在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）A氧化脱氨，生成醛或酸B脱羧反应生成胺C在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物D与还原糖之闻发生非酶棕化反应

题目
在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）

A氧化脱氨，生成醛或酸

B脱羧反应生成胺

C在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物

D与还原糖之闻发生非酶棕化反应

相似考题

1.烤烟醇化过程中，一些简单酚类成分的含量（）A增加B减少C不变D变化不确定

2.烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。A对B错

3.烟叶在自然醇化过程中，环境温度最好在（）左右，相对湿度在（）左右。A35℃，60％---65％B20℃，65%以上C20℃，55％以下D20℃，60％---65％

4.在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A非酶棕色化反应B促棕色化反应CMAillArD反应D氧化反应

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  • 第1题：

    烤烟在自然醇化或人工发酵后，有机酸总量一般是（）的。

    A增加

    B减少

    C不变

    D以上都有可能


    A
    略

  • 第2题：

    烟叶复烤是将初烤烟再次进行干燥、冷却与回潮处理，使烟叶含水率均匀的降至12%左右，以适合于贮存及醇化的工艺过程。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第3题：

    排除尘土杂物，经过干燥、冷却、回潮三个过程，并杀虫灭菌，将烟叶含水量控制在（），以利于贮存和自然醇化。


    正确答案:11%-13%

  • 第4题：

    烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？


    正确答案: 1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素减少，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。
    2.随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强
    3.主要酶活性变化
    （1）硝酸还原酶：NR，随成熟度增加，同一叶位叶片的NR活性降低。
    （2）多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO活性下降。
    （3）抗坏血酸氧化酶，与成熟度相关，初熟叶活性最高，之后下降，过熟叶活性又开始回升；
    （4）过氧化物酶（POD）同工酶。成熟过程中，POD活性下降，欠熟开始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势相同。
    （6）过氧化氢酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。
    4.内源激素
    （1）生长素（IAA）：变化缓慢，有降低趋势；
    （2）脱落酸（ABA）：在叶片衰老过程中，其含量迅速增加；
    （3）细胞分裂素（CTK）：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时迅速增加，接近成熟时迅速下降；
    （4）乙烯：叶片成熟过程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S” 型曲线。
    5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量减少。

  • 第6题：

    以下可以在集市贸易市场出售的是（）。

    • A、不带包装的烟丝
    • B、烤烟
    • C、除名晾晒烟外的晾晒烟
    • D、复烤烟叶

    正确答案:C

  • 第7题：

    烤烟在醇化过程中，氨基酸均呈（）的趋势。

    • A、增加
    • B、减少
    • C、不变
    • D、以上都有可能

    正确答案:B

  • 第8题：

    烟叶在自然醇化过程中，环境温度最好在（）左右，相对湿度在（）左右。

    • A、35℃，60％---65％
    • B、20℃，65%以上
    • C、20℃，55％以下
    • D、20℃，60％---65％

    正确答案:D

  • 第9题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    • A、非酶棕色化反应
    • B、促棕色化反应
    • C、MAillArD反应
    • D、氧化反应

    正确答案:A,C

  • 第10题：

    在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

    • A、还原糖与多酚类物质
    • B、氨基酸与多酚类物质
    • C、还原糖与氨基酸
    • D、氨基酸与果胶

    正确答案:C

  • 第11题：

    烤烟室外自然回潮的方法是什么？


    正确答案: 烟叶烤干后，首先打开烤房门、天窗地洞、使烤房降温并尽可能地吸收室外湿空气。于傍晚或黎明前将烟卸下，轻拿轻放，连竿将烟叶呈鱼鳞状平铺地面；即后一竿的叶尖部分压在前一竿烟的叶基部。待接触地面的烟叶回潮一段时间后翻转，整竿烟叶达到回潮要求时，立即解竿，堆放贮存。

  • 第12题：

    问答题
    烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？

    正确答案： 1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素减少，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。
    2.随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强
    3.主要酶活性变化
    （1）硝酸还原酶：NR，随成熟度增加，同一叶位叶片的NR活性降低。
    （2）多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO活性下降。
    （3）抗坏血酸氧化酶，与成熟度相关，初熟叶活性最高，之后下降，过熟叶活性又开始回升；
    （4）过氧化物酶（POD）同工酶。成熟过程中，POD活性下降，欠熟开始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势相同。
    （6）过氧化氢酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。
    4.内源激素
    （1）生长素（IAA）：变化缓慢，有降低趋势；
    （2）脱落酸（ABA）：在叶片衰老过程中，其含量迅速增加；
    （3）细胞分裂素（CTK）：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时迅速增加，接近成熟时迅速下降；
    （4）乙烯：叶片成熟过程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S” 型曲线。
    5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量减少。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列关于烟叶醇化说法正确是（）

    A烟叶内干物质损耗越多醇化效果越好

    B烟叶醇化过程中会发生MAillArD反应

    C烟叶醇化后香气得到改善

    D发热量愈大时烟叶的质量变化愈猛烈


    B,C,D
    略

  • 第14题：

    说明烤烟烟叶在烘烤过程中主要化学组成变化的基本规律


    正确答案: （1）淀粉含量大幅度减少，而可溶性糖含量大大增加
    （2）总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加
    （3）总酚类物质含量大大增加
    （4）果胶质减少
    （5）新植二烯和香精油含量增加
    （6）其他成分：纤维素、灰分、有机酸、树脂等呈无规律的变化
    （7）矿质元素的变化规律，认识不统一。

  • 第15题：

    在烟叶调剂过程中，适宜三段式烘烤烟草种类是（）

    • A、白助烟
    • B、烤烟
    • C、香料烟
    • D、晾烟

    正确答案:B

  • 第16题：

    烟叶自然醇化适宜的含水量为（）。

    • A、8％～9％
    • B、9％～10％
    • C、10％～13％
    • D、13％～14％

    正确答案:C

  • 第17题：

    烟叶经过自然醇化对保持卷烟质量的（）起着重要作用。


    正确答案:稳定性

  • 第18题：

    烟叶复烤是将初烤烟再次进行干燥、冷却与回潮处理，使烟叶含水率均匀的降至12%左右，以适合于贮存及醇化的工艺过程。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    在烟叶醇化发酵过程中，蛋白质和氨基酸发生脱氨反应，释放出（），使烟叶碱性增强．

    • A、氨气
    • B、氧气
    • C、二氧化碳
    • D、水

    正确答案:A

  • 第20题：

    烤烟包（件）内自然碎片不大于（）。


    正确答案:3%

  • 第21题：

    烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）

    • A、绿原酸
    • B、荟香苷
    • C、棕褐色色素
    • D、莨菪亭

    正确答案:C

  • 第22题：

    氨基酸对烤烟的质量尤其（）有重要的贡献。

    • A、颜色
    • B、香吃味
    • C、油分
    • D、身份

    正确答案:B

  • 第23题：

    问答题
    说明烤烟烟叶在烘烤过程中主要化学组成变化的基本规律

    正确答案： （1）淀粉含量大幅度减少，而可溶性糖含量大大增加
    （2）总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加
    （3）总酚类物质含量大大增加
    （4）果胶质减少
    （5）新植二烯和香精油含量增加
    （6）其他成分：纤维素、灰分、有机酸、树脂等呈无规律的变化
    （7）矿质元素的变化规律，认识不统一。
    解析： 暂无解析

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