莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。A、软B、柔C、硬D、嫩
题目
莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。
- A、软
- B、柔
- C、硬
- D、嫩
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第1题：
莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:正确 -
第2题：
请选择一组（）属于生咸馅。
- A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅
- B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅
- C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅
- D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
正确答案:A -
第3题：
叉烧馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:C -
第4题：
雪笋馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:C -
第5题：
温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种。
正确答案:正确 -
第6题：
三鲜馅的口味特点是（）。
- A、味鲜多汁
- B、爽滑味鲜
- C、咸香甘鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第7题：
莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
正确答案:软嫩味美 -
第8题：
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
- A、鲜香汁厚
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第9题：
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
- A、包馅法
- B、拢馅法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:A -
第10题：
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。
- A、馅嫩
- B、馅鲜
- C、馅香
- D、馅多
正确答案:B -
第11题：
饺子成形机成形前机器调整顺序正确的是（）
- A、调面量、调皮厚、调辊隙、调馅量
- B、调面量、调馅厚、调辊隙、调皮量
- C、调馅量、调皮厚、调辊隙、调面量
- D、调馅量、调面量、调皮厚、调辊隙
正确答案:D -
第12题：
多选题老边饺子素以（ ）等特点而驰名中外。A皮薄馅大
B馅心松散
C浓郁不腻
D松软易嚼
E鲜香味美
正确答案： C,B解析：
老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，历史悠久，从创制到现在，已有180多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是有皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松软易嚼等特点。 -
第13题：
“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。
- A、甜咸
- B、甜鲜
- C、咸鲜
- D、鲜咸
正确答案:A -
第14题：
包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。
- A、温度
- B、湿度
- C、亮度
- D、光度
正确答案:A -
第15题：
蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。
正确答案:正确 -
第16题：
莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
正确答案:错误 -
第17题：
温油炸适合于（）的品种。
- A、口感松软带汁
- B、口感脆硬无馅
- C、口感酥脆带馅
- D、口感松脆无馅
正确答案:C -
第18题：
生荤馅的主要特点是（）、鲜香、肉嫩。
- A、鲜嫩
- B、鲜软
- C、多卤
- D、多汤
正确答案:C -
第19题：
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。
- A、不漏馅
- B、馅心居中
- C、色泽金黄
- D、以上都是
正确答案:D -
第20题：
莜面饺子的成熟方法是（）制法。
- A、烙
- B、煎
- C、蒸
- D、煮
正确答案:C -
第21题：
生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。
正确答案:正确 -
第22题：
饺子成型机的组成有哪些，如何调节改变馅量、面量及面皮厚度？
正确答案: 饺子成型机主要由输馅机构、输面机构、辊切成型机构与传动系统等四大部分组成。
馅量的调节：旋转馅量调节手柄（位于输馅机构），改变定子的位置，使馅泵出口的截面积发生改变，从而改变馅出口流量。
面量的调节：旋转面量调节螺母（位于输馅机构与输面机构之间，属于输面机构的一个零件），移动输面绞龙的位置，改变输面绞龙与机筒的间隙，当间隙减少时，面回流量减少，输出面量增大，反之则输出面量减少。
面皮厚度的调节：旋转皮厚调节螺母（位于输面机构的最前端），调节内、外面嘴的轴向距离，改变内外面嘴的环隙，从而调节出口面皮厚度。 -
第23题：
速冻饺子，每袋800克(猪肉三鲜馅的，其中猪肉重350克)
正确答案:19022000