在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。A、50℃B、60℃

第1题：

第2题：

在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

• A、香气浓烈
• B、手握松软不成团，略有刺手感
• C、叶柄和嫩茎稍红
• D、条茶色泽呈暗黑色

正确答案:B,C,D

第3题：

在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

• A、10～15℃
• B、15～20℃

正确答案:C

第4题：

在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

• A、90～95%
• B、85～90%

正确答案:A

第5题：

我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。

• A、红毛茶、精制红茶、红碎茶
• B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶
• C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶
• D、红毛茶、红碎茶、小种红茶

正确答案:B

第6题：

以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）

• A、采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥
• B、采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥
• C、采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
• D、采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥

正确答案:C

第7题：

（）是指茶叶初制中有一特定的微生物发酵过程的毛茶，及以这种毛茶为原料加工成的茶

• A、普洱茶
• B、黑茶
• C、白茶
• D、砖茶

正确答案:B

第8题：

在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。

• A、50℃
• B、60℃
• C、70℃
• D、75℃

正确答案:D

第9题：

红毛茶叶底有洞眼且汤色混浊是由于（）。

• A、萎凋温度过高
• B、揉捻温度过高
• C、发酵温度过高
• D、足火温度过高

正确答案:D

第10题：

绿毛茶干茶色泽泛黄是由于（）。

• A、杀青温度过高
• B、杀青温度过低
• C、毛火温度过低
• D、足火温度过高
• E、以上都不是

正确答案:D

第11题：

逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。

正确答案:聚合点温度

第12题：

第13题：

在茶叶精制过程中，毛茶都需要再干燥。（）

正确答案:错误

第14题：

红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。

正确答案:错误

第15题：

滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。

• A、筛分
• B、杀青
• C、发酵
• D、毛火

正确答案:C

第16题：

造成工夫红茶汤色红暗的原因是（）。

• A、萎凋过度
• B、发酵过度
• C、揉捻过度
• D、都是

正确答案:D

第17题：

发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。

• A、和面
• B、揉面
• C、发酵
• D、熟制

正确答案:C

第18题：

干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。

• A、第一道
• B、第二道

正确答案:D

第19题：

普洱茶是将云南晒青毛茶（又称滇青）经过堆积再发酵、干燥等再加工而成，堆积再发酵的温度应控制在（）

• A、40℃~60℃
• B、40℃~65℃
• C、45℃~65℃

正确答案:B

第20题：

造成绿毛茶“茶条不紧”的主要原因之一是（）。

• A、鲜叶原料过嫩
• B、炒制过程中温度过低，失水过慢
• C、炒制过程中温度过高，失水过快
• D、揉捻过重
• E、二青程度过低

正确答案:C

第21题：

红毛茶初制工艺流程正确的是（）。

• A、鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥
• B、鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

正确答案:C

第22题：

绿毛茶出现高火气是由于（）。

• A、杀青温度过低，时间过长
• B、揉捻温度过高，时间过长
• C、足火后期温度偏高，时间过长
• D、干燥温度过低

正确答案:C

第23题：

放置食品发酵的措施是对含水量低或干燥的食品应在相对温度低于（）的条件下存放。

• A、60%
• B、80%
• C、70%
• D、50%

正确答案:C