烤烟的香气物质大部分是在烘烤的（）和定色期产生的。
题目
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第1题：
烤红烟是在烘烤过程中（）条件下形成的
A干筋期不适当的高温高湿
B在定色期炕内温度过高
C定色后期特别是千筋期，烤房内湿球温度超过43℃
D湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
A,C
略 -
第2题：
烤烟型卷烟香味特征是（）。
A以烤烟香味为主，烤烟香气突出。
B香气浓郁或清雅。
C吸味醇和，劲头适中。
D以上都是。
D
略 -
第3题：
烘烤的定色期，若烟叶水分大时，湿球温度要控制在（）的水平
较低
略 -
第4题：
烟叶烘烤干筋期，干球温度不得超过（），以防烤红和香气物质受损失。
68℃
略 -
第5题：
烘烤的定色期若烟叶水分小时，烘烤特性好的烟叶，湿球温度控制在（）的水平。
较高
略 -
第6题：
烟叶烘烤定色期，在保持湿球温度（）的前提下，主要靠干球温度的升高降低炕内湿度。
适宜且稳定
略 -
第7题：
蒸片烟叶多发生在烘烤的（）。
A变黄后期和定色期
B变黄初期
C干筋期
D定色期
A
略 -
第8题：
烤红烟产生于烘烤的（）。
A变黄期
B定色前期
C定色后期
D干筋期
D
略 -
第9题：
对水分小，烘烤特性好的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平。
正确答案:正确 -
第10题：
烤烟烘烤过程中，在定色阶段要防止烤青、挂灰、蒸片和糟片等现象的出现，确保烟叶外观质量。
正确答案:正确 -
第11题：
烤烟产生香气主要是在（）这个温度阶段。
- A、45℃－46℃
- B、48℃－50℃
- C、50℃－54℃
- D、54℃－60℃
正确答案:C -
第12题：
问答题简述烤烟烘烤各阶段的实质和要求正确答案： （1）变黄阶段：增进和改善烟叶品质重要时期
实质：水分散失的物理变化，酶促作用的生化变化。
要求：适度失水凋萎，生化反应趋向还原状态（利于蛋白质和叶绿素降解，色泽固定）一定
的温度、水分（较低的温度，较高的相对湿度）。
过程：温度逐渐升高，相对湿度逐渐降低
（2）定色阶段
实质：减慢或停止变色速度加快干燥速度的过程。
要求：酶类活动终止（生化变黄停止，固定化学品质）较高的温度，相对湿度不断降低（快速排水，叶片干燥）较长时间升温排湿（60％的水分在此期排出）升温和排湿要同步进行，湿球温度要稳定在一定的范围之内，一般为38－40℃。
目的：排除烟叶水分，逐渐终止变化，固定烟叶的内在成分和外观颜色
（3）干筋阶段
要求：升温排湿，但温度不宜过高解析： 暂无解析 -
第13题：
烤烟香气物质大部分在烘烤的（）和定色期产生的。
变黄期
略 -
第14题：
烟叶烘烤的定色期，在保持湿球温度（）的前提下，主要靠干球温度的升高降低炕内湿度。
适宜且稳定
略 -
第15题：
定色期在（）℃范围内经历较长时间，有利于香气物质产生。
54－55
略 -
第16题：
混合型卷烟香味特征是（）。
A具有烤烟与混合香味
B香气浓郁、谐调、醇和、劲头小
C以烤烟香味为主
D烤烟香气突出
A
略 -
第17题：
烤烟随着成熟度的提高．香气物质的总含量（）。
A增加
B减少
C不变
D前期减少．后期增加
A
略 -
第18题：
定色期在（）℃温度范围内经历较长时间，有利于香气物质形成。
54—55
略 -
第19题：
烤烟在烘烤的变黄期。给予（）较长时间．可以形成较多的香气物质基础。
A较高温度
B较低温度
C较低湿度
D较好通风
B
略 -
第20题：
混合型卷烟香味特征是（）
- A、具有烤烟与晾晒烟混合香味
- B、以烤烟香味为主，烤烟香气突出
- C、香气浓郁、谐调、醇和、劲头足
- D、香气清雅
正确答案:A,C -
第21题：
简述烤烟烘烤各阶段的实质和要求
正确答案: （1）变黄阶段：增进和改善烟叶品质重要时期
实质：水分散失的物理变化，酶促作用的生化变化。
要求：适度失水凋萎，生化反应趋向还原状态（利于蛋白质和叶绿素降解，色泽固定）一定
的温度、水分（较低的温度，较高的相对湿度）。
过程：温度逐渐升高，相对湿度逐渐降低
（2）定色阶段
实质：减慢或停止变色速度加快干燥速度的过程。
要求：酶类活动终止（生化变黄停止，固定化学品质）较高的温度，相对湿度不断降低（快速排水，叶片干燥）较长时间升温排湿（60％的水分在此期排出）升温和排湿要同步进行，湿球温度要稳定在一定的范围之内，一般为38－40℃。
目的：排除烟叶水分，逐渐终止变化，固定烟叶的内在成分和外观颜色
（3）干筋阶段
要求：升温排湿，但温度不宜过高 -
第22题：
烤烟型卷烟香味特征是（）
- A、烤烟香味为主，烤烟香气突出
- B、香气浓郁或清雅
- C、吸味醇和
- D、劲头适中
正确答案:A,B,C,D -
第23题：
烟叶烘烤时，定色期的相对湿度是70-30%。
正确答案:正确