常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。
题目
常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵母。
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参考答案和解析
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第1题：
酵母通常按其活性分为( )、干酵母和发活性酵母三种。A.生酵母
B.鲜酵母
C.熟酵母
D.咸酵母
参考答案：B
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第2题：
不需要用温水化开。
A.鲜酵母
B.压榨酵母
C.活性干酵母
D.即发干酵母
正确答案：：D
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第3题：
是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
A.活性干酵母
B.即发活性干酵母
C.高糖酵母
D.鲜酵母
正确答案：A
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第4题：
使用鲜酵母或活性干酵母应先用冷水活化。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第5题：
（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
- A、压榨酵母
- B、活性干酵母
- C、即发酵母
- D、液体酵母
正确答案:B -
第6题：
鲜酵母又称（）鲜酵母，呈块状，其颜色为乳白色或淡黄色。
正确答案:压榨 -
第7题：
下列属于生物膨松剂的是（）。
- A、面肥
- B、活性干酵母
- C、压榨鲜酵母
- D、以上都是
正确答案:D -
第8题：
酵母的种类可分为（）。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、即发活性干酵母
- D、颗粒酵母
正确答案:A,B,C -
第9题：
下列不属于生物膨松剂的是（）。
- A、发酵粉
- B、压榨鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、液体鲜酵母
正确答案:A -
第10题：
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
正确答案:糖 -
第11题：
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。
- A、鲜酵母
- B、液体鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、高活性干酵母
正确答案:D -
第12题：
单选题目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。A鲜酵母
B活性干酵母
C即发干酵母
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。A.压榨鲜酵母
B.压榨干酵母
C.活性鲜酵母
D.液体鲜酵母
参考答案：C
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第14题：
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活性干酵母
C.即发酵母
D.液体酵母
正确答案：B
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第15题：
即发活性干酵母是一种发酵速度很快的高活性新型鲜酵母。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第16题：
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。
- A、活性干酵母
- B、即发活性干酵母
- C、高糖酵母
- D、鲜酵母
正确答案:A -
第17题：
必须在低温下保藏的酵母是（）。
- A、液体鲜酵母
- B、固体鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、啤酒酵母
正确答案:B -
第18题：
活性干酵母是将压鲜酵母经过（）干燥法，脱去水分而制成的。
- A、低温
- B、高温
- C、烘干
- D、风干
正确答案:A -
第19题：
若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的（）
- A、等量
- B、1/3
- C、1/2
- D、2倍
正确答案:B -
第20题：
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。
- A、面肥酵母
- B、压榨鲜酵母
- C、活性干酵母
- D、液体鲜酵母
正确答案:C -
第21题：
酵母根据加工方法的不同，可分为：压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种。
正确答案:正确 -
第22题：
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。
- A、鲜酵母
- B、活性干酵母
- C、液体鲜酵母
- D、高活性干酵母
正确答案:C -
第23题：
（）不需要用温水化开。
- A、鲜酵母
- B、压榨酵母
- C、活性干酵母
- D、即发干酵母
正确答案:D