熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。A、酸甜B、咸鲜C、咸辣D、香辣
题目
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
- A、酸甜
- B、咸鲜
- C、咸辣
- D、香辣
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第1题：
蒜香骨的菜品特点有______。A.色泽金红
B.外酥内嫩
C.蒜香浓郁
D.酸甜爽口
E.明油包芡
参考答案：ABC
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第2题：
甘草的气味是
A、气微，味甜而特殊
B、气微，味微甜，嚼之微有豆腥气
C、气辛香，味辛辣、麻舌
D、气微，味微苦而酸
E、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜
正确答案：A
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第3题：
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
正确答案:正确 -
第4题：
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
- A、味浓
- B、味多
- C、味淡
- D、味鲜
正确答案:A -
第5题：
大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（），奶香浓郁等。
- A、软滑香嫩
- B、清香爽口
- C、咸香微甜
- D、汁浓味厚
正确答案:A -
第6题：
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
- A、紧亮
- B、光亮
- C、金黄
- D、滋润
正确答案:A -
第7题：
制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。
- A、浇汁芡
- B、勾汁芡
- C、跑马芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第8题：
滑炒菜的质感特点是（）。
- A、色泽金黄，味咸香
- B、外脆里嫩，味鲜咸
- C、清鲜脆嫩，味鲜咸
- D、质地滑嫩，芡汁紧亮
正确答案:D -
第9题：
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
- A、酱香
- B、葱香
- C、椒香
- D、醋香
正确答案:A -
第10题：
水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全。
- A、外焦里嫩
- B、质地软嫩
- C、质地滑嫩
- D、质地滑软
正确答案:C -
第11题：
麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。
正确答案:正确 -
第12题：
单选题当归的气味是（）A气微，味微苦而酸
B气辛香，味辛辣、麻舌
C香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜
D气微，味微甜，嚼之微有豆腥气
E香气浓郁，味甘、辛、微苦
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
优质萝卜具备的特点是______。A.味微苦
B.质地脆嫩
C.无糠心现象
D.有抽薹现象
E.无病虫害
参考答案：BCE
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第14题：
泡制冷菜的特点，一般是（）。
- A、质地脆嫩
- B、清淡爽口
- C、干香酥脆
- D、咸酸辣甜
- E、烟香浓郁
正确答案:A,B,D -
第15题：
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。
- A、酸甜适口
- B、糟香浓郁
- C、咸香微辣
- D、肥而不腻
正确答案:B -
第16题：
制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
- A、7～8
- B、3～4
- C、4～5
- D、5～6
正确答案:A -
第17题：
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
- A、质地软糯
- B、质地绵软
- C、酥糯鲜香
- D、质地脆嫩
正确答案:B -
第18题：
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。
- A、口感暄软
- B、口感鲜香
- C、筋道利口
- D、细腻爽滑
正确答案:A -
第19题：
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
- A、酸甜
- B、甜咸
- C、香辣
- D、咸甜
正确答案:A -
第20题：
炒制菜肴的特点是脆嫩鲜香。
正确答案:正确 -
第21题：
京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。
- A、酸甜
- B、咸鲜
- C、香辣
- D、咸香
正确答案:D -
第22题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。
- A、干香微辣
- B、咸甜微辣
- C、咸酸微辣
- D、咸香微辣
正确答案:D -
第23题：
当归的气味是（）
- A、气微，味微苦而酸
- B、气辛香，味辛辣、麻舌
- C、香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜
- D、气微，味微甜，嚼之微有豆腥气
- E、香气浓郁，味甘、辛、微苦
正确答案:E