以下关于淀粉的描述，正确的是A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

第1题：

第2题：

第3题：

有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

正确答案:分子结构

第4题：

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

正确答案:错误

第5题：

如何分离直链淀粉与支链淀粉？

正确答案: ①直链淀粉是由葡萄糖通过a-1，4-糖苷键连结起来的直链状的离分子化合物。它除了直链状的分子外，还存在一些带有少数分支的直链分子，这种分支点的结合键可能为a-1，6-糖苷键，所以直链淀粉分子不是伸开的一条链，而是卷曲盘旋或螺旋状态，每一螺旋约含六个葡萄糖残基，分子量约为60000；支链淀粉分子中葡萄糖残基的结合方式，除了a-1，4-糖苷键外，还有许多a-1，6-糖苷键，它为分支状结构。
②性质区别：直链淀粉溶于热水，遇碘呈紫兰色、支链淀粉不溶于热水，遇碘呈紫红色。

第6题：

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈（）

正确答案:紫红色

第7题：

G1P在（）酶的作用下形成ADPG，ADPG则在（）酶催化下和葡聚糖引物反应合成直链淀粉，直链淀粉又可在（）酶作用下最终形成支链淀粉。

正确答案:ADPG焦磷酸化、淀粉合成、分支

第8题：

采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。

正确答案:变蓝的程度，棕蓝，蓝紫，红色

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。

正确答案:正确

第15题：

粮谷类中的淀粉主要是以直链淀粉为主，支链淀粉为辅，遇到碘变兰

正确答案:正确

第16题：

米粉中的淀粉是黏性大的（）。

• A、水淀粉
• B、糖淀粉
• C、直链淀粉
• D、支链淀粉

正确答案:D

第17题：

直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原与碘作用呈棕红色。

正确答案:紫蓝；紫红

第18题：

谷类淀粉以（）为主。

• A、直链淀粉
• B、抗性淀粉
• C、变性淀粉
• D、支链淀粉

正确答案:D

第19题：

以下关于淀粉的描述，正确的是（）

• A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
• B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
• C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
• D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
• E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

正确答案:D

第20题：

直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。

• A、红色，紫色
• B、蓝色，红色
• C、蓝色，紫色
• D、无色，红色
• E、红色，无色

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：