在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
题目
在西点制作中运用最多的蛋品是（）。
- A、冰鸡蛋
- B、鲜鸭蛋
- C、鲜鸡蛋
- D、冰鸭蛋
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第1题：
蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。
正确答案:错误 -
第2题：
西点制作中可以用“量杯”来代替称（）的重量，两者是相同的。
- A、水
- B、油
- C、奶
- D、盐
正确答案:A -
第3题：
摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
正确答案:布丁 -
第4题：
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
正确答案:错误 -
第5题：
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
- A、提高制品营养价值
- B、提高制品的热能
- C、增加制品的蛋香味
- D、改进制品内部组织状态
正确答案:B -
第6题：
蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。
- A、主坯
- B、馅心
- C、糕团
- D、辅助
正确答案:D -
第7题：
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。
- A、最少
- B、不多
- C、最多
- D、较多
正确答案:C -
第8题：
制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
正确答案:中低筋 -
第9题：
乳品在西点制作中的作用有（）。
正确答案:乳品可使制品柔软疏松富有弹性、乳品具有起泡性、乳品能延缓制品老化 -
第10题：
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
正确答案:正确 -
第11题：
艺术造型类西点是指特殊加工制作的半成品和成品。
正确答案:错误 -
第12题：
（）是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
- A、巧克力模具
- B、甜点模具
- C、蛋糕装饰模具
- D、蛋糕烘烤模具
正确答案:A -
第13题：
在一般西点制作中大都使用（）。
- A、轻质奶油
- B、中质奶油
- C、重质奶油
- D、特质奶油
正确答案:A -
第14题：
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。
- A、水分
- B、脂肪
- C、淀粉
- D、矿物质
正确答案:C -
第15题：
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
正确答案:正确 -
第16题：
电冰箱是现代中、西点制作的主要设备，按（）可分为直冷式和风冷式两种。
正确答案:构成 -
第17题：
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
正确答案:正确 -
第18题：
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
- A、鲜蛋类
- B、干蛋类
- C、冰蛋类
- D、蛋制品
正确答案:B,D -
第19题：
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
正确答案:正确 -
第20题：
西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。
正确答案:错误 -
第21题：
在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
正确答案:正确 -
第22题：
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
- A、乳品
- B、蛋品
- C、食品
正确答案:B -
第23题：
蜂蜜为（）或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中可替代白沙糖使用。
- A、浑浊
- B、透明
- C、混浊
- D、乳白
正确答案:B