用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火

⒈ 多数药物炒黄选用文火，少数药物宜选用中火。　⒉ 药物炒炭时要适当掌握火力，质地坚实的药物宜用武火。　⒊ 药物炒炭时要适当掌握火力，质地坚实的药物宜用武火，质地疏松的片、花、花粉、叶、全草类药物可用中火。

⒈ 当归炭：取净当归片，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表微黑色，取出晾凉。　⒉ 炒麦芽：取净大麦芽，置预热的炒制容器内，用文火加热，不断翻动，炒至表面棕黄色，鼓起并有香气时，取出晾凉，筛去灰屑。　⒊ 酒炙时应注意，药物加热炒制时，火力不可过大，一般用文火，勤加翻动，一般炒至近干，颜色加深时，即可取出，晾凉。

火候：炒黄以文火为主，少数用中火，加热时间较短。故正确答案为A。

炒炭操作时火力较大，一般用武火，少数用中火，蒲黄因为质地轻浮，炒制中容易燃烧，故采用中火炒炭。种子类药材炒黄火力不宜过大，一般用文火，少数用中火，苍耳子因要炒到刺焦，破坏毒性，一般用中火。

⒈ 当归炭：取净当归片，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表微黑色，取出晾凉。　⒉ 炒麦芽：取净大麦芽，置预热的炒制容器内，用文火加热，不断翻动，炒至表面棕黄色，鼓起并有香气时，取出晾凉，筛去灰屑。　⒊ 酒炙时应注意，药物加热炒制时，火力不可过大，一般用文火，勤加翻动，一般炒至近干，颜色加深时，即可取出，晾凉。

本题考查清炒的火候。炒黄用文火，炒焦用中火或武火，炒炭用武火或中火。炒王不留行需用中火炒才能达到爆花。

炒制过程中的两个关键因素是火力和火候。根据临床需要和药物自身性质的不同，所控制的火力和火候标准不同。火候是指药物炮制的温度、时间和程度。可根据药物内外特征的变化和附加判别方法进行判断。目前正在集合材料学、计算机学、仿生学和生物学等学科优势，开发用于判断中药炮制火候标准的电子鼻和电子舌等。答案选A

炒焦一般选用中火，为避免局部过热，药材炭化，要不断翻动。故正确答案为B。

炒山楂：取净山楂，置热锅，中火炒登颜色加深，取出晾凉，筛去碎屑。

山楂炒炭的炮制方法为：取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出晾凉，筛去碎屑。故正确答案为C。

炒黄法主要针对种子类药材，火力不宜过大，大部分采用文火炒制，少量用中火炒制。

炒黄法主要针对种子类药材，火力不宜过大，大部分采用文火炒制，少量用中火炒制。

蛤粉炒阿胶时多用中火，温度过高易于焦煳（外焦内溏）；温度不够，易出现僵子或粘连。药物酒炙时，火力多用文火，勤加翻动，将药物炒干，颜色加深，即可。

炒黄的操作方法：将净制或切制后的药物，置热锅内，用文火（或中火）炒至药物较原色加深，鼓起，有爆裂声，并有香气逸出时，取出放凉。

本题考点是苍耳子的炮制方法。苍耳子的炮制方法为清炒法中的炒黄，取净苍耳子，置热锅内，用中火加热，炒至黄褐色，刺焦时取出，碾去刺，筛净，用时捣碎。苍耳子质地比较坚硬，因此炒制时要用中火。

本题的考点为杜仲的炮制方法。杜仲盐炙的方法为取杜仲丝或块，加盐水拌匀，稍闷，待盐水被吸尽后，置炒制容器内，用中火炒至丝易断、表面焦黑色时，取出晾凉。筛去碎屑。杜仲为皮类药材，因此炮制前要先刮去粗皮，其含有的橡胶丝韧性高，因此要用中火炒至颜色加深，丝易断。