比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。

第1题：

第2题：

第3题：

红绿毛茶初制揉捻加压时应做到（）。

• A、轻—重—轻的加压原则
• B、嫩叶轻压短揉
• C、老叶重压长揉
• D、少轻多重

正确答案:A,B,C

第4题：

（）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、闷黄
• D、干燥

正确答案:D

第5题：

（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

• A、红茶
• B、绿茶
• C、青茶
• D、白茶

正确答案:B

第6题：

下列（）不是关于黑茶揉捻过程的正确控制。

• A、杀青出锅后因冷却后揉捻
• B、揉捻加压原则“轻，重，轻”
• C、轻压，短时，慢揉
• D、以松压，轻压为主

正确答案:A

第7题：

白茶、青茶、红茶类都有萎周，揉捻和干燥工序。

正确答案:错误

第8题：

眉茶初制干燥的目的是什么？

正确答案:（1）是叶子在杀青基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质。
（2）在揉捻的基础上整理条索，改进外形。
（3）排除过多水分，防止霉变，便于贮藏。

第9题：

以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）

• A、采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥
• B、采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥
• C、采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
• D、采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥

正确答案:C

第10题：

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥

正确答案:B

第11题：

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

• A、杀青
• B、揉捻
• C、渥堆
• D、干燥

正确答案:C

第12题：

在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。

• A、红茶类
• B、绿茶类
• C、青茶类
• D、黄茶类

正确答案:A

第13题：

第14题：

黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

正确答案:错误

第15题：

在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

• A、轻—重—轻
• B、重—轻—重

正确答案:A

第16题：

在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

• A、萎凋
• B、揉捻

正确答案:C

第17题：

揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

• A、1
• B、2

正确答案:B

第18题：

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。

• A、鲜叶→萎凋→干燥
• B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
• C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
• D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

正确答案:C

第19题：

绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

正确答案:正确

第20题：

造成珠茶干茶碎末多，扁而不圆的原因主要是（）。

• A、揉捻加压太轻
• B、二青叶含水量过高
• C、炒对锅时间不够
• D、炒小锅锅温过高

正确答案:B

第21题：

茶叶初制工序最少的茶类是（）。

• A、红茶
• B、绿茶
• C、白茶
• D、黑茶

正确答案:C

第22题：

影响绿茶揉捻效果的因素有（）。

• A、投叶量
• B、揉捻时间
• C、揉捻加压轻重
• D、以上都是

正确答案:D

第23题：

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

• A、绿茶初制
• B、红茶初制
• C、白茶初制
• D、青茶初制

正确答案:D

第24题：