红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）A．1 茶黄素B．2 茶多糖C．3 茶红素D．4 茶褐素

第1题：

第2题：

红茶属于（），（）叶绿素，维生素C，性质（），因咖啡碱、茶多酚较少，兴奋神经效能较低。

• A、全发酵茶；不含；温和；
• B、全发酵茶；富含；温凉
• C、半发酵茶；不含；温凉
• D、半发酵茶；富含；温和

正确答案:A

第3题：

滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

正确答案:错误

第4题：

发酵面团发酵时产生的气体是（）

• A、氧气
• B、氢气
• C、二氧化碳
• D、一氧化碳

正确答案:C

第5题：

红茶属于（）。

• A、不发酵茶
• B、后发酵茶
• C、半发酵茶
• D、全发酵茶

正确答案:D

第6题：

红茶属于发酵茶，我国的红茶主要代表品种有祁门红茶和（）。

正确答案:英德红茶

第7题：

红茶是（）发酵茶。

正确答案:全

第8题：

红茶加工发酵均匀、茶叶的鲜爽度好、收敛性强，可连续作业，这种红茶发酵的方式是（）。

• A、发酵机发酵
• B、发酵车发酵
• C、普通发酵
• D、温室发酵

正确答案:A

第9题：

茶多酚是茶叶中重要生化成分，茶多酚含量高的茶树品种适制（）。

• A、红茶
• B、花茶
• C、黄茶
• D、绿茶

正确答案:A

第10题：

根据发酵程度分，红茶是属于（）。

• A、全发酵
• B、不发酵
• C、半发酵
• D、后发酵

正确答案:A

第11题：

基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

• A、绿茶类
• B、花茶类
• C、普洱茶
• D、苦丁茶

正确答案:A

第12题：

第13题：

适制红茶品种，要求芽叶茸毛多，较肥壮，茶多酚等内含物含量（）。

正确答案:较多

第14题：

茶多酚化合物含量较高，适制（）。

• A、绿茶
• B、红茶.
• C、花茶
• D、龙井茶

正确答案:B

第15题：

红茶（）的目的是通过揉捻使叶细胞组织破坏；加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础。

• A、萎凋
• B、发酵
• C、揉捻
• D、干燥

正确答案:C

第16题：

基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。

正确答案:错误

第17题：

下列说法正确的是？（）

• A、茶多酚氧化成茶黄素
• B、茶多酚氧化成花红素
• C、茶多酚氧化成茶褐素
• D、茶多酚不会氧化成色素

正确答案:A

第18题：

红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

• A、4
• B、6.5
• C、5.5
• D、4.5

正确答案:C

第19题：

发酵相对比较轻的红茶，其滋味要比发酵重的红茶刺激性强烈些。

正确答案:正确

第20题：

红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。

正确答案:茶黄素

第21题：

绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（）

正确答案:错误

第22题：

茶叶根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。

正确答案:错误

第23题：

第24题：