烤青烟形成原因是：（）A采收烟叶过B起点温度过低C变黄阶段烟叶变黄程度不够．过早转入定色D定色阶段升温速度过慢

题目
烤青烟形成原因是：（）

A采收烟叶过

B起点温度过低

C变黄阶段烟叶变黄程度不够．过早转入定色

D定色阶段升温速度过慢

相似考题

1.根据烤的方式不同,可将烤分为( )等。A.果木烤、泥巴烤B.泥巴烤、串烤C.炭火烤、果木烤D.电烤、微波烤

2.石蜡切片脱蜡不彻底的主要原因是A、脱蜡用的二甲苯使用时间过久B、烤片时间太长C、烤片温度太高D、切片破碎E、环境温度太高

3.烟叶变黄期，过低湿度容易使烟叶变黄程度（），出现不同程序烤青烟。

4.排气管冒青烟最可能的原因是：（）。A.点火时间过早B.点火时间过迟C.烧机油D.柴油中有水

参考答案和解析
C
略
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  • 第1题：

    嫩黄烟的烘烤技术要点之一是：（）。

    A变黄温度宜低不宜高．防止烟叶矢水不足形成水黄和养分消耗过多

    B变黄温度宜高不宜低．防止烟叶失水不足形成水黄和养分消耗过多

    C变黄温度宜高不宜低．防止烟叶失水过量形成烤青烟

    D变黄温度宜低不宜高，防止烟叶失水过量形成挂灰


    D
    略

  • 第2题：

    烤制品的色泽、成熟度不一致的原因是（）。


    正确答案:生坯码放不齐，间隔不一致

  • 第3题：

    简述烤青烟（青筋烟）主要原因


    正确答案:采收烟叶成熟度和成熟整齐度不够；烟叶营养不协调，成熟表现差（田间表现NH4 +残留量大）；变黄温度高，烟叶变黄不够，通风过早；定色升温过快；烟筋变黄的温度段停留时间过短烟筋变黄温度：下部叶45-46℃，中部叶45-47℃，上部叶47-49℃，特殊情下50-52℃。

  • 第4题：

    烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生（）作用的结果。


    正确答案:热分解

  • 第5题：

    烤青烟形成原因是：（）

    • A、采收烟叶过
    • B、起点温度过低
    • C、变黄阶段烟叶变黄程度不够．过早转入定色
    • D、定色阶段升温速度过慢

    正确答案:C

  • 第6题：

    返青烟叶成熟采烤后，叶片较厚，有机物积累较少，品质下降。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    大气污染物有（）、煤烟粉尘、沥青烟雾、酸雨。


    正确答案:氟化物

  • 第9题：

    《固定污染源排气中沥青烟测定重量法》(HJ／T45-1999)中，沥青烟的检出限为5.1mg。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    名词解释题
    返青烟

    正确答案： 已经达到或接近成熟的烟叶受较长时间降雨影响后，明显转青发嫩、失去原有成熟的特征的一类烟。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    重量法测定固定污染源排气中沥青烟时，当沥青烟的浓度大于和等于（）℃时，应启用冷却装置，当沥青烟气温度低于该温度时不用冷却装置。调节冷却水流速度使沥青烟气进入滤筒夹时不低于40℃。
    A

    150

    B

    170

    C

    190

    D

    200


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    熏烤类食品具有一定致癌性的原因是（）。
    A

    食物炭化时形成亚硝酸盐

    B

    食物炭化时形成苯并芘

    C

    食物炭化时形成多氯联苯

    D

    熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    成熟度良好的烟叶，烤后易形成（）的身份。
    适中
    略

  • 第14题：

    熏烤类食品具有一定致癌性的原因是（）。

    • A、食物炭化时形成亚硝酸盐
    • B、食物炭化时形成苯并芘
    • C、食物炭化时形成多氯联苯
    • D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

    正确答案:B

  • 第15题：

    返青烟


    正确答案:已经达到或接近成熟的烟叶受较长时间降雨影响后，明显转青发嫩、失去原有成熟的特征的一类烟。

  • 第16题：

    烤青烟原因分析及对策？


    正确答案: 原因：
    （1）采收烟叶不成熟（采生），或采收烟叶成熟整齐度不够，且编烟不分类，不同成熟度烟叶同竿烘烤，致使成熟度低的生烟叶很容易烤青。
    （2）烤房底棚过低，或者起点温度过高，或者烟叶变黄期间烤房封闭不严，过早通风排湿容易造成底棚烟叶青尖甚至严重烤青。
    （3）变黄阶段烟叶变黄程度不够，过早转入定色，且升温快，造成浮青、青筋，或整个叶片微带青色。
    （4）定色阶段升温速度过快、排湿过急，尤其在45—50℃期间升温快，易形成浮青，青筋或叶背含青。
    （5）烟筋变黄的温度通常都在45—49℃，如果烟叶在没有达到黄片黄筋情况下，烤房内温度超过50℃，烤后烟叶将会出现青筋。
    解决方法：
    （1）必须采收成熟烟叶。
    （2）烟叶要充分变黄后，才能转火升温定色。
    （3）烘烤上部烟叶或较厚的烟叶，烟叶变黄后，拖迟8—12个小时，再转火定色。
    （4）烟叶变黄期，烧火要小而忍，做到小火慢烤。（5）墙壁围护系统要求严密不透气，做到保温保湿。
    （6）烤房底台档烟梁，距烤房底高度1.8—2.0m。

  • 第17题：

    烤青烟形式原因有（）

    • A、采收烟叶不成熟（采生）
    • B、起点温度过高，容易造成底棚烟叶青尖甚至严重烤青
    • C、变黄阶段烟叶变黄程度不够，过晚转入定色
    • D、定色阶段升温速度过慢

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    消除沥青烟的工艺流程是怎样的？


    正确答案: 由于二段蒸发器排出的沥青温度很高，即使冷却到150--200℃再排放到链板机冷却，仍存在烟气的污染问题。所以有许多焦化厂采用了沥青汽化冷凝冷却器及沥青烟捕集装置来消除沥青烟。在该装置中，温度为370℃左右的沥青，经沥青汽化冷凝冷却器，被冷却到220--240℃，然后进入沥青高置槽静置并自然冷却8小时，经由给料器放到链板机上，冷却凝固成条状固体装车由高置槽和给料器放出的沥青烟雾被吸收塔吸收，用泵将洗油槽中洗油压送至吸收塔顶部进行喷淋，将烟雾吸收下来，除去沥青烟的气体由风机排到大气中。

  • 第19题：

    烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）

    • A、烤盘不干净
    • B、配方内的糖太少
    • C、烤炉温度不均匀
    • D、烤盘擦油太多

    正确答案:A

  • 第20题：

    食品成形的形成方法有（）。

    • A、蒸
    • B、加工中
    • C、烤
    • D、成熟后

    正确答案:B,D

  • 第21题：

    重量法测定固定污染源排气中沥青烟时，若沥青烟中含有显著的固体颗粒物，应如何处理？


    正确答案: 应将采样后的玻璃纤维滤筒用环己烷提取。

  • 第22题：

    问答题
    简述烤青烟（青筋烟）主要原因

    正确答案： 采收烟叶成熟度和成熟整齐度不够；烟叶营养不协调，成熟表现差（田间表现NH4 +残留量大）；变黄温度高，烟叶变黄不够，通风过早；定色升温过快；烟筋变黄的温度段停留时间过短烟筋变黄温度：下部叶45-46℃，中部叶45-47℃，上部叶47-49℃，特殊情下50-52℃。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    重量法测定固定污染源排气中沥青烟时，若沥青烟中含有显著的固体颗粒物，应如何处理？

    正确答案： 应将采样后的玻璃纤维滤筒用环己烷提取。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    《固定污染源排气中沥青烟测定重量法》(HJ／T45-1999)中，沥青烟的检出限为5.1mg。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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