()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
第1题:
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、()、蛋、乳、水等原料,因面它除了具有影松性以外,还具有酥脆性。
第2题:
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的()面坯。
第3题:
常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。
第4题:
膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起,使制品疏软或松脆的化学物质,可分类生物膨松剂、化学膨松剂和()。
第5题:
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。
第6题:
调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有(),影响成品质量。
第7题:
将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中,通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。
第8题:
利用化学膨松剂的()性能制成的面坯叫化学膨松面坯。
第9题:
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
第10题:
化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。
第11题:
()利用其产气性质制成的面坯。
第12题:
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
第13题:
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。
第14题:
蛋糕面坯主要是利用制成的()
第15题:
在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
第16题:
化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。
第17题:
生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
第18题:
()一般是指面粉加水调制成的面坯。
第19题:
豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。
第20题:
传统炸油条使用的是()。
第21题:
生化膨松面坯,是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生物化学反应,制成面坯的。
第22题:
物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯。
第23题:
物理膨松面坯既不是酵母的生物作用,也不是化学膨松剂的化学作用,而是气体受热膨胀的物理作用。