海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。A、椒香B、浓香C、咸香D、干香
题目
海米炝芹菜的口味特点是（）四溢。
- A、椒香
- B、浓香
- C、咸香
- D、干香
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第1题：
炝的种类有（）、（）、生炝。
正确答案:水炝；油炝 -
第2题：
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
- A、沸水
- B、热水
- C、温水
- D、凉水
正确答案:A -
第3题：
制作（）需用炝的烹调方法。
- A、夫妻肺片
- B、蒜泥白肉
- C、葱辣大虾
- D、海米炝芹菜
正确答案:D -
第4题：
在烹调过程中，“炝锅”是为了（）
- A、增加香味
- B、消除异味
- C、确定口味
- D、增加色泽
正确答案:A -
第5题：
炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。
- A、生炝
- B、熟炝
- C、凉炝
- D、拌炝
正确答案:A -
第6题：
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
- A、花椒
- B、花生
- C、辣椒
- D、大料
正确答案:A -
第7题：
根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。
- A、烟炝
- B、油炝
- C、特殊炝
- D、焯炝（普通炝）
正确答案:D -
第8题：
炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。
正确答案:正确 -
第9题：
拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
- A、脆嫩
- B、脆酥
- C、软嫩
- D、硬脆
正确答案:A -
第10题：
芹菜的生长发育特点是？
正确答案:根系比较发达，再生能力比较强，但是它的根比较浅，在栽培时移栽容易成活，而且尽管在移栽的时候有伤根现象，再生容易，但由于根比较浅，所以要求土壤必须保持湿润，不能干旱，这一点上有区别。此外，它的种子比较小，发芽较慢，发芽率往往不高，长用低温浸种催芽，芹菜一般在7、8月份播种，7、8月份温度高，种子不容易发芽，在发芽之前我们常常把它放到冷水井或者比较冷凉的地方催芽，这是在去播种就比较容易。芹菜种子在4℃即可发芽，最适温为15～20℃，7～10天出芽，低于15℃或高于25℃就会降低发芽率并延迟发芽时间，30℃以上几乎不发芽。 -
第11题：
俄国人的口味特点是（）。
- A、口味浓重
- B、喜欢辣味
- C、口味清淡
- D、咸中带甜
正确答案:A -
第12题：
问答题芹菜的生长发育特点是？正确答案： 根系比较发达，再生能力比较强，但是它的根比较浅，在栽培时移栽容易成活，而且尽管在移栽的时候有伤根现象，再生容易，但由于根比较浅，所以要求土壤必须保持湿润，不能干旱，这一点上有区别。此外，它的种子比较小，发芽较慢，发芽率往往不高，长用低温浸种催芽，芹菜一般在7、8月份播种，7、8月份温度高，种子不容易发芽，在发芽之前我们常常把它放到冷水井或者比较冷凉的地方催芽，这是在去播种就比较容易。芹菜种子在4℃即可发芽，最适温为15～20℃，7～10天出芽，低于15℃或高于25℃就会降低发芽率并延迟发芽时间，30℃以上几乎不发芽。解析： 暂无解析 -
第13题：
海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
正确答案:错误 -
第14题：
炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
- A、无色
- B、无油
- C、无汁
- D、无味
正确答案:C -
第15题：
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
- A、味浓
- B、味多
- C、味淡
- D、味鲜
正确答案:A -
第16题：
炝鱼片的色泽特点是（）。
- A、色白
- B、金黄
- C、浅黄
- D、黄红
正确答案:A -
第17题：
纸包炸最显著的味感特点是（）。
- A、口味咸鲜
- B、口味浓厚
- C、口味浓香
- D、原汁原味
正确答案:D -
第18题：
生炝菜质感特点是（）。
- A、密实
- B、软嫩
- C、韧性强
- D、清鲜爽脆
正确答案:D -
第19题：
制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。
正确答案:正确 -
第20题：
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。
- A、炝西兰花
- B、炝腐乳活虾
- C、炝鱿鱼丝
- D、酱瓜鱼片
正确答案:C -
第21题：
芹菜生长发育的特点是什么？
正确答案: （1）定植前1天，将苗床浇透水，易于拔苗，少伤根系；
（2）定植时将主根截去一部分，仅留2cm即可，以促进须根生长，壮大根系；
（3）大小苗分开定植，避免大苗欺小苗，便于定植后的田间管理；
（4）定植时切忌栽得太深，不要埋没生长点，否则易死苗；
（5）应选择在阴天或下午5点以后定植，定植后要及时浇水保湿。 -
第22题：
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。
- A、脆嫩
- B、软嫩
- C、滑嫩
- D、鲜嫩
正确答案:A -
第23题：
问答题芹菜生长发育的特点是什么？正确答案： （1）定植前1天，将苗床浇透水，易于拔苗，少伤根系；
（2）定植时将主根截去一部分，仅留2cm即可，以促进须根生长，壮大根系；
（3）大小苗分开定植，避免大苗欺小苗，便于定植后的田间管理；
（4）定植时切忌栽得太深，不要埋没生长点，否则易死苗；
（5）应选择在阴天或下午5点以后定植，定植后要及时浇水保湿。解析： 暂无解析