刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A、口味B、原料C、烹调D、火候

题目

刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。

  • A、口味
  • B、原料
  • C、烹调
  • D、火候
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1.烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

2.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

3.刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )此题为判断题(对，错)。

4.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

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  • 第1题：

    刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

    • A、清洁
    • B、方便
    • C、烹调
    • D、洗涤

    正确答案:C

  • 第3题：

    斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    烹饪刀工是指运用刀具与相关用具，采用各种刀法和（），把不同质地的烹饪原料加工成适宜烹调需要的各种形状的技艺。


    正确答案:指法

  • 第5题：

    刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

    • A、刀具
    • B、方法
    • C、刀法
    • D、手法

    正确答案:C

  • 第6题：

    所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。


    正确答案:刀法

  • 第9题：

    刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

    • A、营养
    • B、卫生
    • C、烹调
    • D、加热

    正确答案:C

  • 第10题：

    初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

    • A、便于食用
    • B、便于烹调
    • C、便于入味
    • D、改变原料形状，增进美观

    正确答案:A,B,C,D

  • 第11题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    • A、调味的不同
    • B、刀工的不同
    • C、食用的不同
    • D、配菜的不同

    正确答案:C

  • 第12题：

    判断题
    刀工就是烹调原料进行初步加工。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。

    A.整理

    B.浸泡

    C.间接

    D.直接


    参考答案：D

  • 第14题：

    绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）


    正确答案:错误

  • 第15题：

    菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

    • A、初加工后的
    • B、加工好的
    • C、剞刀处理的
    • D、花色组配的

    正确答案:B

  • 第16题：

    刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。

    • A、同一种刀工
    • B、不同的刀工
    • C、同一种要求
    • D、不同的要求

    正确答案:B

  • 第18题：

    刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法。

    • A、形状
    • B、软硬度
    • C、气味
    • D、颜色

    正确答案:A

  • 第19题：

    刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

    • A、方块形状
    • B、相同形状
    • C、不同形状
    • D、长方形状

    正确答案:C

  • 第21题：

    刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

    • A、营养
    • B、卫生
    • C、食用
    • D、过油

    正确答案:C

  • 第22题：

    刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    刀工就是烹调原料进行初步加工。


    正确答案:错误

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