第1题:
用运清炒法火候很重要,炒黄一般火候的掌握()
A.文火或中火
B.中火或武火
C.慢火或文火
D.文火或武火
第2题:
不属于药物炒黄"火候"的是
A、药物较原色加深
B、发泡鼓起
C、有固有气味逸出
D、表面焦黑色,内部焦褐色
E、表面黄色或棕黄色
第3题:
第4题:
炒黄的火候标准是()
第5题:
药物炒黄的操作方法,叙述不正确的是()
第6题:
关于炒法叙述正确的是()
第7题:
炒黄的火候有()、中火、武火.
第8题:
分清炒和加辅料炒
清炒包括炒黄、炒焦、炒炭
炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火
加辅料炒多用中、武火
炒制火候是指药物炮制方法和程度
第9题:
炒制火候是指药物炒法炮制的方法
炒法可分清炒法和加辅料炒法
清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭
炒黄多用文火,炒焦多用中火,炒炭多用武火
加辅料炒多用中火或用武火
第10题:
炒前要净选,分档
大部分药物炒黄用中火
大部分药物炒黄用文火
火候最好用手掌控制火候法
翻炒要均匀,出锅要迅速
第11题:
药物表面呈焦褐色
药物发泡、爆裂
透出药物固有香气
炒至存性
用文火或中火
第12题:
第13题:
不属于炒黄"火候"的是
A、药物较原色加深
B、发泡鼓起
C、有固有气味逸出
D、表面焦黑色,内部焦褐色
E、表面黄色或棕黄色
第14题:
A.中火
B.文火
C.武火
D.先武火后文火
E.先文火后武火
第15题:
用运清炒法火候很重要,炒黄一般火候的掌握()
A文火或中火
B中火或武火
C慢火或文火
D文火或武火
第16题:
关于炒法叙述不正确的是()
第17题:
下列不属于判断炒黄火候的方法是()
第18题:
炒黄的药物火候判断方法有哪些?
第19题:
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是()、滑熘、清蒸。
第20题:
第21题:
文火或中火
中火或武火
慢火或文火
文火或武火
第22题:
炒黄多用文火,炒焦多用中火,炒炭多用武火
加辅料炒多用中火或武火
清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭
炒法可分清炒法和加辅料炒法
炒制火候是指药物炮制的方法
第23题:
对比看
闻香气
看断面
听爆声
触摸鉴别
第24题:
分清炒和加辅料炒
清炒包括炒黄、炒焦、炒炭
炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火
加辅料炒多用中火、武火
炒制火候是指药物炮制的方法和程度