调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。A、2：1B、5：1C、4：1D、6：1
题目
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、5：1
- C、4：1
- D、6：1
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第1题：
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
正确答案:正确 -
第2题：
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
- A、5.5：4.5
- B、3：1
- C、4：1
- D、1：1
正确答案:A -
第3题：
调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。
- A、7：3
- B、7：1
- C、1：1
- D、2：1
正确答案:A -
第4题：
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
- A、蛋清
- B、全蛋
- C、蛋黄
- D、食盐
正确答案:C -
第5题：
调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、大米粉
- D、玉米粉
正确答案:A -
第6题：
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
正确答案:错误 -
第7题：
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、3：1
- C、4：1
- D、1：1
正确答案:D -
第8题：
（）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
- A、酥糊
- B、水粉糊
- C、蛋泡糊
- D、蛋黄糊
正确答案:D -
第9题：
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
正确答案:正确 -
第10题：
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、4：1
- C、5：1
- D、6：1
正确答案:A -
第11题：
用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。
- A、煮饭
- B、煮粥
- C、磨粉
- D、米粉
正确答案:B -
第12题：
单选题婴儿4～6月龄可以添加的辅食是（）A米粉糊、蛋黄、肉泥
B米粉糊、蛋黄、肝泥
C米粉糊、菜汁、肉泥
D米粉糊、动物血、鸡蛋
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。
- A、3：7
- B、4：6
- C、7：3
- D、8：2
正确答案:D -
第14题：
婴儿4～6月龄可以添加的辅食是（）
- A、米粉糊、蛋黄、肉泥
- B、米粉糊、蛋黄、肝泥
- C、米粉糊、菜汁、肉泥
- D、米粉糊、动物血、鸡蛋
正确答案:B -
第15题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- A、层酥
- B、酵面
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:C -
第16题：
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
正确答案:错误 -
第17题：
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
- A、3：1
- B、2：3
- C、5：1
- D、1：1
正确答案:B -
第18题：
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
正确答案:正确 -
第19题：
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
正确答案:错误 -
第20题：
制作甘露酥，皮与馅心的比例以8：2为宜。
正确答案:错误 -
第21题：
调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。
正确答案:正确 -
第22题：
制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8：2为宜。
正确答案:正确 -
第23题：
制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。
正确答案:正确