面粉可分为特制粉，（）和普通粉。A、中筋粉B、低筋粉C、标准粉D、高筋粉

第1题：

第2题：

面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

正确答案:正确

第3题：

中储式制粉系统可分为（）送粉系统和（）送粉系统两种类型。

正确答案:乏气、热风

第4题：

下列哪种谷类的加工产品膳食纤维、矿物质含量高（）。

• A、小麦标准粉
• B、小麦全谷面粉
• C、小麦胚
• D、小麦普通粉
• E、小麦特精粉

正确答案:B

第5题：

面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

• A、加工精度
• B、色泽、含麸量
• C、含面筋多少
• D、用途

正确答案:D

第6题：

面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为（）、标准粉和普通粉。

• A、特制粉
• B、富强粉
• C、一般粉
• D、专用粉

正确答案:A

第7题：

特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。

• A、标准粉
• B、普通粉
• C、富强粉
• D、富丽粉

正确答案:C

第8题：

下列各项关于面粉的说法，不正确的是（）。

• A、按加工精度的不同，面粉可分四个等级
• B、专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其他成分的面粉
• C、普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄
• D、特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

正确答案:A

第9题：

面粉根据所含面盘筋质的多少，可分为高筋粉，中筋粉和（）。

• A、标准粉
• B、特制粉
• C、低筋粉
• D、普通粉

正确答案:C

第10题：

无机盐含量较高的面粉是（）。

• A、高筋粉
• B、精制粉
• C、粗制粉
• D、低筋粉

正确答案:C

第11题：

（）中面筋质含量最高。

• A、特制粉
• B、标准粉
• C、普通粉
• D、全麦粉

正确答案:A

第12题：

第13题：

以下不属于面粉等级分类的是（）

• A、特制粉
• B、富强粉
• C、标准粉
• D、普通粉

正确答案:B

第14题：

吸水率最大的面粉是（）

• A、特高筋粉
• B、高筋粉
• C、中筋粉
• D、低筋粉

正确答案:A

第15题：

面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。

• A、特制粉 
• B、标准粉 
• C、富强粉 
• D、精制粉

正确答案:B

第16题：

面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。

• A、一般粉
• B、专用粉
• C、高筋粉
• D、富强粉

正确答案:C

第17题：

面粉按用途可分为一般粉和专用粉。

正确答案:正确

第18题：

（）中灰分含量最高。

• A、特制粉
• B、标准粉
• C、普通粉
• D、富强粉

正确答案:C

第19题：

面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

• A、用途
• B、含麸量
• C、含面筋
• D、加工精度

正确答案:A

第20题：

特制粉又叫（），用于精细面点的制作。

• A、标准粉
• B、特粉
• C、精白粉
• D、澄粉
• E、富强粉

正确答案:B,C,E

第21题：

下列面粉中面筋质含量最高的是（）。

• A、普通粉
• B、标准粉
• C、富强粉
• D、糕点粉

正确答案:C

第22题：

（）中灰分含量最高。

• A、特制粉
• B、标准粉
• C、普通粉
• D、角子粉

正确答案:C

第23题：