红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。A、鲜咸醇厚B、鲜甜醇厚C、鲜辣醇厚D、鲜香醇厚
题目
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
- A、鲜咸醇厚
- B、鲜甜醇厚
- C、鲜辣醇厚
- D、鲜香醇厚
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第1题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
- A、酸甜
- B、咸鲜
- C、咸辣
- D、香辣
正确答案:B -
第2题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、芡汁大
- B、芡汁稠
- C、不勾芡
- D、芡汁明亮
正确答案:D -
第3题：
干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
正确答案:正确 -
第4题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
正确答案:正确 -
第5题：
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
正确答案:正确 -
第6题：
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
正确答案:正确 -
第7题：
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
正确答案:正确 -
第8题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
- A、紧亮
- B、光亮
- C、金黄
- D、滋润
正确答案:A -
第9题：
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、质嫩
正确答案:A -
第10题：
红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
- A、烧透入味
- B、快带入味
- C、慢慢入味
- D、咸甜入味
正确答案:A -
第11题：
爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
- A、紧汁亮油
- B、亮油多汁
- C、汁薄入味
- D、浓汁亮油
正确答案:A -
第12题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
- A、干香微辣
- B、咸甜微辣
- C、咸酸微辣
- D、咸香微辣
正确答案:D -
第13题：
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
- A、甜咸微辣
- B、甜酸微咸
- C、咸甜微辣
- D、咸酸微辣
正确答案:B -
第14题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
- A、油汁
- B、水汁
- C、芡汁
- D、汤汁
正确答案:A -
第15题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
- A、汤（芡）汁少
- B、汤（芡）汁多
- C、汤（芡）汁浓
- D、无汤无汁
正确答案:A -
第16题：
爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。
- A、紧亮
- B、明亮
- C、红亮
- D、油亮
正确答案:A -
第17题：
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
- A、浓汁
- B、红汁
- C、油汁
- D、清汁
正确答案:D -
第18题：
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
正确答案:正确 -
第19题：
回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。
- A、色泽红亮
- B、色泽明亮
- C、明油亮芡
- D、芡汁红亮
正确答案:A -
第20题：
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
- A、汁少芡紧
- B、明油亮芡
- C、清油抱芡
- D、无汤无汁
正确答案:D -
第21题：
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
- A、酸甜
- B、甜咸
- C、香辣
- D、咸甜
正确答案:A -
第22题：
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
- A、洁白
- B、红亮
- C、金黄
- D、黄红
正确答案:A -
第23题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
正确答案:正确