鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即（）和（）。

第1题：

第2题：

第3题：

影响鲜叶与净度因素很多，如（）和鲜叶管理不当等。

• A、采摘不合理
• B、茶园品种混杂
• C、鲜叶运送
• D、以上都是

正确答案:D

第4题：

简述切花失鲜的原因以及保鲜措施。

正确答案: 失鲜原因：
（1）蒸腾作用造成水分亏缺；
（2）呼吸作用造成养分消耗并释放出热量；
（3）乙烯引起植物器官衰败；
（4）化学成分和内部结构变化引起衰败
保鲜措施：
预处理是切花采收后第一部要做的保鲜，有脉冲液处理和STS处理法；贮藏是延长切花寿命的主要方法，其原理是抑制切花的呼吸作用和乙烯的产生，有干贮藏、湿贮藏、气体调节贮藏、低压贮藏。在贮藏期间应注意温湿度及光照的管理。售后瓶插保鲜主要是延长切花观赏期，不同的切花有不同的保鲜液配方，主要成分是0.5%—2%蔗糖溶液和一定浓度的有机酸和杀菌剂。

第5题：

使用保鲜剂的原则主要有四条，一是严格按照法律法规使用保鲜剂，二是优先选用天然保鲜剂，三是根据作用效果和贮藏技术选择保鲜剂，四是严格控制保鲜剂用量。

正确答案:正确

第6题：

切花失鲜的原因以及保鲜措施？

正确答案: （1）造成鲜切花衰老的原因
A、水分失去平衡：鲜花是植株很娇弱的部分，如果得不到充分的水分就会萎蔫。原因有四：一是微生物的繁殖封闭了导管，从而造成导管堵塞；二是插花用水不洁，水中的微生物代谢产物被花枝吸收而封闭了木质部导管，干扰对水的吸收，导致鲜切花失水调萎；三是花茎切口处受伤细胞的分泌物质会引起茎堵塞；四是要植株水分专职缺情况下剪切花枝，空气容易进入木质部导管而防碍吸水，引起鲜切花凋萎。B缺乏能源物质鲜切花衰老的另一主要原因是离开母体的鲜切花缺乏生命活动必须的能一糖C乙烯促进鲜切花衰老
（2）延缓鲜切花衰老的有效措施A，确保鲜切花导管通畅a鲜切花剪取的方法要合理，应适时剪取花枝。应在早晨或下午日落后用锋利的刀具（减少受损细胞）剪取，并立即浸入水中，确保植株水分含量充足。插花时的重新修剪要在水中进行，以免空气进入切口影响吸水
b做好消毒灭菌工作，防止水中微生物繁殖而堵塞鲜切花导管。首先，花瓶等容器必须清洗干净，可用高锰钾稀溶液浸泡。其次插花用水要干净，要经常换水，平均每天一次（夏季每天两次）。换水时如发现切口腐烂或有粘液，应将这部分剪去，更新切口。再次，对鲜花切口最好进行消毒。B喷洒高分子膜，降低蒸腾作用C补充能源物质：在水中适当加些食糖，也可延缓鲜切花的衰老。糖水浓度一般以3%-5%为宜。
D抑制乙烯的生成，以降低呼吸作用：常用的乙烯合成抑制剂有8—羟基喹啉硫酸盐
E家用保鲜剂的应用：水中加1片阿斯匹林（事先碾成粉末，以便于溶解）和一片维生素药片，用此水溶液插花，具有防腐、杀菌作用，并可防止花茎导管堵塞。在水中加洗洁精插花也可延长花期

第7题：

鲜切保鲜技术常见保鲜技术？

正确答案: ①低温保鲜：温度控制在4℃左右
②防腐剂保鲜：EDTA-2Na、乳酸链球菌
③涂膜保鲜：海藻钠、卡拉胶、壳聚糖
④MAP保鲜，提高CO₂，降低O₂可以充臭氧，利用其强氧化性，消毒杀菌
⑤栅栏技术：
栅栏因子：高温处理、低温冷藏、降低水分活度、酸化、氧化还原电势、防腐剂、竞争性菌群以及辐照（8个）
“魔方”原理指的是某种栅栏因子的组合使用可大大降低另一种栅栏因子的使用强度或不采用另一种栅栏因子而达到同样的贮存效果。
“天平”原理指食品中某一单独栅栏因子的微小变化即可对其货架稳定性产生显著影响。
⑥基因工程保鲜

第8题：

气调保鲜的技术关键是（），同时还必须考虑（）和（）两个十分重要的控制条件。

正确答案:调节气体成分；温度；相对湿度

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

茶叶（）是茶叶保鲜的重要条件。

• A、浓
• B、鲜
• C、清
• D、干

正确答案:D

第15题：

鲜叶质量的主要指标是（）。

• A、鲜叶嫩度和匀净度
• B、匀净度和新鲜度
• C、鲜叶嫩度和新鲜度
• D、鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度

正确答案:D

第16题：

质量控制的工作内容包括了作业技术和活动，即专业技术和管理技术两个方面。（）

正确答案:正确

第17题：

从茶树上采下的鲜叶加工成为成品茶，通常要经过（）和（）两个阶段。

正确答案:初加工；精加工

第18题：

鲜用药材尽可能采用（）；（）；（）、生物保鲜等适宜的保鲜方法，如必须使用保鲜剂和防腐剂时，应符合国家对食品添加剂的有关规定。

正确答案:冷藏、砂藏、罐贮

第19题：

常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。

• A、MAP贮藏技术
• B、基因工程
• C、低温

正确答案:B

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：