西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

题目

西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

相似考题

1.什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩

2.冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

3.冷菜、冷拼的装盘应注意()。A.色彩和形的和谐搭配B.色彩和季节的和谐搭配C.色彩和客人的和谐搭配D.色彩和饭店规模的和谐搭配

4.()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。

    A、节约成本

    B、保持菜肴清洁卫生

    C、增加美观

    D、便于造型


    参考答案：B

  • 第2题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指______。

    A.宴席菜肴的色彩搭配

    B.冷菜和热菜的色彩搭配

    C.菜肴和面点色彩的搭配

    D.单个菜肴原料之间色彩的搭配


    参考答案：D

  • 第3题：

    传统中式冷菜装盘的基本要求主要包括______。

    A.刀工整齐

    B.色彩和谐

    C.盛器适宜

    D.用料合理

    E.讲究火候

    F.芡汁考究


    参考答案：ABCD

  • 第4题：

    冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

    • A、调味
    • B、装盘
    • C、切配
    • D、加工

    正确答案:A

  • 第5题：

    装盘盛器的规格应与（）相适应。

    • A、菜肴的造型
    • B、菜肴的价位
    • C、菜肴的色彩
    • D、菜肴的数量

    正确答案:D

  • 第6题：

    装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

    • A、刀法
    • B、特点
    • C、形状
    • D、原则

    正确答案:D

  • 第7题：

    生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。

    • A、汤菜
    • B、热菜
    • C、冷菜
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列对菜品造形一般要求的叙述，不正确的是（）。

    • A、要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
    • B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
    • C、尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
    • D、根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

    正确答案:C

  • 第9题：

    西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。

    • A、在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美
    • B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
    • C、装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状
    • D、卫生要求非菜品造型的一般要求

    正确答案:D

  • 第11题：

    冷菜、冷拼的装盘应注意（）。

    • A、色彩和形的和谐搭配
    • B、色彩和季节的和谐搭配
    • C、色彩和客人的和谐搭配
    • D、色彩和饭店规模的和谐搭配

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    对冷菜部门叙述不正确的是（）
    A

    冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

    B

    冷菜大多先烹调后配份、装盘。

    C

    冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

    D

    烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

    A、四维式装盘

    B、分格式装盘

    C、放射式装盘

    D、多边形装盘


    参考答案：C

  • 第14题：

    ______属于菜肴色彩搭配的内容。

    A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

    B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

    C.菜品原料之间的色彩搭配

    D.菜肴与灯光色彩的搭配

    E.菜肴与台布色彩的搭配


    参考答案：ABC

  • 第15题：

    冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。

    A.制作菜肴的方法

    B.识别质量的能力

    C.绘图绘画基

    D.熟练的刀工技法


    参考答案：D

  • 第16题：

    西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

    • A、注意简洁
    • B、要求精细
    • C、注意简化
    • D、要求小巧

    正确答案:A

  • 第17题：

    冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

    • A、质量要求
    • B、数量要求
    • C、基本要求
    • D、口味要求

    正确答案:C

  • 第18题：

    （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

    • A、菜肴组配
    • B、冷菜拼摆
    • C、热菜制作
    • D、菜肴装盘

    正确答案:A

  • 第19题：

    宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

    • A、菜肴原料之间
    • B、菜肴与点缀之间
    • C、菜肴与器皿之间
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第20题：

    单一菜品的色彩搭配主要是指（）

    • A、宴席菜肴的色彩搭配
    • B、冷菜和热菜的色彩搭配
    • C、菜肴和面点色彩的搭配
    • D、某个菜肴原料之间色彩的搭配

    正确答案:D

  • 第21题：

    冷菜装盘对（）的要求较高，特别是盖面的原料不能出现块料不匀的现象。

    • A、选料
    • B、初加工
    • C、器皿
    • D、刀工

    正确答案:D

  • 第22题：

    整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。

    • A、圆形式装盘
    • B、立体式装盘
    • C、放射式装盘
    • D、分格式装盘

    正确答案:B

  • 第23题：

    对冷菜部门叙述不正确的是（）

    • A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
    • B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
    • C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
    • D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

    正确答案:D

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