关于汉族宴席上菜的顺序，下列正确的是（）A热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、点心、果品B冷碟、热炒、大菜、甜菜、点心、汤、果品C热炒、冷碟、大菜、甜菜、汤、果品、点心D冷碟、热炒、大菜、甜菜、汤、果品、点心

第1题：

第2题：

关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。

• A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
• B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
• C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
• D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

正确答案:A

第3题：

宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。

正确答案:错误

第4题：

下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（）①汤②热炒③主食④冷盘⑤果盘

• A、④②③①⑤
• B、④③⑤①②
• C、①④③②⑤

正确答案:A

第5题：

先上汤、后上菜是广东宴席的既定格局，这种说法是否正确？

正确答案:正确

第6题：

先咸后甜的上菜程序是针对（）。

• A、点心的上菜程序
• B、热菜的上菜程序
• C、宴席的上菜程序
• D、凉菜的上菜程序

正确答案:C

第7题：

简述家宴上菜的顺序。

正确答案:冷盘—热炒—汤—蒸菜—热炒—汤—蒸菜—主食

第8题：

在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。

• A、递减
• B、递增
• C、咸味没有
• D、不变

正确答案:A

第9题：

上菜的顺序一般为先热后凉。上菜时的上菜口一般选择在老人和儿童旁边的位置。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。

正确答案:错误

第14题：

中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

正确答案:汤；点心

第15题：

下列关于西餐上菜顺序有误的是（）。

• A、开胃菜-汤-海鲜
• B、海鲜-主菜-甜品
• C、甜品-主菜-汤
• D、主菜-甜品-水果

正确答案:C

第16题：

下列套餐中，正确的上菜顺序应该是（） ①甜点②汤③色拉④主菜⑤开胃菜⑥咖啡

• A、⑤②③④①⑥
• B、⑥④③⑤①②
• C、⑥⑤④③①②

正确答案:A

第17题：

先主后次的上菜程序是针对（）。

• A、热菜的上菜程序
• B、凉菜的上菜程序
• C、整个宴席的程序
• D、针对客人的程序

正确答案:A

第18题：

宴席中先优后次的上菜程序是指（）。

• A、热菜的上菜程序
• B、凉菜的上菜程序
• C、整个宴席的程序
• D、针对客人的程序

正确答案:A

第19题：

宴席的上菜顺序包括（）。

• A、先主后次
• B、先咸后甜
• C、先荤后素
• D、先淡后浓
• E、先高档后低档

正确答案:A,B,C

第20题：

下列关于西餐服务的描述正确的有（）

• A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果
• B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下
• C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶
• D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单

正确答案:B,D

第21题：

中餐上菜的顺序是：（）、（）、水果。

正确答案:冷菜、热菜

第22题：

第23题：