更多“简述食用菌初级加工的特点。”相关问题
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第1题：
食用菌的深加工
正确答案: 利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食用菌的特征。 -
第2题：
简述食用菌毛霉病害的发生特点。
正确答案:初为白色棉絮状，生长速度快，不久变为灰色，然后各处均呈黑色。初次侵染由空气传播，接种所用器具及接种箱（室）等灭菌不彻底，无菌操作不严格，棉塞受潮，培养环境湿度大易造成此菌污染。 -
第3题：
食用菌的初级加工
正确答案: 食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌，原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。 -
第4题：
简述食用菌产品的保鲜方法。
正确答案: （1）低温冷藏保鲜法
（2）冲入惰性气体保鲜法
（3）薄膜隔绝空气保鲜法 -
第5题：
简述初级社会群体的涵义及特点。
正确答案: 初级社会群体是指由面对面的交往形成的，具有亲密的成员关系的社会群体。它反映了人们最简单、最初步的社会关系，是构成社会生活的基本的单位。
初级社会群体有如下基本特征：
①它是自然形成的。所谓自然形成是说不是靠外力有目的的组织，家庭的建立是要履行一定的手续，但子女的加入却近乎是自然的。
②成员之间具有多重角色，表现了全部人格。在长期交往中成员之间形成多种角色关系，淡化了角色间的界线。打破了角色间的严格分工，个人通常将自己的个性全部投入，表现全部人格。在初级群体中，成员是作为一个具有完整个性的人而存在的。
③一般靠非正式的控制来维持。在初级群体中，没有严格的规章制度，而靠个人的自学性来维持关系。
④成员关系带有浓厚的感情色彩，人际关系亲密。这是初级群体最重要的特征。亲密是指情感上的依赖，这种依赖使初级社会群体中的成员具有不可替代性。
⑤把满足成员需求放在首位。对于那些在正式组织中得不到满足的需求，初级社会群体总是想方设法加以满足。
⑥具有多方面的综合功能。同正式组织比较，从满足个人需要的角度来看，初级群体的满足手段是多方面的。
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第6题：
食用菌初级加工包括哪几种技术？简述各项技术要点
正确答案: 1）高渗浸渍：细胞处于高渗溶液中，细胞内的水分会通过细胞膜转移到高渗溶液中，造成细胞内供给细胞正常生理活动的水分不足，形成“生理干燥”，细胞不能正常进行生理活动。
2）干制：食用菌干燥后水分含量减少到13%以下，含水量在此程度时，菇体内的水分大部分是结合水，难以被菇体内的酶或者外界环境微生物利用，可以使菇体较好的维持原有风味，不致受到破坏。
3）罐藏：密封的罐装容器隔绝了空气和各种微生物，同时加工过程对食用菌进行了加工处理。
4）冻干食品加工：将食用菌和其他混合配料一起在低温条件下冻结，再经过真空升华脱水制成干燥食用菌产品。
5）即食小食品加工：不需特殊处理开袋即食，种类繁多而且加工方式多种多样。
6）食用菌饮料加工：采用菇体超微粉碎材料、菇体提取物，菇体提取液酵母发酵液等，生产固体悬浮饮料、混配饮料、发酵饮料等。
7）食用菌调味品加工：以食用菌加热浸出汁为原料，可以和其他食用菌加工杀青过程结合，即利用杀青水中的食用菌浸出成分来加工调味品。 -
第7题：
问答题加工罐头的食用菌应如何护色？正确答案： （1）稀盐溶液处理︰即将菇体侵入0.6％~0.8％的食盐水中，时间不超过6小时；
（2）硫代硫酸钠处理︰使用浓度为100~500微升/升硫代硫酸钠处理一定时间，至菇体成纯白色为止；
（3）亚硫酸溶液处理︰生产上常用300~500微升/升浓度的亚硫酸溶液，浸1~2分钟，随即捞出沥干，但因二氧化硫对人体有毒，部分国家已禁止使用该法护色。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述食用菌毛霉病害的发生特点。正确答案： 初为白色棉絮状，生长速度快，不久变为灰色，然后各处均呈黑色。初次侵染由空气传播，接种所用器具及接种箱（室）等灭菌不彻底，无菌操作不严格，棉塞受潮，培养环境湿度大易造成此菌污染。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述初级社会群体的涵义及特点。正确答案： 初级社会群体是指由面对面的交往形成的，具有亲密的成员关系的社会群体。它反映了人们最简单、最初步的社会关系，是构成社会生活的基本的单位。
初级社会群体有如下基本特征：
①它是自然形成的。所谓自然形成是说不是靠外力有目的的组织，家庭的建立是要履行一定的手续，但子女的加入却近乎是自然的。
②成员之间具有多重角色，表现了全部人格。在长期交往中成员之间形成多种角色关系，淡化了角色间的界线。打破了角色间的严格分工，个人通常将自己的个性全部投入，表现全部人格。在初级群体中，成员是作为一个具有完整个性的人而存在的。
③一般靠非正式的控制来维持。在初级群体中，没有严格的规章制度，而靠个人的自学性来维持关系。
④成员关系带有浓厚的感情色彩，人际关系亲密。这是初级群体最重要的特征。亲密是指情感上的依赖，这种依赖使初级社会群体中的成员具有不可替代性。
⑤把满足成员需求放在首位。对于那些在正式组织中得不到满足的需求，初级社会群体总是想方设法加以满足。
⑥具有多方面的综合功能。同正式组织比较，从满足个人需要的角度来看，初级群体的满足手段是多方面的。
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第10题：
问答题食用菌加工需要哪些杀菌设备？正确答案： （1）根据杀菌温度的不同，可分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。常压杀菌设备的杀菌温度为100℃以下，用于pH值（酸碱度）小于4.5的酸性产品杀菌。用巴氏杀菌原理设计的杀菌设备属于这一类。高压杀菌设备一般在密闭的设备内进行，压力大于0.1兆帕，杀菌温度在120℃左右，用于低酸性食品杀菌；
（2）根据操作方法不同，可分为间歇操作和连续操作杀菌设备；
（3）根据杀菌设备所用热源不同，可分为直接蒸汽加热杀菌设备、热水加热杀菌设备、火焰连续杀菌机和照射杀菌设备等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食用菌加工方法有哪些？正确答案： （1）干制品︰食用菌子实体经自然干燥或人工干燥的方法，使其含水量降到12％以下，所制成的加工品称为干制品。如香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头和竹荪等；
（2）罐藏品︰用鲜食用菌子实体或食用菌的其它加工品制成罐头进行贮藏。如双孢菇罐头、金针菇罐头、草菇罐头和香菇肉酱罐头等；
（3）盐渍品（腌制品）︰用食盐腌制的食用菌产品。利用盐水的高渗透来抑制微生物活动，避免在保藏期中因微生物活动而腐败。如盐水双孢菇、盐水平菇、盐水金针菇和盐水香菇等；
（4）糖制品︰鲜食用菌子实体加糖合煮，使含糖量达到65％~75％，加入辅料（有的还加香料）制成的加工品，称之为糖制品。糖制品有两类：
①菇浆，其含糖量在68％以上；
②蜜饯，其含糖量在70％以上；
（5）饮料︰鲜食用菌子实体或菌丝体经一定的加工工艺抽提其富有营养价值或某些特殊生理作用的物质，然后经过调配制成保健性饮料，如金针菇露、猴头露、灰树花饮料和银耳酒等；
（6）调味品︰利用一些食用菌所特有的香味或鲜味，配以其它辅料进行调配或加工，制成调味用的产品，如香菇调味料、菇类酱油、香菇松和香菇肉松等；
（7）生化产品和药用品︰由于许多食用菌都具有一定的药用价值，所以采取一定的科学方法将其具有的特殊生理活性物质提取出来，经过分离、提纯，用于治疗某些特殊疾病的药物。如香菇多糖和朴菇素，分别从香菇和金针菇中提取出来，作为抗癌辅助药物。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题怎样选择食用菌速冻加工的食用菌？正确答案： 食用菌必须新鲜，色正，菇体完整，无病虫害，无杂质，无异味；菇盖直径为2~5厘米，圆形或近圆形，无明显畸形，表面光滑，无鳞片，无斑点，无机械损伤，不得开伞，但允许菇幕与菌柄即将脱离而未裂开，菌褶未变黑的轻微薄皮菇；菌柄切削平整，长度小于或等于1厘米，切面无空心、无缺刻、不起毛、无变红等现象。具体要求根据食用菌种类而异。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述无公害食用菌。
正确答案:无公害食用菌是按我国有关无公害食品的要求和规定来生产的食用菌。 -
第14题：
简述食用菌生产的主要发展趋势和我国食用菌生产存在的主要问题。
正确答案: 发展趋势：
1.向多品种发展，并日益注意驯化和利用有价值的野生食用菌。例如：羊肚菌、口蘑、灰树花、金耳等。
2.生产集约化提高 如：实行立体栽培，菌菜间作，周年栽培。
3.培养料来源扩大 从马粪、牛粪、秸秆、木屑、以及农副废料，野草等。
4.种型不断改革 采用新方法，如液体培养，新材料来提高菌种质量和产量。
5.从副业生产转向专业生产。
6.从手工操作逐步向机械化方向发展。
我国食用菌生产中存在的问题：
1.某些传统产品加工质量差。
2.食用菌培育的品种少，不配套，菌种大部分由国外引进。
3.菌种生产混乱，没有必要的检验制度。
4.食用菌生产主要靠手工劳动，生产效率低，栽培条件差。
5.栽培者文化水平低，栽培管理落后。
6.高级研究人员缺乏，专业研究机构科研经费少，设备陈旧落后，综合开发利用能力薄弱。 -
第15题：
食用菌的初级加工方法有（）、（）干制、罐藏和冻干。
正确答案:盐渍；唐渍 -
第16题：
属于初级同宗配合的食用菌有（）。
- A、双孢蘑菇
- B、草菇
- C、香菇
- D、平菇
正确答案:B -
第17题：
简述优质食用菌的特征。
正确答案: 具有食用菌固有的营养价值；
具有食用菌固有的口感和风味；
符合食品卫生安全标准；
具食用菌特有的外观。 -
第18题：
简述初级群体的基本特点。
正确答案: 先解释什么是初级群体，然后，解释初级群体的特点。 -
第19题：
问答题食用菌加工前景如何？正确答案： 食用菌加工有以下四方面作用：
第一，食用菌加工可解决集中上市积压的问题，有效地减少食用菌变质损耗，并且能延长保存时间，做到季节生产，周年供应，可提高附加值2~3倍；
第二，可提高资源利用率，丰富社会产品，延长工艺时间，调节地域差异。例如，金针菇加工可得10多种产品，如金针菇罐制品、金针菇方便食品、金针菇糕点、金针菇蜜饯、金针菇饮料、金针菇调味品等；
第三，可提高社会效益。通过对食用菌进行加工，食用菌制品增加，扩大消费者范围；
第四，是食用菌生产持续、稳定发展的推动力。因为随着食用菌加工的发展，对鲜食用菌需求量增大，减少食用菌产期积压，促进食用菌生产的发展。
“1993年世界生物技术领域十项重要进展”把从一种蘑菇、一种灵芝和一种香菇中提取的真菌多糖，用于治疗人类癌症的临床实践，作为头三项成果，大大提高食用菌的利用价值。我国食用菌加工起步较迟、技术落后，食用菌加工业，特别是深加工发展严重滞后，已制约食用菌产业的健康发展，造成食用菌盛产季节产品积压，经济损失惨重。因此，开发食用菌加工产品，特别是深加工，具有较大经济效益和社会效益，市场前景十分广阔。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题食用菌速冻加工有什么特点？正确答案： （1）速冻工艺过程短，一般需30~50分钟；
（2）冷冻温度极低，一般-18℃~-60℃；
（3）速冻食用菌贮藏温度低，必须使用专用冷冻、冷藏库；
（4）产品贮藏期长，一般1~2年，其它贮藏方式无法比拟；
（5）速冻食用菌贮藏、运输、销售及使用前均要有冷冻库—冷藏车、冷藏柜—家庭冰箱等一条龙的冷藏“冷链”作保证；
（6）速冻食用菌产品解冻后，应立即使用，不宜再贮藏。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述初级群体的特点。正确答案： 初级群体一般具有如下特点：
成员有限；成员间有直接的、经常的面对面的互动；成员间相互扮演多重角色，表现了全部个性；成员间的交往富于感情；成员难以替代；群体整合程度高；群体控制依靠非正式手段。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食用菌加工厂厂区如何布局？正确答案： 中小型食用菌加工厂一般由原辅料车间、加工车间、成品仓库及供（配）电室、供水及水处理设施、生活设施等部分组成。生产加工车间、原料加工车间和成品仓库布局要求相对集中，以保证不受外来干扰。锅炉用煤和排出的炉渣灰有专用的运输道路和进出口。生产区应与生活区在布局上有较大间距，厂区要求平坦、开阔，以免互相干扰。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食用菌初级加工包括哪几种技术？简述各项技术要点正确答案： 1）高渗浸渍：细胞处于高渗溶液中，细胞内的水分会通过细胞膜转移到高渗溶液中，造成细胞内供给细胞正常生理活动的水分不足，形成“生理干燥”，细胞不能正常进行生理活动。
2）干制：食用菌干燥后水分含量减少到13%以下，含水量在此程度时，菇体内的水分大部分是结合水，难以被菇体内的酶或者外界环境微生物利用，可以使菇体较好的维持原有风味，不致受到破坏。
3）罐藏：密封的罐装容器隔绝了空气和各种微生物，同时加工过程对食用菌进行了加工处理。
4）冻干食品加工：将食用菌和其他混合配料一起在低温条件下冻结，再经过真空升华脱水制成干燥食用菌产品。
5）即食小食品加工：不需特殊处理开袋即食，种类繁多而且加工方式多种多样。
6）食用菌饮料加工：采用菇体超微粉碎材料、菇体提取物，菇体提取液酵母发酵液等，生产固体悬浮饮料、混配饮料、发酵饮料等。
7）食用菌调味品加工：以食用菌加热浸出汁为原料，可以和其他食用菌加工杀青过程结合，即利用杀青水中的食用菌浸出成分来加工调味品。解析： 暂无解析