉味，甘蔗切片显微镜下可见霉菌菌丝，从北方越冬贮存三个月的甘蔗中甘蔗节菱孢霉的检出率高达56.4%。霉变甘蔗中毒的产毒霉菌为甘蔗节菱孢霉，产生的霉菌毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒素，主要损伤人的中枢神经系统。
    （3）临床表现：潜伏期短，从十几分钟到十几小时，潜伏期越短症状越严重，重度中毒者多在2小时内发病；发病初期为消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；随后出现头晕、头痛、复视等神经系统症状，重者可出现阵发性抽搐，抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球偏向凝视，大小便失禁，昏迷，患者可死于呼吸衰竭。病死率较高，预后不良，可遗留神经系统的后遗症。
    （4）诊断、治疗和预防
    1）诊断：有进食霉变甘蔗的饮食史，出现特殊的神经系统临床症状；实验室诊断要从剩余食品中分离出节菱孢霉和3-硝基丙酸。
    2）治疗：无特效救治药物，发生中毒后应立即对患者进行洗胃、导泻以排除毒素，并进行相应的对症治疗。
    3）预防：甘蔗应在成熟后才能收割，不成熟的甘蔗含糖量低易于霉变；为了防止甘蔗霉变，储存期不能太长，储存过程中注意防冻防霉；禁止销售霉变甘蔗；加强对群众的卫生宣传教育，不买不食霉变甘蔗。
    2．赤霉病麦食物中毒食用了被镰刀菌属霉菌（如禾谷镰刀菌等）侵染而发生赤霉病的麦类、玉米及其他谷类所引起的食物中毒。
    （1）病原学和流行病学特点：麦类、玉米和其他谷物的赤霉病是一种世界性禾谷类病害，我国各地均有流行，多发于多雨、气候潮湿地区，以淮河和长江中下游地区最为严重，除了造成粮食减产外，还能导致人畜中毒。从感染了赤霉病的谷物中分离出的霉菌毒素包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素、DON）、雪腐镰刀菌烯醇等镰刀菌毒素，人和家畜摄入了含毒素的赤霉病麦后出现中毒。
    （2）临床表现：潜伏期一般为十几分钟至半小时，亦可长至2～4小时；以消化和神经系统症状为主，包括：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、嗜睡、流涎、乏力及颜面潮红、步态不稳形似酒醉样症状；症状一般在一天左右消失，病程长者可持续一周，预后良好。
    （3）诊断、治疗和预防1）诊断：患者有进食感染了赤霉病的霉变谷物的饮食史，符合赤霉病麦中毒的临床表现；实验室诊断应从可疑中毒食品中检出DON等霉菌毒素。
    2）治疗：无特效治疗药物，对中毒病人进行对症处理。
    3）预防：
    ①加强田间和储存期谷物的防霉措施：如选用抗霉品种，谷类收获时及时脱粒、干燥，谷类贮存过程中严格控制贮存条件（温度、湿度、通风等），使粮食水分含量控制在安全水分以下；
    ②去除或减少谷物中的病麦粒及毒素；
    ③制定粮食中毒素限量标准并开展监测。

  • 第19题：

    最常见的食品生物性污染是（）

    • A、病毒性污染
    • B、细菌和细菌毒素性污染
    • C、真菌性污染
    • D、真菌毒素污染

    正确答案:B

  • 第20题：

    最常见的食品生物性污染是（）。

    • A、细菌性污染
    • B、细菌和细菌毒素性污染
    • C、真菌性污染
    • D、真菌性和真菌毒素污染

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    最常见的食品生物性污染是（）
    A

    病毒性污染

    B

    细菌和细菌毒素性污染

    C

    真菌性污染

    D

    真菌毒素污染


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（　　）。
    A

    腐败变质

    B

    寄生虫病

    C

    真菌及真菌毒素污染

    D

    工业废水污染


    正确答案： C,B
    解析：
    水产品卫生问题：①腐败变质。②寄生虫病。③食物中毒。④工业废水污染。

  • 第23题：

    单选题
    3-硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
    A

    花生

    B

    小麦

    C

    玉米

    D

    甘蔗


    正确答案： A
    解析：
    3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

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