在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
题目
在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
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第1题：
在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大小。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
参考答案：A
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第3题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第4题：
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。
- A、火为介质
- B、水为介质
- C、蒸汽为介质
- D、辐射为介质
正确答案:B -
第5题：
炸是以油为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第6题：
热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
正确答案:错误 -
第7题：
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
正确答案:错误 -
第8题：
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
正确答案:正确 -
第9题：
油泡属于以（）。
- A、油和锅为传热介质的烹调技法
- B、油为传热介质的烹调法
- C、油为传热介质的烹调技法
- D、油和锅为传热介质的烹调法
正确答案:C -
第10题：
烙是以热空气为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第11题：
烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。
- A、火候的大小
- B、火力的大小
- C、常规的传热介质
- D、常规的热源
正确答案:C -
第12题：
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
正确答案:正确 -
第13题：
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。参考答案：锅(镬)
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第14题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
答案：B -
第15题：
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
正确答案:蒸 -
第16题：
影响火候最主要的两个因素是（）。
- A、火力大小和传热介质
- B、火力大小和加热时间
- C、加热时间和烹饪原料
- D、传热介质和烹饪原料
正确答案:B -
第17题：
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。
- A、时间的长短
- B、火候
- C、热源种类
- D、传热介质
正确答案:A -
第18题：
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。
- A、火
- B、温火
- C、食油
- D、大火
正确答案:C -
第19题：
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。
- A、传热介质
- B、加热程序
- C、加热方法
- D、加热要求
正确答案:A -
第20题：
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
- A、所用火力的大小
- B、所花时间的长短
- C、所用火力的强弱
- D、所用火力的大小和所花时间的长短
正确答案:D -
第21题：
烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
正确答案:错误 -
第22题：
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
正确答案:正确 -
第23题：
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。
- A、电为介质
- B、糖为介质
- C、气为介质
- D、空气为介质
正确答案:C