加工精白来(面)时损失最多的营养素是( )A．E族维生素B．脂肪C．蛋白质D．B族维生素E．淀粉

题目

加工精白来(面)时损失最多的营养素是( )

A．E族维生素

B．脂肪

C．蛋白质

D．B族维生素

E．淀粉

相似考题

1.肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁

2.谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素EE.B族维生素和矿物质

3.加工精白米面时损失最多的营养素是A．粗蛋白B．租B旨肪C．纤维素D．维生素EE．维生素B族和矿物质

4.谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵

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  • 第1题：

    加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最显著的是

    A．蛋白质

    B．脂肪

    C．碳水化合物

    D．维生素E

    E．B族维生素和矿物质


    正确答案：E

  • 第2题：

    谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

    富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是(　　)。
    A.谷皮
    B.谷胚
    C.胚乳
    D.糊粉层
    E.精面
    H.Y

    答案：B
    解析：
    1.谷类含矿物质为1.5％～3％，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1.5～3mg/100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。
    2.谷类中的糖类主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在70％以上。
    3.糊粉层位于谷皮与胚乳之间，由厚壁细胞组成，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。
    4.谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。谷胚在谷类加工时容易被损失。
    5.谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。

  • 第3题：

    肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多

    A.铁
    B.钙
    C.脂肪
    D.蛋白质
    E.B族维生素

    答案：E
    解析：

  • 第4题：

    加工精白米面时损失最多的营养素是

    A.粗蛋白

    B.粗脂肪

    C.纤维素

    D.维生素E

    E.维生素B族和矿物质


    正确答案：E

  • 第5题：

    油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是

    A.蛋白质
    B.钙
    C.铁
    D.维生素B族
    E.维生素E

    答案：D
    解析：

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