青稞面馒头是用青稞面与面粉掺合，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
题目
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺合，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
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第1题：
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以（）为宜。
- A、1：1
- B、1：2
- C、1：3
- D、20：7
正确答案:D -
第2题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C -
第3题：
下列可用冷水调制面坯的是（）。
- A、青稞面
- B、莜麦面
- C、玉米面
- D、荞麦面
正确答案:D -
第4题：
青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。
正确答案:正确 -
第5题：
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第6题：
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
- A、糖粉
- B、饴糖
- C、绵白糖
- D、白砂糖
正确答案:B -
第7题：
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、荞麦面
- C、青稞面
- D、高粱面
正确答案:A -
第8题：
青稞炒面是将青稞先（）然后再磨粉。
- A、擀碎
- B、晒干
- C、晾晒
- D、炒熟
正确答案:D -
第9题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第10题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。
- A、15min
- B、18min
- C、20min
- D、25min
正确答案:C -
第11题：
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
正确答案:正确 -
第12题：
多选题肠旺面是贵阳著名风味小吃之一，是用（）等烹制而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤鲜味美。A鸡蛋面
B鸡大肠
C猪血旺
D肠油
E青稞麦面
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第13题：
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。
- A、莜麦面
- B、青稞面
- C、荞麦面
- D、玉米面
正确答案:C -
第14题：
制作青稞面馒头，青稞面与面粉的比例以9：1为宜。
正确答案:错误 -
第15题：
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。
- A、面粉
- B、澄粉
- C、豆粉
- D、薯粉
正确答案:A -
第16题：
（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
- A、油蛋面调制法
- B、面蛋调制法
- C、油蛋调制法
- D、油面调制法
正确答案:D -
第17题：
藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。
- A、高粱
- B、荞麦
- C、青稞
- D、莜麦
正确答案:C -
第18题：
制作500克面粉的高桩馒头，面坯发足后加入适量的（），再戗入150～200克干面粉为宜。
- A、碱水
- B、盐水
- C、糖水
- D、花椒水
正确答案:A -
第19题：
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第20题：
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
正确答案:正确 -
第21题：
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
- A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
- B、要不能出现面、油疙瘩
- C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
- D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
正确答案:D -
第22题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A -
第23题：
肠旺面是贵阳著名风味小吃之一，是用（）等烹制而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤鲜味美。
- A、鸡蛋面
- B、鸡大肠
- C、猪血旺
- D、肠油
- E、青稞麦面
正确答案:A,C,D