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第1题：
优质黄芩的性状特征为()。A.根条长
B.质坚实
C.色鲜黄
D.色绿
E.味甘
参考答案：ABC
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第2题：
质好牛肉( )肉质结实有光泽。A.色深红
B.哑色
C.色泽鲜
D.发红白色
参考答案：C
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第3题：
原料肉的选择：选用符合兽医卫生检验、检疫合格的鲜牛肉作为原料。
正确 -
第4题：
铁板烧的原料多用( )、羊肉、猪肉、虾肉、鲜鱿鱼、鱼片等为主。A.牛肉
B.土豆
C.山药
D.木薯
参考答案：A
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第5题：
说明次质冻羊肉解冻后的特征。参考答案：肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄。