菜肴的香具有（）作用。A、令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性B、增进食欲C、提高档次D、增强食用性

题目

菜肴的香具有（）作用。

  • A、令人产生食欲和具有一定的药性和抗菌性
  • B、增进食欲
  • C、提高档次
  • D、增强食用性
相似考题

1.调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

2.铁扒类菜肴具有( )的特点。A、软嫩多汁B、松软干香C、口感细腻D、鲜嫩多汁

3.油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。()

4.调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。

    A.份量

    B.热量

    C.配餐

    D.色、香、味、形


    参考答案：D

  • 第2题：

    上浆的作用有( )。

    A. 保护营养素

    B. 防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

    C. 提高菜肴的耐存储性

    D. 防止串味

    E. 增香去异味


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。

    • A、醇香
    • B、干香
    • C、清香
    • D、鲜香

    正确答案:D

  • 第4题：

    按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。


    正确答案:纯；复合

  • 第5题：

    菜肴的香有什么特性？


    正确答案: 菜肴的香有以下的一些特性：
    ⑴香具有专有性、选择性和习惯性等自然属性；
    ⑵香具有地方性。不同的民族、不同的地方甚至不同的人对香的嗜好习惯和敏感程度不同；
    ⑶香具有挥发性。菜点的香气可游离于菜点实体之外，可令食客未见其形先闻其香。

  • 第6题：

    菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

    • A、色、香、味、形、器
    • B、色、香、味、器、具
    • C、色、香、味、形、质

    正确答案:C

  • 第7题：

    蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

    • A、脆嫩浓香
    • B、外焦里嫩
    • C、原汁原味
    • D、焦香多汁

    正确答案:C

  • 第8题：

    糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

    • A、糟香
    • B、酒香
    • C、浓香
    • D、干香

    正确答案:A

  • 第9题：

    配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。

    • A、份量
    • B、热量
    • C、配餐
    • D、色、香、味、形

    正确答案:D

  • 第11题：

    炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点。


    正确答案:错误

  • 第12题：

    判断题
    炸收菜肴多具有干香滋润，爽口不腻等特点。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。

    A.脆嫩浓香

    B.外焦里嫩

    C.原汁原味

    D.焦香多汁


    正确答案：C

  • 第14题：

    烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用


    正确答案:正确

  • 第15题：

    上浆的作用有（）

    • A、保护营养素
    • B、防止水分流失，保持菜肴鲜嫩
    • C、提高菜肴的耐存储性
    • D、防止串味
    • E、増香去异味

    正确答案:A,B,E

  • 第16题：

    （）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

    • A、炸制
    • B、烩制
    • C、煮制
    • D、炒制

    正确答案:D

  • 第17题：

    卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是（）。

    • A、掩盖增香
    • B、加热增香
    • C、混合调香
    • D、冷却增香

    正确答案:A

  • 第18题：

    炒制的菜肴具有（）的特点。

    • A、外焦里嫩
    • B、脆嫩鲜香
    • C、焦脆鲜香
    • D、软嫩多汁

    正确答案:B

  • 第19题：

    花菜类在烹饪中的作用分别是（）。

    • A、作菜肴的主配原料
    • B、提香
    • C、药用
    • D、配色
    • E、配形

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。

    • A、形
    • B、量
    • C、大
    • D、小

    正确答案:A

  • 第21题：

    关于菜肴香味的说法错误的是（）。

    • A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性
    • B、香味是令人产生食欲的第一因素
    • C、香味是菜肴是否新鲜的标志
    • D、香味影响着整个进食的过程

    正确答案:C

  • 第22题：

    烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。

    • A、菜肴
    • B、水果
    • C、蔬菜
    • D、饮料

    正确答案:A

  • 第23题：

    多选题
    上浆的作用有（）
    A

    保护营养素

    B

    防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

    C

    提高菜肴的耐存储性

    D

    防止串味

    E

    増香去异味


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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