13、下列关于畜禽肉类的营养价值，叙述正确的是（）A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

题目

13、下列关于畜禽肉类的营养价值，叙述正确的是（）

A．畜禽肉蛋白质含量高于大豆

B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多

C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

相似考题

1.简述畜禽肉类主要卫生问题。

2.下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（ ）。

3.下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（ ）。

4.中国居民平衡膳食宝塔正确的是A．谷类、蔬菜、烟草、奶类豆类制品、油脂类B．谷类、蔬菜、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类C．谷类、蔬菜、酒类、奶类豆类制品、油脂类D．谷类、蔬菜、畜禽肉类、钙制剂类、油脂类E．谷类、水果、畜禽肉类、奶类豆类制品、油脂类

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  • 第1题：

    下列关于水产品营养价值的说法，正确的是（ ）。


    正确答案：ABCDE

  • 第2题：

    豆类制品的的蛋白质营养价值接近肉类。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    关于蛋白质的营养价值，下列叙述正确的有：（）

    • A、不同的膳食蛋白质其营养价值有高低之分
    • B、将几种营养价值较低的食物混合食用，营养价值可以提高
    • C、优质蛋白质多指植物蛋白
    • D、一次食用蛋白质越多，营养价值就越高

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）

    • A、畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质
    • B、畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高
    • C、畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物
    • D、畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯
    • E、畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主

    正确答案:A,C,D,E

  • 第5题：

    下列不是膳食中铁的良好来源是（）。

    • A、动物肝脏
    • B、动物全血
    • C、畜禽肉类
    • D、奶和奶制品

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。

    • A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
    • B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高
    • C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
    • D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
    • E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

    正确答案:A,B,D,E

  • 第7题：

    下列食物中含锌量最高的是（）

    • A、胡萝卜、西红柿
    • B、畜禽肉类
    • C、牡蛎
    • D、禽蛋类

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。

    • A、蔬菜所含的蛋白质丰富
    • B、肉类不能提供充分的蛋白质
    • C、植物性食物蛋白质的营养价值较低
    • D、大豆不是含蛋白质丰富的食物

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    关于畜禽肉脂肪特点说法正确的有（　　）。
    A

    畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    B

    畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高

    C

    禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    D

    禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

    E

    禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪


    正确答案： B,E
    解析：
    禽肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主

  • 第10题：

    多选题
    关于蛋白质的营养价值，下列叙述正确的有：（）
    A

    不同的膳食蛋白质其营养价值有高低之分

    B

    将几种营养价值较低的食物混合食用，营养价值可以提高

    C

    优质蛋白质多指植物蛋白

    D

    一次食用蛋白质越多，营养价值就越高


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列食物中含锌量最高的是（）
    A

    胡萝卜、西红柿

    B

    畜禽肉类

    C

    牡蛎

    D

    禽蛋类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    畜禽肉类的风味物质？

    正确答案： 新鲜的畜肉一般都带有腥膻气味，风味物质主要由硫化氢、硫醇、醛类、甲（乙）醇和氨等挥发性化合物组成，有典型的血腥味。生猪肉中有三百多种挥发性物质，主要物质种类包括碳氢化合物、醛、酮、醇、酯、呋喃化合物、含氮化合物和含硫化合物。
    不同的动物的生肉有各自的特有气味，主要是与所含脂肪有关，生牛肉、猪肉没有特殊气味，羊肉有膻味与肉中的甲基支链脂肪酸如4-甲基辛酸、4-甲基壬酸、4-甲基癸酸有关，狗肉有腥味与所含的三甲胺、低级脂肪酸有关。性成熟的公畜由于性腺分泌物而含有特殊的气味，如没有阉割的公猪肉有强烈的异味，产生这种异味的是5α-雄-16-烯-3-酮和5α-雄-16-烯-3α-醇两种化合物。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中国居民平衡膳食宝塔由上至下的次序是( )。

    A.谷类、蔬菜水果类、畜禽肉类、奶及其制品、油脂类
    B.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、谷类、蔬菜水果类
    C.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、谷类、蔬菜水果类
    D.油脂类、畜禽肉类、奶及其制品、蔬菜水果类、谷类
    E.油脂类、奶及其制品、畜禽肉类、蔬菜水果类、谷类

    答案：E
    解析：

  • 第14题：

    畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义是提供膳食纤维。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    下列食物中，含锌量相对最高的是（）

    • A、胡萝卜
    • B、畜禽肉类
    • C、牡蛎
    • D、蛋类
    • E、大米

    正确答案:C

  • 第16题：

    畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，是一种食用价值很高的食物。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列畜禽肉类中含维生素A最多的是（）

    • A、猪肝
    • B、猪心
    • C、鸡肝
    • D、鸭肝

    正确答案:C

  • 第18题：

    动物畜禽肉类、鱼肉类，烧焦后不宜吃。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    肉类的营养价值与特点是什么？


    正确答案:畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为l 0%～20%，其氨基酸组成与人体需要较接近，营养价值较高。牛、羊肉蛋白质含量高于猪肉。畜肉中猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外，维生素A.B族维生素及铁的含量也很高。畜类的内脏都含有较高水平的胆固醇，以脑为最高，畜肉中铁主要以血红素形式存在，有较高的生物利用率。

  • 第20题：

    多选题
    下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（　　）。
    A

    畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    B

    畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高

    C

    禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

    D

    禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收

    E

    禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪


    正确答案： A,E
    解析：
    禽肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主。

  • 第21题：

    单选题
    畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析：
    富含铁的食物有动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。

  • 第22题：

    多选题
    下列关于畜禽肉类的营养价值，描述正确的是（）
    A

    畜禽肉蛋白质大部分存在于肌肉组织中，属于优质蛋白质

    B

    畜禽皮肤和筋腱主要含胶原蛋白和弹性蛋白，蛋白质的利用率高

    C

    畜禽肉中含有能溶于水的含氮浸出物

    D

    畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯

    E

    畜禽肉可提供多种维生素，其中主要以B族维生素和维生素A为主


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    畜禽肉类的营养价值包括（）
    A

    畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源

    B

    畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美

    C

    动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

    D

    畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

    E

    畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B2


    正确答案： D
    解析： 考核畜禽肉类的营养特点。

  • 第24题：

    判断题
    动物畜禽肉类、鱼肉类，烧焦后不宜吃。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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