34、阿拉比卡种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，且咖啡因含量较多。

第1题：

第2题：

下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）。

• A、阿拉比卡种
• B、罗布斯达种
• C、利比里卡种
• D、多米尼亚种

正确答案:A

第3题：

印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）

• A、阿拉比卡种
• B、罗布斯达种
• C、利比里卡种
• D、多米尼亚种

正确答案:A

第4题：

阿拉比卡的咖啡因含量是（）左右。

正确答案:1.0%-1.5%

第5题：

（）的咖啡树可以适应微寒的气候。

• A、阿拉比卡种
• B、罗布斯达种
• C、利比里卡种
• D、多米尼亚种

正确答案:B

第6题：

阿拉比卡种咖啡通常会比罗布斯塔种咖啡的酸度低

正确答案:错误

第7题：

阿拉比咖种咖啡与罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（）

• A、酸味更差，酸度更低
• B、醇度更低
• C、酸味一样
• D、醇度一样

正确答案:B

第8题：

酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。

正确答案:高沸点

第9题：

以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）

• A、汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
• B、味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油
• C、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油
• D、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠

正确答案:C

第10题：

请描述阿拉比卡与罗伯斯塔咖啡豆的不同之处？

正确答案: 阿拉比卡（ArabicA.味道醇厚、芬芳馥郁，海拔900-2200米、豆形较大主要在南美洲，产量较少。价格因其产量较少较贵。
罗布斯塔（RobustA.味道浓烈、豆形较小，宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600米。主要在印度尼西亚、越南等，产量较多，价格相对便宜。

第11题：

阿拉比卡咖啡豆的染色体数量为（）。

• A、11条
• B、22条
• C、33条
• D、44条

正确答案:C

第12题：

属于单一味型的味道是（）。

• A、甜味
• B、酸辣味
• C、辣香味
• D、鲜香味

正确答案:A

第13题：

对咖啡咖啡豆进行抛光的目的是（）

• A、把去壳后残留在咖啡豆上的银色外皮去除
• B、让咖啡豆表面更有光泽
• C、令咖啡豆味道更好
• D、让咖啡豆在烘焙时更易转色

正确答案:A

第14题：

通过（）可让咖啡豆产生出香味、糖类和脂类。

正确答案:烘焙

第15题：

罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）。

• A、二分之一
• B、三分之一
• C、2倍
• D、5倍

正确答案:C

第16题：

罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

• A、苦
• B、甜
• C、酸
• D、辣

正确答案:A

第17题：

云南咖啡属（）的变异种

• A、阿拉比卡种
• B、罗布斯达种
• C、利比里卡种
• D、多米尼亚种

正确答案:C

第18题：

罗布斯塔种咖啡通常会比阿拉比卡种咖啡的醇度低

正确答案:错误

第19题：

阿拉比卡种咖啡主要种植在海拔500m以下

正确答案:错误

第20题：

火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。

• A、较多
• B、肥而不腻
• C、较少
• D、几乎为零

正确答案:B

第21题：

阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。

• A、30%
• B、40%
• C、50%
• D、70%

正确答案:D

第22题：

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的（）

• A、50%
• B、60%
• C、70%
• D、80%

正确答案:D

第23题：

咖啡豆的种类有（）

• A、蓝山咖啡
• B、阿拉比卡
• C、罗巴斯塔
• D、利比里亚

正确答案:B,C,D

第24题：