干燥是白茶定色阶段，对固定品质、提高香气有重要作用，并达到一定的含水要求。萎凋适度叶要及时上烘，以防萎凋叶变色变质。

第1题：

第2题：

第3题：

黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

正确答案:错误

第4题：

通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）

• A、自然萎凋3-4小时
• B、自然萎凋2-3小时
• C、萎凋槽萎凋6-7小时
• D、日光萎凋50-60分钟，间或翻拌

正确答案:C

第5题：

鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。

• A、绿茶
• B、红茶
• C、黑茶
• D、白茶

正确答案:D

第6题：

白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

正确答案:错误

第7题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:C

第8题：

白牡丹的加工流程为萎凋-并筛-干燥-拣剔-成品茶。（）是萎凋过程中的重要技术环节，有利于白茶色、香、味、形的形成

• A、并筛
• B、温度
• C、湿度
• D、光照

正确答案:A

第9题：

福建白茶的加工工艺为（）。

• A、杀青、揉捻、干燥
• B、杀青、闷黄、干燥
• C、萎凋、拼堆、干燥
• D、萎凋、揉捻、干燥

正确答案:D

第10题：

叶底“红张”描述的意思是（）。

• A、做青适度，绿叶有红边
• B、萎凋适度，叶张红变
• C、发酵过度，叶脉红变
• D、萎凋过度，叶张红变

正确答案:D

第11题：

白茶汤色微红，是鲜叶（）过度、产生较多的红张而引起的。

• A、堆放
• B、干燥
• C、发酵
• D、萎凋

正确答案:D

第12题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C

第13题：

第14题：

工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

• A、50%左右
• B、50%～55%

正确答案:C

第15题：

萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

• A、1～2小时
• B、3～4小时
• C、4～5小时
• D、6～10小时

正确答案:D

第16题：

白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。

正确答案:正确

第17题：

在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。

• A、60分钟
• B、30分钟

正确答案:C

第18题：

工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。

• A、灰绿
• B、黄绿
• C、浅绿
• D、暗绿

正确答案:D

第19题：

审评白茶，滋味出现青涩多见于加工（），或速度偏快

• A、萎凋翻动过多
• B、萎凋没有翻动
• C、萎凋时间不足
• D、萎凋时间不过长

正确答案:C

第20题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第21题：

红碎茶加工过程中，萎凋要求（），这样可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。

• A、适度重萎凋
• B、适度轻萎凋
• C、适度萎调
• D、过度萎调

正确答案:B

第22题：

白茶对的萎凋方式分为室内自然萎凋、复式萎凋、复式萎凋和人工气候萎，其中（）是近年发展起来的最好的萎凋方式

• A、室内自然萎凋
• B、复式萎凋
• C、人工气候萎凋

正确答案:C

第23题：

红茶香气不纯、略带青气、汤色淡红而滋味青涩、叶底花青是由于（）。

• A、发酵不足
• B、发酵过度
• C、萎凋不足
• D、萎凋过度

正确答案:A

第24题：

白茶品质特征形成的关键工序是（）。

• A、杀青
• B、发酵
• C、渥堆
• D、萎凋
• E、干燥

正确答案:D