烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）A绿原酸B荟香苷C棕褐色色素D莨菪亭

题目
烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）

A绿原酸

B荟香苷

C棕褐色色素

D莨菪亭

相似考题

1.绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素(重要风味物质)，影响生成类黑素的因素有那些?

2.某女，恶心、呕吐，检测血中对乙酰氨基酚含量增高，其中毒是由于对乙酰氨基酚在生物转化过程中产生毒性物质，那么下列关于生物化学转化的错误项为A、生物转化是非营养物质的代谢B、经过生物转化后物质的极性增强C、经过生物转化后所有物质的活性降低或完全灭活D、生物转化是在肝中进行的E、经过生物转化后一些物质的活性降低或完全灭活，而一些物质的活性增强

3.某女，恶心、呕吐，检测血中对乙酰氨基酚含量增高，其中毒是由于对乙酰氨基酚在生物转化过程中产生毒性物质。那么下列关于生物化学转化的错误项为( )A.生物转化是非营养物质的代谢 B.经过生物转化后物质的极性增强 C.经过生物转化后所有物质的活性降低或完全灭活 D.生物转化是在肝脏中进行的 E.经过生物转化后一些物质的活性降低或完全灭活，而一些物质的活性增强

4.在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()

更多“烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）”相关问题

  • 第1题：

    烤烟醇化过程中，一些简单酚类成分的含量（）

    A增加

    B减少

    C不变

    D变化不确定


    A
    略

  • 第2题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    A非酶棕色化反应

    B促棕色化反应

    CMAillArD反应

    D氧化反应


    A,C
    略

  • 第3题：

    多酚类物质


    正确答案:对啤酒质量危害最大的是多酚类物质，如花色素原，或称原花色素及儿茶酸等。这些物质经聚合和氧化，具有单宁的性质，易和蛋白质通过共价键起交联作用而沉淀析出。

  • 第4题：

    酚类主要来自工业排废，又是染料、制药、树脂含成等工业的重要原料。动、植物代谢及机体分解也有酚类物质生成，故酚类物质与人类关系极其密切。酚类物质虽毒性不高，但多有恶臭，是卫生检验的重要项目下述条目中，哪四条属挥发酚的描述？（）

    • A、能被水蒸气蒸馏出的酚类
    • B、沸点在230℃以下的酚类
    • C、对硝基酚以外的一元酚
    • D、苯酚，甲酚，二甲酚以及它们的卤代物
    • E、酸性条件下（PH1-3），被乙醚萃取的酚类
    • F、碱性条件下（PH10-12）下，溶于水的酚类物质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    烤烟在醇化过程中，氨基酸均呈（）的趋势。

    • A、增加
    • B、减少
    • C、不变
    • D、以上都有可能

    正确答案:B

  • 第6题：

    烤烟醇化过程中，多酚类物质会转化生成（）

    • A、绿原酸
    • B、荟香苷
    • C、棕褐色色素
    • D、莨菪亭

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列物质属于普洱茶香气成分的是（）

    • A、芳环醇类
    • B、杂环化合物
    • C、萜烯类
    • D、醛酮类、酚类
    • E、多酚类
    • F、皂苷类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    茶叶化学成分中（）物质含量不多但种类最多。

    • A、多酚类
    • B、生物碱
    • C、维生素类
    • D、芳香物质

    正确答案:D

  • 第9题：

    绿茶含水量增加会导致（）含量降低。

    • A、叶绿素
    • B、茶褐素
    • C、脂类物质
    • D、多酚类

    正确答案:A

  • 第10题：

    茶叶、咖啡中的多酚类物质会影响机体对铁的吸收。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    判断题
    脱涩是使可溶性多酚类物质生成不溶性物质即变无涩。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。
    A

    发生的美拉德反应的结果。

    B

    莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    C

    莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。

    D

    莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）

    A氧化脱氨，生成醛或酸

    B脱羧反应生成胺

    C在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物

    D与还原糖之闻发生非酶棕化反应


    A,B,C,D
    略

  • 第14题：

    下列关于烟叶醇化说法正确是（）

    A烟叶内干物质损耗越多醇化效果越好

    B烟叶醇化过程中会发生MAillArD反应

    C烟叶醇化后香气得到改善

    D发热量愈大时烟叶的质量变化愈猛烈


    B,C,D
    略

  • 第15题：

    与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    烟叶经过储存，多酚类物质含量（）。

    • A、增加
    • B、减少
    • C、不变
    • D、变化不确定

    正确答案:B

  • 第17题：

    在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

    • A、非酶棕色化反应
    • B、促棕色化反应
    • C、MAillArD反应
    • D、氧化反应

    正确答案:A,C

  • 第18题：

    在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．

    • A、还原糖与多酚类物质
    • B、氨基酸与多酚类物质
    • C、还原糖与氨基酸
    • D、氨基酸与果胶

    正确答案:C

  • 第19题：

    茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

    • A、糖类、多酚类和脂类
    • B、蛋白质、糖类和多酚类
    • C、多酚类、生物碱和氨基酸
    • D、蛋白质、多酚类和芳香物质

    正确答案:B

  • 第20题：

    茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？


    正确答案: 茶叶中的多酚类物质是由（1）黄烷醇类（儿茶素类）：（2）黄酮类和黄酮醇类；（3）花青素类和4-羟基黄烷醇类（花白素类）；（4）酚酸和缩酚酸类所组成的一群复合体。

  • 第21题：

    在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？


    正确答案: （1）在凋萎期中，由于氧化酶的作用，花色苷含量有所降低；
    （2）继续升温至焙焦温度时，花色苷含量不断增加；
    （3）随着焙焦温度的提高，麦芽的总多酚和花色苷含量均增加；、
    （4）焙焦温度愈高，总多酚物质与花色苷的比值（聚合指数）愈低，麦汁的还原力愈高，着色力愈强；
    （5）多酚物质氧化后，形成二羰基化合物，与氨基酸缩合形成类黑素。

  • 第22题：

    单选题
    富含多酚类物质的食品是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    茶叶、咖啡中的多酚类物质会影响机体对铁的吸收。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
    A

    羟甲基糠醛

    B

    类黑精

    C

    蛋白质多酚复合物

    D

    焦糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

相关内容