12、鱼类食品的防腐以什么为主？A．冷藏B．冷冻C．窖藏D．罐藏
题目
12、鱼类食品的防腐以什么为主？
A．冷藏
B．冷冻
C．窖藏
D．罐藏
相似考题
参考答案和解析
冷藏;冷冻;罐藏
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第1题：
人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主答案：B解析：维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生素B12的吸收不良。 -
第2题：
为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？
正确答案:多次化冰会增加食品受污染的机会、 多次冰冻会破坏食品品质。 -
第3题：
近十年来，居民的消费结构发生着两个变化（）。
- A、对食品的品质和品种有了更高的要求
- B、由以植物性食品为主向以动物性食品为主转变
- C、由以吃红肉为主向以吃白肉为主转变
- D、由以粗粮为主向以细粮为主转变
正确答案:A,B -
第4题：
任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。
正确答案:错误 -
第5题：
简述食品防腐剂为什么能防腐？
正确答案:传统研究认为，食品防腐剂的作用机理主要表现在如下三个方面：
1.作用于细胞壁和细胞膜系统；
2.作用于遗传物质或遗传微粒结构；
3.作用于酶或功能蛋白。
近年来，人们进一步研究发现，防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，不同的抗菌剂的抗菌效力也存在差异。目前，食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。 -
第6题：
下列饮食习惯对健康有益的有（）
- A、食物多样、以鱼肉为主
- B、多吃蔬菜、水果和薯类
- C、常吃奶类和豆类食品
- D、常吃鱼类和禽蛋
- E、常吃方便面和快餐
正确答案:B,C,D -
第7题：
鱼类食品包括其他水产动物的食品，为主要蛋白质来源，也提供少量纤维素。
正确答案:错误 -
第8题：
问答题食品防腐剂的防腐机理是什么？正确答案： 防腐剂对微生物具有以下几方面的作用：
A、破坏微生物细胞膜的结构或改变细胞膜的渗透性，使微生物内的酶类和代谢产物溢出细胞外，导致微生物正常的生理平衡被破坏而达到抑菌防腐的目的。
B、防腐剂与微生物的酶作用，如与巯基作用，破坏多种含硫蛋白酶的活性，干扰微生物体的正常代谢，从而影响其生存和繁殖。通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系。
C、其他作用。包括防腐剂作用于蛋白质，导致蛋白质部分变性，蛋白质交联而导致其他的其他作用不能进行。解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题近十年来，居民的消费结构发生着两个变化（）。A对食品的品质和品种有了更高的要求
B由以植物性食品为主向以动物性食品为主转变
C由以吃红肉为主向以吃白肉为主转变
D由以粗粮为主向以细粮为主转变
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述食品防腐剂为什么能防腐？正确答案： 传统研究认为，食品防腐剂的作用机理主要表现在如下三个方面：
1.作用于细胞壁和细胞膜系统；
2.作用于遗传物质或遗传微粒结构；
3.作用于酶或功能蛋白。
近年来，人们进一步研究发现，防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，不同的抗菌剂的抗菌效力也存在差异。目前，食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题下列饮食习惯对健康有益的有（）A食物多样、以鱼肉为主
B多吃蔬菜、水果和薯类
C常吃奶类和豆类食品
D常吃鱼类和禽蛋
E常吃方便面和快餐
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第13题：
关于老年人的健康饮食原则，错误的是（）
- A、摄入尽量多的蛋白质
- B、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入
- C、脂肪的摄入以植物油为主
- D、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖
- E、经常吃豆类和鱼类食品
正确答案:A -
第14题：
在食品包装中用来吸收氧气和水分，起防腐作用的白色粉末是什么？
正确答案:在食品包装中用来吸收氧气和水分，起防腐作用的白色粉末是石灰粉。 -
第15题：
如今大量食品防腐剂被广泛应用于各类食品行业，食品防腐剂有哪些？及其防腐剂的作用机理。
正确答案: 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。防腐剂的作用机理：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 -
第16题：
简述食品中为什么要使用食品防腐剂？
正确答案:食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
在现代食物加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求，所以，食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。 -
第17题：
食品防腐剂的防腐机理是什么？
正确答案: 防腐剂对微生物具有以下几方面的作用：
A.破坏微生物细胞膜的结构或改变细胞膜的渗透性，使微生物内的酶类和代谢产物溢出细胞外，导致微生物正常的生理平衡被破坏而达到抑菌防腐的目的
B.防腐剂与微生物的酶作用，如与巯基作用，破坏多种含硫蛋白酶的活性，干扰微生物体的正常代谢，从而影响其生存和繁殖。通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系
C.其他作用。包括防腐剂作用于蛋白质，导致蛋白质部分变性，蛋白质交联而导致其他的其他作用不能进行 -
第18题：
食品防腐剂的发展趋势是什么？
正确答案: 食品防腐剂的发展趋势如下：
1）由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展
2）由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展
3）由单项防腐向广普防腐方向发展
4）由苛刻的使用环境向方便使用方向发展
5）由高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 -
第19题：
问答题为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？正确答案： 多次化冰会增加食品受污染的机会、 多次冰冻会破坏食品品质。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题腌渍保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化钠有什么防腐作用？正确答案： 腌渍保藏的原理：食品腌制过程中，不论采用湿腌或干腌的方法，食盐或食糖形成溶液后，扩散渗透进入食品组织内，从而降低了其游离水分，提高了结合水分及其渗透压，正是这种渗透压的作用下，抑制了微生物的活动。
氯化钠的防腐作用：
（1）对微生物细胞具有脱水作用
（2）食盐溶液离子水化的影响
（3）高浓度的盐溶液对微生物具有生理毒害作用
（4）对微生物分泌的酶活力有影响
（5）使溶液中氧气浓度下降，形成缺氧的环境解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述食品中为什么要使用食品防腐剂？正确答案： 食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
在现代食物加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求，所以，食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题关于老年人的健康饮食原则，错误的是（）A摄入尽量多的蛋白质
B多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入
C脂肪的摄入以植物油为主
D碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖
E经常吃豆类和鱼类食品
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。A以食用畜肉为主
B以食用蔬菜为主
C以食用鱼类为主
D以食用禽类为主
正确答案： A解析：
维生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素B12缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素B12缺乏。老年人和胃切除患者内因子过少可引起维生素B12的吸收不良。
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第24题：
问答题食品防腐剂的发展趋势是什么？正确答案： 食品防腐剂的发展趋势如下：
1）由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展
2）由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展
3）由单项防腐向广普防腐方向发展
4）由苛刻的使用环境向方便使用方向发展
5）由高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展解析： 暂无解析