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第1题：
真空蒸发的原理，目的及优点是什么？
正确答案:原理及目的：给蒸发器设备造成真空，降低溶液沸点，增加温差度，使蒸发过程在真空下完成，提高蒸发效率与降低蒸发气耗。
优点：能够使蒸发设备增加总温差与有效温差，还可以使用较低的蒸汽压力情况下完成多效蒸发作业，并能够提高效率与降低蒸发气耗。 -
第2题：
在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点？
正确答案: （1）真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：
（2）回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来；
（3）可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。 -
第3题：
什么是真空蒸发浓缩？祥细叙述升膜式蒸发器的工作原理。
正确答案: 溶液在真空状态，较低的温度下即沸腾、溶剂汽化，这称之为真空蒸发浓缩。
升膜式蒸发器的工作原理。溶液在加热的管子里由下而上运动时，在管壁的液体受热温度上升，密度下降，而管子中心的液体温度变化较小，这就使管内液体产生如图a所示的自然对流运动。温度升得越高对流越激烈，当温度升到相应沸腾温度时，溶液便开始沸腾，产生蒸汽气泡分散于连续的液相中。由于蒸汽气泡的密度小故气泡通过液体而上升，如图b所示。液相因混有蒸汽气泡，使液体静压头下降，液体继续受热，温度不断上升，气泡大量增加。蒸汽气泡相互碰撞，小气泡就聚合成大气泡于管子中部上升，气泡增大，气体上升的速度则加快，如图c所示。当气泡继续增大形成柱状，占据管子中部的大部分空间时，气体以很大的速度上升，而液体受重力作用沿气泡边缘下滑，如图d所示。液体下降较多时，大个柱状气泡则被液层截断，如图e所示。若液体温度继续上升，溶液的蒸发速度继续增加，气泡的上升速度激增，蒸汽的密度也增大，由于重力作用，滑流下来的液体很快受热蒸发，未蒸发的浓缩液体也被高速气流带着上升，气泡断层不能形成，蒸汽占据了整个管子中部空间，液体只能分布于管壁，开始形成液膜，如图f所示，这时称为环形流。环形流液体的上升是靠高速蒸汽气流对流层的拖带而形成，称之为“爬膜”现象。这时液膜沿管壁上升不断受热蒸发，浓度不断增大，最后与蒸汽一齐离开，管子越高则上升蒸发时间越长，溶液浓缩越大。 -
第4题：
与常压蒸发相比，真空蒸发具有什么优点？
正确答案: （1）物料沸腾温度较低，避免或减少物料受高温所产生的质变。
（2）沸腾温度降低，提高了热交换的温度差，增加了传热强度。
（3）物料沸点降低，蒸发器热损失减少。
（4）为二次蒸汽的利用创造了条件，可采用双效或多效蒸发，提高热能利用率。 -
第5题：
简述企业库存水平较高有什么优点？有什么缺点？库存水平低有什么优点和缺点？
正确答案:1.高库存水平
I.优点：订单满足率（服务水平）高和订单执行快速。
I.i.缺点：成本与库存的机会成本高，有因时间和报废导致价格下跌的危险，需要更多的仓储空间。
2.低库存水平
I.优点：低库存持有和仓储成本。
I.i.缺点：较高缺货风险和较低的服务水平。 -
第6题：
真空蒸发浓缩设备一般由几部分构成？各部分起什么作用？常有哪些具体型式？
正确答案:真空蒸发浓缩设备主要由蒸发器、冷凝器及真空系统等构成。蒸发器是真空蒸发浓缩系统的主体，由加热室与分离室两部分构成，食品料液在此受到加热发生汽化，产生浓缩液和二次蒸汽。蒸发器可分为夹套式蒸发器、盘管式蒸发器、外加热式蒸发器、长管式蒸发器、刮板式蒸发器、板式蒸发器、离心薄膜蒸发器。进料缸用于稀料液的缓冲暂存。泵分为三类：物料泵、冷凝水排放泵、真空泵。浓缩液的出料由物料泵抽吸完成，冷凝水排放泵用于排除负压状态加热器中加热蒸汽产生的冷凝水，真空泵为蒸发系统提供所需的真空度和排除系统中产生的不凝性气体。冷凝器对系统产生的二次蒸汽冷凝，同时使其中的不凝结气体分离，以减轻后面真空系统的负荷，维持系统所要求的真空度，分为间接式冷凝器和直接式冷凝器。间接式热交换器对稀料液进行杀菌或预热。 -
第7题：
真空蒸发的优点及适用场合？
正确答案: 真空蒸发时。蒸发器内压强＜1atm，料液沸点相应降低，具有下列优点优点：
1）当加热蒸汽温度不变，真空蒸汽使料液沸点下降，加大了传热温差
2）料液沸点降低，可充分利用低温低压蒸汽，有利于节能
3）防止热敏性物料的变性和分解，但溶液μ增大，使α降低
4）蒸发设备的热损失减小。 -
第8题：
问答题什么是真空蒸发浓缩？请祥细叙述升膜式蒸发器的工作原理。正确答案： 在减压状态下进行的蒸发常称为真空蒸发。真空蒸发使部分溶剂排除，溶液得到浓缩即真空蒸发浓缩。升膜式蒸发器工作原理：物料从加热器下部进入，在加热管内被加热蒸发拉成液膜，浓度液在二次蒸汽带动下一起上升，从加热器上端沿汽液分离器筒体的切线方向进入分离器，浓缩液从分离器底部排出，二次蒸汽进入冷凝器。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题真空蒸发的蒸发源有（）、（）、（）、（）等。正确答案： 电阻加热源,电子束加热源,激光加热源,高频感应加热蒸发源解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题与常压蒸发比，真空蒸发的优点是（）正确答案： 降低溶液沸点，提高传热温差解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题真空蒸发镀膜方法常见加热方式有哪些？正确答案： （1）电阻加热。蒸发源是以电阻加热并蒸发薄膜材料的方式为电阻加热。
（2）电子束加热。利用电子枪产生电子束，轰击薄膜材料使之受热蒸发。
（3）高频感应加热。盛放材料的导电坩埚的周围绕有高频线圈，当线圈中有高频电流时，坩埚中感应产生电流而升温，从而使材料受热汽化。
（4）电弧加热。被蒸发材料作阴极，耐高温的钼杆作阳极，端部呈尖状，在高真空下通电时，在两电极间有一定电压，使两电极间产生弧光放电，使阴极材料蒸发。
（5）激光加热。用激光束作为热源，使被蒸发材料汽化。
（6）对于化合物与合金材料，有闪蒸蒸发（把薄膜材料做成细小颗粒或粉末状通过一定装置使其以极小的流量逐渐进入高温蒸发源）、多源蒸发（将合金薄膜所需的元素各自置于单独的蒸发源中，同时加热，并独立控制蒸发源的温度）、反应蒸发（把活性气体导入真空室，使活性气体的原子、分子与来自蒸发原子、分子在衬底表面反应，生成所天化合物）。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是真空蒸发浓缩？祥细叙述升膜式蒸发器的工作原理。正确答案： 溶液在真空状态，较低的温度下即沸腾、溶剂汽化，这称之为真空蒸发浓缩。
升膜式蒸发器的工作原理。溶液在加热的管子里由下而上运动时，在管壁的液体受热温度上升，密度下降，而管子中心的液体温度变化较小，这就使管内液体产生如图a所示的自然对流运动。温度升得越高对流越激烈，当温度升到相应沸腾温度时，溶液便开始沸腾，产生蒸汽气泡分散于连续的液相中。由于蒸汽气泡的密度小故气泡通过液体而上升，如图b所示。液相因混有蒸汽气泡，使液体静压头下降，液体继续受热，温度不断上升，气泡大量增加。蒸汽气泡相互碰撞，小气泡就聚合成大气泡于管子中部上升，气泡增大，气体上升的速度则加快，如图c所示。当气泡继续增大形成柱状，占据管子中部的大部分空间时，气体以很大的速度上升，而液体受重力作用沿气泡边缘下滑，如图d所示。液体下降较多时，大个柱状气泡则被液层截断，如图e所示。若液体温度继续上升，溶液的蒸发速度继续增加，气泡的上升速度激增，蒸汽的密度也增大，由于重力作用，滑流下来的液体很快受热蒸发，未蒸发的浓缩液体也被高速气流带着上升，气泡断层不能形成，蒸汽占据了整个管子中部空间，液体只能分布于管壁，开始形成液膜，如图f所示，这时称为环形流。环形流液体的上升是靠高速蒸汽气流对流层的拖带而形成，称之为“爬膜”现象。这时液膜沿管壁上升不断受热蒸发，浓度不断增大，最后与蒸汽一齐离开，管子越高则上升蒸发时间越长，溶液浓缩越大。解析： 暂无解析 -
第13题：
真空蒸发的优点是（）。
- A、设备简单
- B、操作简单
- C、减少化学反应
- D、增加化学反应
正确答案:C -
第14题：
真空蒸发镀膜方法常见加热方式有哪些？
正确答案: （1）电阻加热。蒸发源是以电阻加热并蒸发薄膜材料的方式为电阻加热。
（2）电子束加热。利用电子枪产生电子束，轰击薄膜材料使之受热蒸发。
（3）高频感应加热。盛放材料的导电坩埚的周围绕有高频线圈，当线圈中有高频电流时，坩埚中感应产生电流而升温，从而使材料受热汽化。
（4）电弧加热。被蒸发材料作阴极，耐高温的钼杆作阳极，端部呈尖状，在高真空下通电时，在两电极间有一定电压，使两电极间产生弧光放电，使阴极材料蒸发。
（5）激光加热。用激光束作为热源，使被蒸发材料汽化。
（6）对于化合物与合金材料，有闪蒸蒸发（把薄膜材料做成细小颗粒或粉末状通过一定装置使其以极小的流量逐渐进入高温蒸发源）、多源蒸发（将合金薄膜所需的元素各自置于单独的蒸发源中，同时加热，并独立控制蒸发源的温度）、反应蒸发（把活性气体导入真空室，使活性气体的原子、分子与来自蒸发原子、分子在衬底表面反应，生成所天化合物）。 -
第15题：
简述真空蒸发的优点及设备。
正确答案: 一、真空蒸发的优点：
1.物料沸腾温度降低，避免或减少物料受高温所产生的质变；
2.沸腾温度降低，提高了加热蒸汽和溶液热交换的温度差，增加了传热强度；
3.为二次蒸汽的利用创造了条件，可采用双效或多效蒸发，提高热能利用率；
4.由于物料沸点降低，蒸发器热损失减少。
二、管式薄膜蒸发器
特点：液体沿加热管壁成膜而进行蒸发；
类型：升膜式、降膜式和升降膜式。 -
第16题：
真空蒸发时引起温差损失的原因是什么？
正确答案: 溶液的沸点升高；由液层静压效应引起的温度差损失。 -
第17题：
什么是真空蒸发浓缩？请祥细叙述升膜式蒸发器的工作原理。
正确答案:在减压状态下进行的蒸发常称为真空蒸发。真空蒸发使部分溶剂排除，溶液得到浓缩即真空蒸发浓缩。升膜式蒸发器工作原理：物料从加热器下部进入，在加热管内被加热蒸发拉成液膜，浓度液在二次蒸汽带动下一起上升，从加热器上端沿汽液分离器筒体的切线方向进入分离器，浓缩液从分离器底部排出，二次蒸汽进入冷凝器。 -
第18题：
什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
正确答案: 真空蒸发时，蒸发器内减压，液面上的压力小于1atm，溶剂沸点降低，蒸发器内的操作温度也随着降低。
优点：
1）提高了加热蒸汽与沸腾料液的温度差，增大了蒸发器的生产能力，可以减少蒸发器的传热面积；
2）可利用低压蒸汽或废蒸汽为加热蒸汽；
3）对浓缩热敏性较强而不耐高温的料液有利；
4）操作的热损减少。 -
第19题：
什么叫真空蒸发制盐操作“五稳定”？
正确答案: ①首效加热室进汽压力稳定。
②末效真空度稳定。
③各效液位稳定。
④各效罐内固液比稳定。
⑤班产量稳定。 -
第20题：
问答题什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？正确答案： 真空蒸发时，蒸发器内减压，液面上的压力小于1atm，溶剂沸点降低，蒸发器内的操作温度也随着降低。
优点：
1）提高了加热蒸汽与沸腾料液的温度差，增大了蒸发器的生产能力，可以减少蒸发器的传热面积；
2）可利用低压蒸汽或废蒸汽为加热蒸汽；
3）对浓缩热敏性较强而不耐高温的料液有利；
4）操作的热损减少。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题与常压蒸发相比，真空蒸发具有什么优点？正确答案： （1）物料沸腾温度较低，避免或减少物料受高温所产生的质变。
（2）沸腾温度降低，提高了热交换的温度差，增加了传热强度。
（3）物料沸点降低，蒸发器热损失减少。
（4）为二次蒸汽的利用创造了条件，可采用双效或多效蒸发，提高热能利用率。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题真空蒸发时引起温差损失的原因是什么？正确答案： 溶液的沸点升高；由液层静压效应引起的温度差损失。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述真空蒸发的定义、目的及优点。正确答案： 真空蒸发：冷凝器和蒸发器溶液侧的操作压力低于大气压、此时系统中的不凝性气体必须用真空泵抽出。
目的：降低溶液的沸点。
优点：
（1）溶液沸点低，可用温度较低的低压蒸汽或废蒸汽作加热蒸汽。
（2）溶液沸点低，同样蒸汽所需的传热面小。
（3）沸点低，有利于处理高温下易分解和变质的热敏性物料。
（4）蒸发器的操作温度低，系统的热损失小。解析： 暂无解析