打皮是适用于（）面团的制皮方法。
题目
打皮是适用于（）面团的制皮方法。
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第1题：
馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
- A、水
- B、温水
- C、冷水
- D、冰水
正确答案:C -
第2题：
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
正确答案:错误 -
第3题：
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。
- A、扦皮
- B、拍皮
- C、压皮
正确答案:C -
第4题：
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
正确答案:正确 -
第5题：
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
- A、擀
- B、摊
- C、压
- D、捏
正确答案:C -
第6题：
稀软面团适合的制皮方式是（）。
- A、擀皮
- B、拍皮
- C、按皮
- D、摊皮
正确答案:D -
第7题：
掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。
正确答案:正确 -
第8题：
制皮常用的方法有（）等。
- A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
- B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥
- C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥
- D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
正确答案:B -
第9题：
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
- A、蛋和面团
- B、油蛋面团
- C、水蛋面团
- D、油酥面团
正确答案:C -
第10题：
提花包、秋叶包选用的制皮方法是摊皮、捏皮。
正确答案:错误 -
第11题：
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。
- A、饺子皮
- B、云吞皮
- C、虾饺皮
- D、卜乎
正确答案:C -
第12题：
将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。
- A、捏皮
- B、开皮
- C、拍皮
- D、打皮
正确答案:D -
第13题：
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
正确答案:正确 -
第14题：
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
正确答案:正确 -
第15题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:D -
第16题：
（）法适用于无筋力面坯的制皮。
- A、擀皮
- B、按皮
- C、拍皮
- D、压皮
正确答案:D -
第17题：
开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。
正确答案:油酥 -
第18题：
将面团或面胚加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、打皮、（）等。
- A、开酥
- B、摺叠
- C、开大酥、开小酥
- D、抄拌、搅和
正确答案:C -
第19题：
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。
- A、小麦粉面团制品
- B、米粉面团制品
- C、澄粉制品
- D、薯泥制品
正确答案:C -
第20题：
把筋度小的面胚滚圆压扁或捏成窝形的制皮手法叫（）。
- A、开皮
- B、打皮
- C、拍皮
- D、捏皮
正确答案:D -
第21题：
制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
- A、擀皮
- B、滚皮
- C、打皮
- D、拔皮
正确答案:A -
第22题：
制皮的方法有多种多样，在操作上常用的方法有：开皮、拍皮、打皮、开小酥、开大酥、（）。
- A、切皮
- B、捏皮
- C、埋皮
- D、顶皮
正确答案:B -
第23题：
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
- A、搓制
- B、和面
- C、出体
- D、制皮
正确答案:D