黄茶品质形成的基础（）A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥

第1题：

第2题：

广东大叶青的闷黄时间在（）

• A、杀青后闷黄————沩山白毛尖
• B、揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤
• C、毛火后闷黄————黄大茶
• D、闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”

正确答案:B

第3题：

黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、干燥
• D、闷黄

正确答案:D

第4题：

以下属于广东大叶青的加工工序的是（）

• A、杀青-揉捻-闷堆-干燥
• B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖
• C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤
• D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖

正确答案:A

第5题：

形成黑茶品质特征的关键性工序（）

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第6题：

黑茶的加工工艺为（）

• A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
• B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
• C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
• D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
• E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

正确答案:C

第7题：

黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。

正确答案:正确

第8题：

福建白茶的加工工艺为（）。

• A、杀青、揉捻、干燥
• B、杀青、闷黄、干燥
• C、萎凋、拼堆、干燥
• D、萎凋、揉捻、干燥

正确答案:D

第9题：

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第10题：

黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

（）是形成黄茶品质的关键工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、闷黄
• D、干燥

正确答案:C

第14题：

（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、闷黄
• D、干燥

正确答案:D

第15题：

晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。

• A、闷黄
• B、渥堆
• C、烘干
• D、晒干

正确答案:B

第16题：

黑茶干茶呈现色泽“青黄”，是因为原料（）不足所致。

• A、后发酵
• B、渥堆
• C、杀青
• D、揉捻

正确答案:A

第17题：

黄茶的制作工艺为（）。

• A、萎凋、揉捻、发酵、烘干
• B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙
• C、杀青、揉捻、渥堆、干燥
• D、杀青、揉捻、焖黄、干燥

正确答案:D

第18题：

以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）

• A、采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥
• B、采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥
• C、采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
• D、采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥

正确答案:C

第19题：

黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。

正确答案:黄叶黄汤

第20题：

黄茶按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄其中君山银针的加工工艺为（）

• A、杀青后闷黄
• B、揉捻后闷黄
• C、毛火后闷黄
• D、多次闷黄

正确答案:B

第21题：

红茶品质特征形成的关键工序是（）。

• A、萎凋
• B、杀青
• C、发酵
• D、揉捻
• E、闷黄

正确答案:C

第22题：

第23题：