焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些A、少、短 B、少、长 C、多、短 D、多、长

题目

焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

  • A、少、短        
  • B、少、长    
  • C、多、短    
  • D、多、长
相似考题

1.江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。此题为判断题(对，错)。

2.以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。A、擅长使用各种酱汁调味B、鲜甜滋味纯正C、擅长炖焖煨煮烹调方法D、擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

3.煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

4.焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

更多“焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些”相关问题

  • 第1题：

    白煨脐门属于煨菜,所以火候要采用中火,使汤汁浓白。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    煨菜与炖菜相比相同的是______。

    A.菜品质感

    B.原料的选择范围

    C.重视汤也重视菜

    D.加热器皿

    E.加热时间


    参考答案：BC

  • 第4题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、 、煨等，以爆、煨等技术著称。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
    • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
    • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
    • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

    正确答案:D

  • 第6题：

    煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

    • A、汤汁的色泽
    • B、加热的时间
    • C、原料的选择范围
    • D、加热的器皿
    • E、菜品的质感

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    以下内容最符合浙江菜特点的选项是（）。

    • A、擅长使用各种酱汁调味
    • B、鲜甜滋味纯正
    • C、擅长炖焖煨煮烹调方法
    • D、擅长使用糖和食醋调味

    正确答案:D

  • 第10题：

    焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。

    • A、60%
    • B、70%
    • C、75%
    • D、90%

    正确答案:D

  • 第11题：

    从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。

    • A、烩
    • B、焖
    • C、炖
    • D、煨

    正确答案:D

  • 第12题：

    多选题
    我国各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色，如（　　）菜擅长蒸、炖、焖、煨等。
    A

    山东

    B

    广东

    C

    四川

    D

    江苏


    正确答案： D,A
    解析：
    A项，山东菜擅长爆、炒、烤、熘等；B项，广东菜擅长烤、焗、炸等；C项，四川菜擅长烤、煸炒等。

  • 第13题：

    煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

    A.煨菜的火力比炖菜大

    B.煨菜的原料比炖菜少

    C.煨菜的汤汁比炖菜少

    D.煨菜的原料比炖菜大


    参考答案：A

  • 第15题：

    湖南菜技法多样，尤重( )。

    A.焖、炖

    B.煨、

    C.炒、炸

    D.酱、扒


    正确答案：B

  • 第16题：

    排菜(南方人称打荷)的主要任务包括调整好()次序、派菜程序和原料的初加工等。

    A、炸焖

    B、生焖

    C、爆焖

    D、蒸焖


    答案：A

  • 第17题：

    在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

    • A、炒蝴蝶片
    • B、黄焖鳗鱼
    • C、白煨脐门
    • D、响油鳝糊

    正确答案:A

  • 第18题：

    焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。

    • A、主料
    • B、汤汁
    • C、辅料
    • D、主辅料

    正确答案:B

  • 第19题：

    “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。

    • A、黄焖
    • B、煨制
    • C、炖制
    • D、走红

    正确答案:A

  • 第20题：

    福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）

    • A、选用质地细嫩的原料
    • B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
    • C、焖制后的汤汁较多
    • D、需要进行勾芡增稠处理

    正确答案:B

  • 第22题：

    以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。

    • A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主
    • B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味
    • C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢
    • D、焖制时间不宜过长

    正确答案:A

  • 第23题：

    江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。


    正确答案:错误

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