当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。A对B错

第1题：

第2题：

罐头食品变质表现为（）、（）、变色、变味和锈听。

正确答案:胖听；平酸腐败

第3题：

食物中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

• A、食物变形
• B、食物变色
• C、食物中毒
• D、食物变味

正确答案:C

第4题：

关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。

• A、罐头穿洞时有腐败味气体逸出
• B、表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味
• C、酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌
• D、由分解碳水化合物产酸不产气的微生物引起
• E、重新消毒后可食用

正确答案:D

第5题：

油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。

正确答案:正确

第6题：

家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。

• A、变形
• B、成熟
• C、变色
• D、变味

正确答案:B

第7题：

果酒中常见的病害有：（）、变味、变色、浑浊。

正确答案:生膜

第8题：

引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.

• A、食品成分的分解
• B、引起变色
• C、变味
• D、维生素C的损失

正确答案:A,B,C,D

第9题：

罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？ 

正确答案:热力指数递减时间是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10^-n所需的时间，TRTn，n就是递减指数，TRTn=nD，n值因不同的对象菌而异，对于低酸性食品在标准杀菌条件（121.1℃）下进行杀菌时，当对象菌是生芽孢梭状芽孢杆菌（PA3679）时，n=5；对象菌是嗜热脂肪芽孢杆菌时， n=6；对象菌是肉毒梭状芽孢杆菌时，n=12.

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

巧克力发花就不能再食用。

正确答案:错误

第15题：

当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。

正确答案:正确

第16题：

储粮霉变导致粮粒变色、变味、生霉、霉烂甚至发芽。

正确答案:正确

第17题：

细菌的致腐作用虽无直接危害，但易使食品变色、变味、变形，失去（）。

正确答案:食用价值

第18题：

罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。

• A、酸败
• B、瘪听
• C、不端正
• D、变味

正确答案:A,D

第19题：

化学作用是指由于食品碰伤后发生氧化，而使食物变色、变味、腐败。

正确答案:正确

第20题：

易潮解的药物可使胶囊壳（）

• A、变软
• B、变大
• C、干燥变脆
• D、变味
• E、变色

正确答案:C

第21题：

粉型化妆品粉状细腻，成型效果好，如出现（）。

• A、油体发散及变色、变味
• B、膏体变色、变味，油水分离或生霉斑
• C、乳体出现絮状，产生渗水或变色、变味现象
• D、出现结块

正确答案:D

第22题：

第23题：